Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Ромовые бабки по-неаполитански (Babà napoletano al rum)

Ромовые бабки по-неаполитански (Babà napoletano al rum)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Представляю рецепт  Ромовые Бабки по-неаполитански. Они отличаются от классических ромовых бабок , родина которых Польша,  формой и техникой приготовления.

Автор Ромовой  Бабы  - польский король Стани́слав  Лещи́нский. Со временем бабки добрались и до Италии.  Действительно, в Неаполе это лакомство очень распространено, не существует  кондитерской, где не было бы  в продаже ромовых бабок, большие, маленькие и очень маленькие, украшенные кремом, клубникой, покрытые аппетитным абрикосовым джемом и без украшений.

 В  Неаполе,  когда хотят о ком-то очень хорошо отозваться,  именно о душевных качествах,  говорят: Он хороший как Баба (BUONO COME UN BABA') 

Рецепт взят на известном итальянском сайте шефа  Сони Пероначи  

Думаю, это честно, назвать автора.

Кстати, девочки, сайт отличный, есть множество подробных видео, как готовить, обязательно загляните. Язык итальянский, и есть возможность перейти на английский.

Этот рецепт я нахожу идеальным – он всегда получается.  И он прост в приготовлении и для тех,  кто умеет уже обращаться с дрожжевым тестом и для новичков.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
250 г
125 мл
4 шт.
50 мл
20 г
30 г
1 щепотка
1 щепотка
100
300 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
216498 ed4 square150
215376 ed4 square150
215375 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Это - формочка для неаполитанской бабки. Высота 6см, диаметр 6,5 см Для указанного количества понадобятся 14 штук Внизу я написала 300 г коричневого сахара и 100 мл рома - это для сиропа. Ром можно заменить коньяком, а коричневый сахар - обычным белым.
Это - формочка для неаполитанской бабки. Высота 6см, диаметр 6,5 см Для указанного количества понадобятся 14 штук Внизу я написала 300 г коричневого сахара и 100 мл рома - это для сиропа. Ром можно заменить коньяком, а коричневый сахар - обычным белым.
На весь экран
шаг 2
Сначала слегка подогреваем молоко, добавляем чайную ложку сахара , немного муки , взятые из общего количества , и дрожжи. Как только дрожжи начнут «работать» смешиваем все ингредиенты с помощью миксера или вручную венчиком. Разницы никакой нет, я иногда, когда мне лень брать стул тянуться за миксером перемешиваю тесто рукой – результат всегда тот же ,превосходный. Не нужна никакая особая последовательность - всё и разом в миску и хорошенько перемешиваем, до однородной вязкой массы. Нужная консистенция теста – как для дрожжевых блинов. На сайте предлагается растительное масло без запаха. Я использовала несколько его видов. Для данного рецепта лучше всего подходит арахисовое. Можно заменить растопленным сливочным, так даже вкуснее. Маргарин - нет, появляется характерный привкус.
Сначала слегка подогреваем молоко, добавляем чайную ложку сахара , немного муки , взятые из общего количества , и дрожжи. Как только дрожжи начнут «работать» смешиваем все ингредиенты с помощью миксера или вручную венчиком. Разницы никакой нет, я иногда, когда мне лень брать стул тянуться за миксером перемешиваю тесто рукой – результат всегда тот же ,превосходный. Не нужна никакая особая последовательность - всё и разом в миску и хорошенько перемешиваем, до однородной вязкой массы. Нужная консистенция теста – как для дрожжевых блинов. На сайте предлагается растительное масло без запаха. Я использовала несколько его видов. Для данного рецепта лучше всего подходит арахисовое. Можно заменить растопленным сливочным, так даже вкуснее. Маргарин - нет, появляется характерный привкус.
На весь экран
шаг 3
Оставляем тесто на 1 час 30 минут.
Оставляем тесто на 1 час 30 минут.
На весь экран
шаг 4
Перемешиваем. Тесто заметно осядет, так и должно быть.
Перемешиваем. Тесто заметно осядет, так и должно быть.
На весь экран
шаг 5
Формочки обмазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Заполняем формочки на 1\2 высоты и оставляем на 30 минут в теплом месте для расстойки. На фото заметно, что тесто выше, чем 1\2, это потому что меня отвлекли и тесто поднялось.
Формочки обмазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Заполняем формочки на 1\2 высоты и оставляем на 30 минут в теплом месте для расстойки. На фото заметно, что тесто выше, чем 1\2, это потому что меня отвлекли и тесто поднялось.
На весь экран
шаг 6
Выпекаем. Начальная температура 200. Через 5 минут убавляем температуру до 160 и выпекаем еще 20 -25 минут . За это время можно приготовить сироп. Сахар 300 гр растворяем в воде 100 мл (или можно залить водой и не мешать )и ставим на медленный огонь. Сироп должен покипеть примерно 2 минуты. Когда сироп немного остынет, до градусов так 60 , можно добавлять ром.
Выпекаем. Начальная температура 200. Через 5 минут убавляем температуру до 160 и выпекаем еще 20 -25 минут . За это время можно приготовить сироп. Сахар 300 гр растворяем в воде 100 мл (или можно залить водой и не мешать )и ставим на медленный огонь. Сироп должен покипеть примерно 2 минуты. Когда сироп немного остынет, до градусов так 60 , можно добавлять ром.
На весь экран
шаг 7
Бабки осторожно достаем из формы. Пригодится нож, потому что тесто присыхает намертво именно по ободку формочки.
Бабки осторожно достаем из формы. Пригодится нож, потому что тесто присыхает намертво именно по ободку формочки.
На весь экран
шаг 8
Остужаем. Обмакиваем в сиропе. И оставляем для окончательного остывания. Количество сиропа точно рассчитано, остатки через пару часов впитаются.
Остужаем. Обмакиваем в сиропе. И оставляем для окончательного остывания. Количество сиропа точно рассчитано, остатки через пару часов впитаются.
На весь экран
шаг 9
Вот она, красота! По фигуре бьют страшно!
Вот она, красота! По фигуре бьют страшно!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 39
Ed4 square50
Отправить
Вика
Вика
12.02.2015 11:16:09

