Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)
Рецепт на:
26 персон
 
ОПИСАНИЕ

    Сфольятелла ричи - итальянская выпечка в форме раковины. Sfogliatella означает "маленькие, тонкие листья, слои", так как текстура выпечки напоминает сложенные листья.  Sfogliatella выпекались в монастырях Италии с 17 века, а с 19 века стали выпекаться в пекарнях и продаваться в кондитерских. В Неаполе sfogliatelle называют "Sfogliatella Riccia" ("фигурные"), чтобы отличить его от "sfogliatelle frolla," менее трудоемкой выпечки, которая использует песочное тесто и не образует в sfogliatelle  характерных слоёв.
   Классическая начинка состоит из рикотты, манки, яиц и апельсиновых цукатов. В 20 веке в итало-американских пекарнях, особенно в Нью-Йорке, создали вариант под названием "хвост омара" или "баклажан", с таким же тестом, но более сладкой начинкой: французским кремом, похожим на взбитые сливки. Но всё же, большинство пекарен до сих пор делают оригинальный "Clam Shell" (раковина моллюска) с начинкой из рикотты.
     Мука для теста требуется с высоким содержанием клейковины. По случаю, купила итальянскую муку из твёрдых сортов пшеницы для приготовления пасты. Тесто получилось хрустящим, а начинка мягкой. Вкусно! Но меня не покидала мысль приготовить трубочки из рекомендуемой муки. В следующий раз я использовала обычную (не макаронную) муку, но с содержанием белка 13% (российская мука обычно содержит 10-10,3% белка). Трубочки, на мой вкус, получились такими же, как и в первый раз)))

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто:
500 г
7 г
20 г
15 г
240 мл
Начинка:
45 г
150 г
75 г
1 шт.
50 г
1 щепотка
1 щепотка
1 щепотка
140 мл
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
210762 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Из муки, воды, соли и меда замесить тесто.
Из муки, воды, соли и меда замесить тесто.
На весь экран
шаг 2
Тесто вымешивать долго, пока оно не получится гладким. Тесто очень крутое. Убрать тесто в пакет и дать вылежаться не менее 2-х часов!
Тесто вымешивать долго, пока оно не получится гладким. Тесто очень крутое. Убрать тесто в пакет и дать вылежаться не менее 2-х часов!
На весь экран
шаг 3
Пока тесто "отдыхает", приготовить начинку. Соединить воду, сахар, соль и манную крупу. Во второй раз я готовила не на воде, а на молоке.
Пока тесто "отдыхает", приготовить начинку. Соединить воду, сахар, соль и манную крупу. Во второй раз я готовила не на воде, а на молоке.
На весь экран
шаг 4
Внимание! Вы можете варить манную крупу по-своему, то есть насыпая крупу в кипящую воду (молоко). НО, уже много лет я готовлю так: смешиваю всё в холодном виде, а потом кашу довожу до кипения при постоянном помешивании - так НИКОГДА в манной каше не будет комочков!!! Итак, сварить манную кашу и дать ей остыть!
Внимание! Вы можете варить манную крупу по-своему, то есть насыпая крупу в кипящую воду (молоко). НО, уже много лет я готовлю так: смешиваю всё в холодном виде, а потом кашу довожу до кипения при постоянном помешивании - так НИКОГДА в манной каше не будет комочков!!! Итак, сварить манную кашу и дать ей остыть!
На весь экран
шаг 5
К манной каше добавить ванилин и корицу.
К манной каше добавить ванилин и корицу.
На весь экран
шаг 6
Добавить яйцо. Перемешать.
Добавить яйцо. Перемешать.
На весь экран
шаг 7
Добавить рикотту (я взяла обычный 5% творог). Перемешать.
Добавить рикотту (я взяла обычный 5% творог). Перемешать.
На весь экран
шаг 8
Добавить мелко нарезанные апельсиновые цукаты. Перемешать. Начинка готова! Небольшое отступление: считаю, что эту оригинальную начинку, при желании, можно заменить на крем патисьер.
Добавить мелко нарезанные апельсиновые цукаты. Перемешать. Начинка готова! Небольшое отступление: считаю, что эту оригинальную начинку, при желании, можно заменить на крем патисьер.
На весь экран
шаг 9
Тесто раскатать как можно более тонко: в идеале как папиросная бумага! У меня получился прямоугольник 75х50см.
Тесто раскатать как можно более тонко: в идеале как папиросная бумага! У меня получился прямоугольник 75х50см.
На весь экран
шаг 10
Начиная с нижнего края, скатать плотным рулоном тесто (примерно 2 см).
Начиная с нижнего края, скатать плотным рулоном тесто (примерно 2 см).
На весь экран
шаг 11
Теперь лист теста смазать сливочным маслом. В оригинальном рецепте - 200г смальца, но это СЛИШКОМ МНОГО! Рекомендую взять столько масла, чтобы только СЛЕГКА смазать поверхность раскатанного теста (и количество масла, конечно, будет зависеть от площади намазываемой поверхности!) У меня употребилось 15 г масла.
Теперь лист теста смазать сливочным маслом. В оригинальном рецепте - 200г смальца, но это СЛИШКОМ МНОГО! Рекомендую взять столько масла, чтобы только СЛЕГКА смазать поверхность раскатанного теста (и количество масла, конечно, будет зависеть от площади намазываемой поверхности!) У меня употребилось 15 г масла.
На весь экран
шаг 12
Свернуть тесто рулоном, стараясь делать это максимально плотно. Убрать рулон в холодильник на пару часов. Я оставила в холодильнике на ночь.
Свернуть тесто рулоном, стараясь делать это максимально плотно. Убрать рулон в холодильник на пару часов. Я оставила в холодильнике на ночь.
На весь экран
шаг 13
Нарезать рулон на кусочки 2 см шириной.
Нарезать рулон на кусочки 2 см шириной.
На весь экран
шаг 14
Взять кусочек и выдавить с одного конца так, чтобы получить конус.
Взять кусочек и выдавить с одного конца так, чтобы получить конус.
На весь экран
шаг 15
Получились такие конусы-ракушки. Конечно, чем больше слоёв в рулоне, тем более слоёной будет раковина.
Получились такие конусы-ракушки. Конечно, чем больше слоёв в рулоне, тем более слоёной будет раковина.
На весь экран
шаг 16
Наполнить трубочку начинкой.
Наполнить трубочку начинкой.
На весь экран
шаг 17
Широкий край закрыть, соединив и прижав.
Широкий край закрыть, соединив и прижав.
На весь экран
шаг 18
Выложить сфольятелли на антипригарный лист. Выпекать при 200*С 20-25 минут (ориентируйтесь по своей духовке!)
Выложить сфольятелли на антипригарный лист. Выпекать при 200*С 20-25 минут (ориентируйтесь по своей духовке!)
На весь экран
шаг 19
Дать трубочкам остыть. Присыпать сахарной пудрой. Употребить лучше сразу, свежими.
Дать трубочкам остыть. Присыпать сахарной пудрой. Употребить лучше сразу, свежими.
На весь экран
шаг 20
Эти трубочки из дубля #2: как видите, слои тоньше и слоёв больше! Приятного чаепития!!!
Эти трубочки из дубля #2: как видите, слои тоньше и слоёв больше! Приятного чаепития!!!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(6)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 137
Ed4 square50
Отправить
Натали
Натали
21.01.2016 07:15:38

