Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Пряное голландское печенье (Speculaas)

Пряное голландское печенье (Speculaas)
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Традиционное голландское печенье, но его также пекут и в Бельгии, и в Германии. Существует масса вариантов: с яйцами и без, с миндальными хлопьями... Я использовала не целиком яйца, а только желтки. Помимо окрашивания теста, они придают дополнительную нежность печенью. Пекла я их совершенно целенаправленно для особого торта. К папиному дню рождения хотелось приготовить что-то красивое, но необычное и не слишком жирное и сладкое, и чтобы обязательно с вишней! В общем, позарез мне это печенье было нужно! Поскольку у меня не было готовой смеси и закупать ингредиенты не было времени, я использовала смесь для пунша (в пакетиках, как чай) и добавила на глазок молотую гвоздику. Показалось, что этого недостаточно и добавила 2 ч.л. чешского ликёра "Becherovka".))) Очень даже хорошо подошёл! Безвыходных ситуаций не бывает! Излишки печенья мы благополучно съели, торт удался, все были довольны. Забегая вперёд, скажу, что позже пекла такой же торт с готовым печеньем, что, конечно, сэкономило время, а по вкусу всё то же самое вышло. Рецепт торта будет скоро, но печенье можно испечь и просто так. Если хотите, насыпьте на противень немного миндальных лепестков, а затем уложите сверху печенье и выпекайте. Будет ещё вкуснее!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
220 г
100 г
100 г
3 ст. л.
3 ч. л.
½ ч. л.
½ шт.
2 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
223439 ed4 square150
222719 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Понадобится ещё мука для раскатывания. Если у вас нет готовой смеси из специй для пряного печенья, которая прекрасно подойдёт и для пряников, то её можно приготовить самостоятельно: 4 ч. л. молотой корицы 1 чайная ложка молотой гвоздики 1 ч.л. мускатного цвета (мацис) 1/3 ч.л. молотого имбиря 1/5 ч. л. молотого белого перца (щепотка) 1/5 ч. л. молотого кардамона (щепотка) 1/5 ч. л. молотых семян кориандра (щепотка) 1/5 ч. л. молотого аниса (щепотка) 1/5 чайной ложки тертого мускатного ореха (щепотка) Мускатный цвет (мацис) обладает приятным ароматом и пряно-жгучим вкусом, отличающимися от запаха и вкуса мускатного ореха — семени того же растения, поэтому мускатный цвет и мускатный орех считаются разными пряностями. -Если вы не можете найти некоторые из ингредиентов, будет совершенно нормально составить смесь из тех, что есть, но убедитесь, что вы включили корицу, гвоздику, мускатный орех и имбирь. -Если у вас есть только целые специи (семена), вы можете размолоть их самостоятельно, используя кофемолку или даже кухонный комбайн и мелкое сито.
На весь экран
шаг 2
Приготовьте специи и натрите цедру на мелкой тёрке.
Приготовьте специи и натрите цедру на мелкой тёрке.
На весь экран
шаг 3
Просеянную муку смешать с кусочками масла и порубить ножом. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и быстро замесить тесто. Возможно, лучше было бы сначала смешать все сухие ингредиенты.
Просеянную муку смешать с кусочками масла и порубить ножом. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и быстро замесить тесто. Возможно, лучше было бы сначала смешать все сухие ингредиенты.
На весь экран
шаг 4
Собрать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
Собрать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
На весь экран
шаг 5
Специальные формы можно рассмотреть, если набрать spekulatius modeln images, но ни их, ни скалок у меня тоже не было, но... безвыходных ситуаций ведь не бывает!)
На весь экран
шаг 6
Тесто раскатать до 3 мм толщиной на присыпанной мукой поверхности, сделать оттиски подходящими по размеру донышками стаканов, розеток или креманок, затем тонким стаканом вырезать круглое печенье.
Тесто раскатать до 3 мм толщиной на присыпанной мукой поверхности, сделать оттиски подходящими по размеру донышками стаканов, розеток или креманок, затем тонким стаканом вырезать круглое печенье.
На весь экран
шаг 7
В ход пошёл и салатник цилиндрической формы. Вполне чёткий рисунок отштамповался от боковой поверхности. Если тесто прилипает к стеклу, слегка присыпьте пласт мукой.
В ход пошёл и салатник цилиндрической формы. Вполне чёткий рисунок отштамповался от боковой поверхности. Если тесто прилипает к стеклу, слегка присыпьте пласт мукой.
На весь экран
шаг 8
Теперь можно ножом обрезать лишнее и перенести печенье на противень с пекарской бумагой.
Теперь можно ножом обрезать лишнее и перенести печенье на противень с пекарской бумагой.
На весь экран
шаг 9
Количество будет зависеть от размера ваших "печатей". Остатки теста собрать, заново раскатать и вырезать печенье. Если тесто стало слишком мягким и липким, охладите его ещё раз. Перед выпечкой можно смазать смесью из 1 яичного желтка и 2 ст.л. молока, но это необязательно. Выпекать в разогретой до 180*С духовке примерно 10 мин. Печенье быстро темнеет, поэтому от духовки не отходите! Остудить на решётке.
Количество будет зависеть от размера ваших "печатей". Остатки теста собрать, заново раскатать и вырезать печенье. Если тесто стало слишком мягким и липким, охладите его ещё раз. Перед выпечкой можно смазать смесью из 1 яичного желтка и 2 ст.л. молока, но это необязательно. Выпекать в разогретой до 180*С духовке примерно 10 мин. Печенье быстро темнеет, поэтому от духовки не отходите! Остудить на решётке.
На весь экран
шаг 10
Вот сфотографировала магазинное печенье с миндальными лепестками. Их совсем немного, но они чувствуются.
Вот сфотографировала магазинное печенье с миндальными лепестками. Их совсем немного, но они чувствуются.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 41
Ed4 square50
Отправить
Лариса
Лариса
09.05.2015 20:07:28

