Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Торт "Рубиновая жемчужина"

Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
67886 ed4 square100
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Торт "Рубиновая жемчужина"
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья! Последнее время у меня свсем редко получается заглянуть на любимый сайт. Но сегодня я не с пустыми руками. 

Я хочу угостить всех изумительно вкусным тортом от итальянского кондитера луки Монтерсино. Это уже второй его шедевр, который я воспроизвела на своей кухне.

Кому интересно, вот был первый http://wwеw.edimdoma.ru/retsepty/66946-tort-karaybi 

И в этот раз все мои близкие, и попробовавшие его друзья, остались в восторге.

Торт многослойный, он состоит из двух слоев нежнейшего воздушного бисквита, баварского крема, ягодной желейной прослойки и гладкой, практически зеркальной, глазури на основе белого шоколада.

Что можно сказать про его вкус? Когда я готовила торт, я, естественно, надеялась, что он будет вкусным. Но получилось... просто божественно вкусно.

Торт невероятно нежный, неприторный, с легкой кислинкой. Он так и тает во рту, доставляя непередаваемое наслаждение вкусом.

И это при том, что готовится он относительно просто! Обязательно рекомендую его приготовить и вам!

Для прослойки ягоды и (или) фрукты можете взять любые - по сезону или на ваше усмотрение. Можно использовать даже замороженные.

Русскоязычный рецепт позаимствовала из блога Нины Тарасовой, за что ей огромное спасибо. Но внесла некоторые свои изменения по ходу приготовления. Не могу судить, насколько мой торт в связи с этим отличается от оригинала. Но получилось очень вкусно!