Здравствуйте! Дошли руки приготовить...Все сделала по рецепту, слои получились тонюсенькие и хрустящие, начинка вообще вкусная. Готовые и красивые и хрустящие...сверху. а внутри резиновые. свежие еще можно было откусить, а вот на следующий день разжевать целая проблема. И мне так жалко, я так гордилась собой, когда увидела эти красивые слои. Они внутри как будто непропеченные что-ли... и я не могу понять, это из-за влажной начинки или из-за того,то неправильно пекла (в разогретой до 200 градусов духовке), может я что-то неправильно сделала. Может Вы сможете подсказать в чем может быть проблема? Мне очень хочется разобраться потому,что они правда классные:) или придется покупать готовое слоеное тесто для такой начинки, но это ведь не то пальто...

GinaGrin
GinaGrin
21.01.2016 11:07:05
Натали,

Здравствуйте. А какую муку использовали? - от российской обычной муки такая проблема могла быть. Температуру духовки подбираете индивидуально - у всех разные, по-разному нагреваются и пекут...может, трубочки не допеклись?

Elena.K.
Elena.K.
12.08.2014 13:42:12

Инна, очень давно собираюсь их приготовить. И все никак! Вот теперь точно приготовлю!!!😊🌺

Светлана Ф.
Светлана Ф.
04.08.2014 08:09:25

Трубочки хрустящие,вкусные ,манящие!!Инна,поздравляю!!😋😋🌺🌺🌺

GinaGrin
GinaGrin
04.08.2014 18:55:02
Светлана Ф.,

Светлана, спасибо!!! 😊

ТатьянаS
ТатьянаS
04.08.2014 01:40:29

Поздравляю с РД,Инночка!!! 💐💐💐💖💖💖

GinaGrin
GinaGrin
04.08.2014 18:54:26
ТатьянаS,

Танюша, спасибо!!! 💗

ВикторияS
ВикторияS
03.08.2014 22:00:43

Инночка, мне очень жаль.., 😏что будучи за городом, не смогла проголосовать за твой превосходный рецепт!😋😋😋😌 Но прими мой , пусть и запоздалый голос сейчас, и слова восхищения, и поздравление с РД!!!!!!!!😘💐💐💐

GinaGrin
GinaGrin
04.08.2014 18:54:05
ВикторияS,

Спасибо огромное, Викуля!!! Мне безумно приятно)))😘😘😘

Показать еще комментарии