Лена, искала какое бы печенье в праздник испечь, наткнулась на твое. Вспомнила, что видела его в Викином посте. Формочек у меня нет и я воспользовалась твоим советом и использовала конфетницу для оттиска 😄 Спасибо, печенье нам понравилось 😘 С утра коробочка жестяная полная была, а сейчас, вечером, уже пустая 😄💖

*Elenissima*
*Elenissima*
09.05.2015 21:42:40
Лариса,

На здоровье, Лариса!!! А оттиски-то как здорово получились! Как будто формочками! Спасибо за отзыв и фото, Ларочка!😍😘🌺

ВикторияS
ВикторияS
18.04.2015 15:05:37

Леночка, дорогая!!😍 Я к тебе со словами благодарности за рецепт такого 😍вкусного и замечательного печенья!!😘🌹 Очень всем моим домашним понравилось! 😋Спасибо тебе огромное😘😘😘🌹 Забегай ко мне в отчётный пост угоститься ещё разок😉!yumwink
http://www.edimdoma.ru/club/posts/18092-v-to-vremya-poka-za-oknom-stoyali-holoda

*Elenissima*
*Elenissima*
18.04.2015 18:03:03
ВикторияS,

Спасибо тебе, Викуля!!! 💖😘Я очень рада!😍Славное печенье у тебя вышло!!!! А что за формочки у тебя? Деревянные? Очень симпатичное печенье сделали! 😊

ВикторияS
ВикторияS
18.04.2015 18:06:51
*Elenissima*,

Нет, пластиковые.😌 Ленусь, вот ты круглую печать представляешь? Вот такой принцип, только насадки меняются. Единственное, поскольку это - Китай, насадки не удерживаются, и пришлось "штамповать" вручную!😆pooh_lol

*Elenissima*
*Elenissima*
18.04.2015 18:57:47
ВикторияS,

А, понятно-понятно!!!😄 Я ещё подумала, что рисунок, как у китайских лунных пряников.😊

ВикторияS
ВикторияS
18.04.2015 20:54:43
*Elenissima*,

Как интересно!! 😃 А рецепта пряничков таких у тебя нет?!😉

*Elenissima*
*Elenissima*
19.04.2015 00:34:56
ВикторияS,

Нет, Викусь! ((( У меня и формочек таких нет! В больших китайских магазинах в кондитерских отделах продают уже готовые пряники-булочки с разной начинкой, я всё смотрела на них, но так и решилась купить.😄 А интересно, конечно, попробовать! Поищи рецепт на английских сайтах. Они называются mooncakes.

ВикторияS
ВикторияS
19.04.2015 00:47:22
*Elenissima*,

Спасибо тебе большое, моя хорошая! 😘Поищу как-нибудь! 😉 Хочется посмотреть, что это за штука интересная такая! 😇💗

*Elenissima*
*Elenissima*
19.04.2015 00:54:12
ВикторияS,

Удачи! Не забудь угостить!😄😄😄 Они очень эффектно выглядят.😊

ВикторияS
ВикторияS
19.04.2015 00:56:02
*Elenissima*,

👌😘🌹

Стелла
Стелла
27.12.2014 19:00:04

Пряники печатные!😄 Здорово ты придумала с вазой, Лена!😆💐

*Elenissima*
*Elenissima*
27.12.2014 23:30:37
Стелла,

Спасибо, Светочка!😍💐 Ну, пришлось придумывать...Да и невозможно скупить все кухонные прибамбасы.😄(...хотя очень хочется...)pooh_lol

mashutka
mashutka
27.12.2014 02:28:07

Леночка, очень интересная идея с салатником😊умничка!!!!

ТатьянаS
ТатьянаS
27.12.2014 02:22:26

Леночка,я давно посматриваю на магазинное печенье с припёком снизу так сказать))) 😄 А форма просто загляденье! 😍 Я когда-то делала печенье с узором от толкушки для пюре (с дырочками которая),но чтобы салатник 😆 приложить...здорово...здорово))) 😎pooh_lol😎

Показать еще комментарии