Настоятельно рекомендую побаловать и себя этим нежнейшим ягодно-сливочным чудом. Угощайтесь!!!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Бисквит
2 шт.
90 г
25 г
75 г
Глазурь из белого шоколада
75 г
125 г
75 г
10 г
6 г
Ягодное желе
200 г
250 г
100 г
3 г
Баварский крем
250 г
50 г
100 г
15 г
250 г
500 г
1 г
2 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
210389 ed4 square150
210383 ed4 square150
210381 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Для начала испечем нежнейший бисквит http://www.edimdoma.ru/retsepty/67802-pochti-idealnyy-belyy-biskvit-teplovoy-sposob-prigotovleniya. Используем форму 22 см.
Для начала испечем нежнейший бисквит http://www.edimdoma.ru/retsepty/67802-pochti-idealnyy-belyy-biskvit-teplovoy-sposob-prigotovleniya. Используем форму 22 см.
На весь экран
шаг 2
Пока бисквит печется и остывает, займемся ягодной прослойкой. Я использовала клубнику и черешню - и не прогадала. Вкус получился просто потрясающим. Желе было некислым и очень ароматным. Так что, если у вас есть возможность, рекомендую именно такое сочетание. Ягоды моем, у черешни удаляем косточки. Пюрируем ягоды блендером.
Пока бисквит печется и остывает, займемся ягодной прослойкой. Я использовала клубнику и черешню - и не прогадала. Вкус получился просто потрясающим. Желе было некислым и очень ароматным. Так что, если у вас есть возможность, рекомендую именно такое сочетание. Ягоды моем, у черешни удаляем косточки. Пюрируем ягоды блендером.
На весь экран
шаг 3
Затем добавляем сахар, ставим кастрюльку с пюре на огонь и помешивая, доводим до кипения. В кипящее пюре добавляем агар-агар и кипятим еще три минуты. Затем немного охлаждаем смесь и выливаем в форму диаметром 20см, выстеленную пищевой пленкой. Даем желе полностью застыть.
Затем добавляем сахар, ставим кастрюльку с пюре на огонь и помешивая, доводим до кипения. В кипящее пюре добавляем агар-агар и кипятим еще три минуты. Затем немного охлаждаем смесь и выливаем в форму диаметром 20см, выстеленную пищевой пленкой. Даем желе полностью застыть.
На весь экран
шаг 4
Займемся баварским кремом. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки (примерно 5 крупных шт.) с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83 градусов. Если нет - как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) - сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получиться густоты очень жидкой манной каши.
Займемся баварским кремом. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки (примерно 5 крупных шт.) с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83 градусов. Если нет - как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) - сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получиться густоты очень жидкой манной каши.
На весь экран
шаг 5
Сразу же добавляем белый шоколад, он снизит температуру и не даст желткам свернуться. Перемешиваем, пока он полностью не растает. Теперь добавляем заранее замоченный желатин и вновь перемешиваем до однородности. Полученную шоколадную массу надо остудить до комнатной температуры.
Сразу же добавляем белый шоколад, он снизит температуру и не даст желткам свернуться. Перемешиваем, пока он полностью не растает. Теперь добавляем заранее замоченный желатин и вновь перемешиваем до однородности. Полученную шоколадную массу надо остудить до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 6
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными.
На весь экран
шаг 7
Смешиваем сливки (в три приема) с остывшим до комнатной температуры кремом и каждый раз аккуратно перемешиваем.
Смешиваем сливки (в три приема) с остывшим до комнатной температуры кремом и каждый раз аккуратно перемешиваем.
На весь экран
шаг 8
Получается воздушный и ароматный крем. Используем его сразу же!
Получается воздушный и ароматный крем. Используем его сразу же!
На весь экран
шаг 9
Остывший бисквит разрезаем на две части.
Остывший бисквит разрезаем на две части.
На весь экран
шаг 10
Кладем на блюдо бисквитный корж. Его заключаем в кольцо диаметром 23см. Центрируем корж, чтоб расстояние до формы везде было одинаковым. Теперь выкладываем примерно треть крема и равномерно разравниваем, заполняя зазор между стенкой формы и бисквитом.
Кладем на блюдо бисквитный корж. Его заключаем в кольцо диаметром 23см. Центрируем корж, чтоб расстояние до формы везде было одинаковым. Теперь выкладываем примерно треть крема и равномерно разравниваем, заполняя зазор между стенкой формы и бисквитом.
На весь экран
шаг 11
Теперь кладем сверху застывшее желе и снова треть крема. Разравниваем.
Теперь кладем сверху застывшее желе и снова треть крема. Разравниваем.
На весь экран
шаг 12
Сверху кладем второй бисквитный пласт.
Сверху кладем второй бисквитный пласт.
На весь экран
шаг 13
Выкладываем оставшийся крем и аккуратно разравниваем поверхность. Отправляем всю конструкцию в холодильник, желательно на ночь.
Выкладываем оставшийся крем и аккуратно разравниваем поверхность. Отправляем всю конструкцию в холодильник, желательно на ночь.
На весь экран
шаг 14
Утром приступим к приготовлению глазури. Заранее замачиваем желатин и даем ему набухнуть. В небольшую кастрюльку или ковшик складываем сливки и кондитерскую глюкозу, доводим смесь практически до кипения. Добавляем сухое молоко и перемешиваем до однородности. Снимаем смесь с огня и добавляем белый шоколад (у меня белая кондитерская глазурь). Перемешиваем, пока шоколад полностью на расплавится.
Утром приступим к приготовлению глазури. Заранее замачиваем желатин и даем ему набухнуть. В небольшую кастрюльку или ковшик складываем сливки и кондитерскую глюкозу, доводим смесь практически до кипения. Добавляем сухое молоко и перемешиваем до однородности. Снимаем смесь с огня и добавляем белый шоколад (у меня белая кондитерская глазурь). Перемешиваем, пока шоколад полностью на расплавится.
На весь экран
шаг 15
Добавляем набухший желатин и взбиваем блендером до однородности. Оставляем глазурь остыть до комнатной температуры.
Добавляем набухший желатин и взбиваем блендером до однородности. Оставляем глазурь остыть до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 16
Вынимаем торт из формы, проводя ножом вдоль краев формы. Выливаем остывшую глазурь в центр торта, даем ей свободно стечь по бокам. Излишки потом уберете. Вообще, советовалось торт поставить на решетку, и именно на решетке проводить эту манипуляцию. Так можно было бы сделать, если бы крем не выступал за сам торт по бокам. Лично я не рискнула переносить такой нежный торт на решетку и обратно. Украшаем в оригинале свежим красным фруктовым пюре и свежими ягодами. Причем на холодном торте глазурь быстро застывает и делать это надо очень быстро. Я украсила растопленной и подкрашенной белой кондитерской глазурью.
Вынимаем торт из формы, проводя ножом вдоль краев формы. Выливаем остывшую глазурь в центр торта, даем ей свободно стечь по бокам. Излишки потом уберете. Вообще, советовалось торт поставить на решетку, и именно на решетке проводить эту манипуляцию. Так можно было бы сделать, если бы крем не выступал за сам торт по бокам. Лично я не рискнула переносить такой нежный торт на решетку и обратно. Украшаем в оригинале свежим красным фруктовым пюре и свежими ягодами. Причем на холодном торте глазурь быстро застывает и делать это надо очень быстро. Я украсила растопленной и подкрашенной белой кондитерской глазурью.
На весь экран
шаг 17
Даем глазури застыть и можно подавать торт к столу. Вот вам аппетитный кусочек!
Даем глазури застыть и можно подавать торт к столу. Вот вам аппетитный кусочек!
На весь экран
шаг 18
Не правда ли симпатичный разрез?)))
Не правда ли симпатичный разрез?)))
На весь экран
шаг 19
Приятного аппетита!!!
Приятного аппетита!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 73
Ed4 square50
Отправить
Наталья Агуцкова
Наталья Агуцкова
25.05.2016 21:45:43

Здравствуйте.По поводу торта-Рубиновая жемчужина.Подскажите пожалуйста,100гр.желтков это сколько??

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
24.07.2014 09:05:34

Натусик, поздравляю тебя!!!😘💐 К сожалению, не смогла проголосовать, но чувствовала, что такой соблазнительный шедевр не оставит равнодушным😃😊 И отчёт уже есть, это просто восхитительно!!!😍 Молодчина!💗💗💗

ТатьянаS
ТатьянаS
24.07.2014 02:44:11

Поздравляю с РД,Наталочка!!!!! 🌺🌺🌺🌺🌺💖💖💖💖💖🌺🌺🌺🌺🌺

ВикторияS
ВикторияS
24.07.2014 00:00:04

Наташенька, поздравляю тебя с рубиново-жемчужным РД!!😘💗😘💗😘💐

irushka78
irushka78
23.07.2014 21:25:48

Наташенька, Поздравляю 😘🌸🌸🌸🌸

Показать еще комментарии