Подскажите пожалуйста, а если ромом не пропитывать?для деток хочу сделать!получится?

Калинка
Калинка
12.02.2015 23:03:55
Вика,

Привет! да, конечно, можно пропитать просто сиропом с добавлением варенья. Например, клубничное или абрикосовое.А еще можно использовать ароматизатор "ром", он без градусов, а запах рома будет.

Калинка
Калинка
12.02.2015 23:05:02
Вика,

Еще очень классно получится, если сироп ароматизовать лимоной цедрой, а потом процедить

Калинка
Калинка
12.02.2015 23:07:50
Вика,

Еще. Просто не знаю, в курсе ли ты про варку сиропа. Его нельзя мешать вообще. То есть насыпала сахар в кастрюльку, заливаешь водой и ставишь на медленный газ. Когда сахар растворится, огонь делаешь средний. И варишь минут 5 примерно. 😊

Вика
Вика
12.02.2015 23:17:05
Калинка,

ой спасибо:)))))!!!!😍
а сколько варенья класть?)
про цедру не подумала!обажаю ее!)))
протоо что мешать нльзя прочитала:))!буду следовать инструкции😌

Калинка
Калинка
12.02.2015 23:20:21
Вика,

Я думаю, что на сироп из 300 гр сахара, варенья уйдет баночка в 200 мл. Или можешь постепенно добавлять, пробуя. Когда сироп готов и подостыл, с ним ничего уже не случится.

Калинка
Калинка
27.11.2014 15:35:41

🌹 красавчики

Калинка
Калинка
27.11.2014 15:34:18

😍

Светлана Ф.
Светлана Ф.
26.11.2014 09:15:42

Когда увидела рецепт ,,бабок",поняла,что не успокоюсь пока не испеку,формочек конечно у меня таких нет,так что пекла для кексов,получилось вкусно и очень калорийно и что-то у меня пошло не так с сиропом,он кристаллировался и поэтому не очень пропилались ,,бабки",буду пробовать еще раз.😳Фото добавила.pooh_lol

Калинка
Калинка
28.11.2014 15:27:52
Светлана Ф.,

У меня такое тоже случалось, когда сироп засахаривается.
Я тогда порылась в сети и нашла причину, потому что автор рецепта в детали варки сиропа не углубилась.
2 причины.
1 Сироп нельзя мешать. Зались сахар водой и хай себе варится на слабом огне
2 Когда добавляется ром, сироп должен быть еще довольно горячий. Я обычно его снимаю с огня и оставляю минут на 15. Потом туда же заливаю ром и закрываю плотно крышкой. чтобы алкогольный дух не вышел😃
Некоторые мелочи я уже сама поняла. так как рецепт был довольно скупой на подробные обьяснения.

Победа
Победа
03.11.2014 17:15:29

Я в диком восторге!!!💖💖💖 Какие же они вкусные!! М-м-м.... Даже при воспоминании о них текут слюнки... Я бы съела все, но цитирую Вас: "..По фигуре бьют страшно.."😆😆😆
Спасибо огромное, фото добавляю💐💐

Калинка
Калинка
03.11.2014 19:46:02
Победа,

😍😇

Показать еще комментарии