Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Вяленое мясо

Вяленое мясо
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Сейчас как раз самая пора для вяления мяса, особенно, если есть застекленный балкон или лоджия. Рецепт родился в результате опробования многих рецептов и далее считаю полным правом назвать этот рецепт авторским.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
800 г
4 ст. л.
1 ч. л.
1 пучок
1 шт.
3 листа
5 шт.
2 шт.
1 л
Чаман
3 шт.
5 шт.
1 ст. л.
1 ст. л.
1 ч. л.
3 ст. л.
2 головки
1 ч. л.
500 мл
1 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту6
Добавить фотографию
230862 ed4 square150
229859 ed4 square150
229858 ed4 square150
218867 ed4 square150
218623 ed4 square150
еще 2
На весь экран
шаг 1
Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания - эксперименты...
Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания - эксперименты...
На весь экран
шаг 2
Обвязываем наше мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
Обвязываем наше мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
На весь экран
шаг 3
Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане.
Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане.
На весь экран
шаг 4
После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник.
После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник.
На весь экран
шаг 5
Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно тепло. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, сегодня ровно две недели, как мясо вялилось. Общество сказало "хватит", я слабо посопротивлялась и распаковала "посылочку". Вот такой вид имеем после двухнедельного вяления.
Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно тепло. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, сегодня ровно две недели, как мясо вялилось. Общество сказало "хватит", я слабо посопротивлялась и распаковала "посылочку". Вот такой вид имеем после двухнедельного вяления.
На весь экран
шаг 6
А вот такой - когда я мясо разрезала. Запах...вкус потрясающий! Я сейчас хоть и не пробовала, но я точно знаю потому что готовлю такое мясо, как только наступают холода, довольно часто. Поступила заявка еще на порцию к Рождеству, пошла готовить! СМАЧНОГО!
А вот такой - когда я мясо разрезала. Запах...вкус потрясающий! Я сейчас хоть и не пробовала, но я точно знаю потому что готовлю такое мясо, как только наступают холода, довольно часто. Поступила заявка еще на порцию к Рождеству, пошла готовить! СМАЧНОГО!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 195
Ed4 square50
Отправить
Евгения Агупова
Евгения Агупова
25.11.2016 21:39:33

Делала все по рецепту, солила три дня, под прессом держала недолго, потому что хотелось помягче мясо, и две недели висело на балконе.
Брала шейную часть свинины. По вкусу мне нравится, запах тоже хорош. Но вот зеленоватость и чрезмерная мягкость меня пугают...

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
27.11.2016 12:29:08
Евгения Агупова,

Добавляйте в следующий раз фото к рецепту. И смотрите отчеты других пользователей. У Вас блюдо из самой жирной и самой мягкой части свиной туши, там самое большое к-во жира, которое не дает мышечным волокнам впитывать в себя соль. Сало это взяло на себя и выступает теперь консервантом. Ешьте на здоровье. И смотрите отчеты других пользователей, там тоже есть "зеленоватость". 😊 Когда готовится из жирной части. 😊 На сырах тоже есть плесень. Только на одних - это признак того, что продукт испорчен, а на других - признак благородства. Всего Вам доброго. И не пугайте меня так больше.

Евгения Агупова
Евгения Агупова
25.11.2016 16:18:53

Мне кажется у меня мясо испортилось...
Оно очень мягкое, и зеленоватое в местах:(

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
25.11.2016 20:59:41
Евгения Агупова,

Евгения, если Вы следовали рецепту, то мясо испортиться не могло. Вот просто - не могло. Так что пишите подробно: что и как Вы делали. И еще - Вы внимательно читали шаги и мои комментарии к ним, и Вы смотрели фотоотчеты других пользователей? Какое мясо Вы брали, какую часть, сколько солили, сколько, где и при какой температуре вялили?

Irina
Irina
22.10.2016 17:11:42

Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно!

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
22.10.2016 20:12:27
Irina,

Очень приятно! 😊 Пользуйтесь в удовольствие! 🍂

Андрей Жигалов
Андрей Жигалов
03.10.2016 10:28:19

Доброго времени суток.Если нет балкона?В холодильнике можно подвесить?

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
03.10.2016 12:49:18
Андрей Жигалов,

Здравствуйте! Конечно можно. И не только подвесить, а и просто положить и переворачивать время от времени. Но обязательно соблюсти все "приличия", описанные в рецепте. :-) Я летом всегда вялю в холодильнике. А если у Вас в холодильнике есть решетка, то это просто идеальное место для вяления мяса. Удачи!

tuta232
tuta232
03.10.2016 09:22:04

Добрый день! Увидела Ваш рецепт и захотела сделать! Но возник вопрос, Скажите пожалуйста, сколько должно мясо под прессом лежать, и какая температура предпочтительна на балконе? Спасибо! Буду ждать ответ!

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
03.10.2016 09:29:45
tuta232,

Здравствуйте! Мясо под прессом может находиться столько, сколько Вы посчитаете нужным. Чем больше уйдет жидкости, тем суше будет вяленое мясо. У меня стоит сутки, то есть, пока готовится и созревает чаман. Если Вам нравится вяленое мясо посочнее, уменьшите время пребывания его под прессом. Самая лучшая температура для вяления - от +4 до +10 градусов. Если температура выше, то лучше вялить его в холодильнике. Делаете все, как описано в рецепте, просто в холодильнике почаще переворачивайте: хотя бы раз в сутки. Удачи!

Показать еще комментарии