Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Сдобный хлеб для завтрака «Древо желаний»

Сдобный хлеб для завтрака «Древо желаний»
Приготовление
3 часа и 40 минут
 
Рецепт на:
5 персон
 
ОПИСАНИЕ

Выглядит хлеб необычно. Не знаю, как вам, а мне он напоминает теплую шершавую кору дерева… И кора дерева, и хлебная корка – это то, что охраняет  нежную, беззащитную часть, будь то ствол дерева или хлебный мякиш.
Рецепт могу отнести к интернациональной кухне, т.к. с  идеей я познакомилась у одной француженки на сайте, она преподает французский в Турции, этот рецепт ей тоже не давал покоя какое-то  время, где она с ним познакомилась - осталось не ясно, читала ее историю о забытой книге с рецептами в одной стране, когда она решила приготовить хлеб в другой. Не все было понятно в переводе, но суть была ясна. Топпинг (topping) – английское слово по происхождению, мука итальянская, ну и мое воплощение рецепта, название, редактура и желание вас с ним познакомить.
           Чтобы приготовить хлеб к завтраку, надо встать в 5 часов утра, до 5.30 вы успеете приготовить все необходимое, погреть воду, замесить тесто (для будущего хлеба  важны четыре момента – руки, тепло, ваше настроение, отсутствие сквозняков, и  еще одно: желательно – тишина). В 7 утра, когда тесто подойдет, можете приступать к дальнейшей работе. В начале десятого  буханочка ароматного, свежего, теплого хлеба будет на вашем столе.
Мне давно хотелось приготовить  хлеб с топпингом, но как-то все не складывалось, то рисовой муки не было под рукой, то времени не хватало. И вот настал момент. Представляю на ваш суд хлеб, который получился нежным, воздушным, сбалансированным по вкусу внутри, снаружи -  с хрустящей  рисовой  корочкой.  
Муку брала итальянскую мягких сортов пшеницы 00. Дрожжи можно взять сухие, испекла и с ними другой хлеб. Для теста 3 г сухих быстродействующих дрожжей, для топпинга –  1 - 2 г. Время расстойки такое же, как со свежими дрожжами. В вариант хлеба с сухими дрожжами единственно  не меняла температуру духовки – постоянно 190С.
Кружка молока и кусок такого воздушного  хлеба с хрустящей корочкой  – идеальный вариант для завтрака.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Топпинг
30 г
2 г
5 г
36 г
1 щепотка
½ ч. л.
Для смазывания
5 г
Тесто
1 шт.
1 шт.
15 г
10 г
¾ ст. л.
¼ ст. л.
3 ст. л.
60 г
250 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту5
Добавить фотографию
220674 ed4 square150
220673 ed4 square150
220468 ed4 square150
220467 ed4 square150
220466 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Насыпать муку в миску ( кастрюлю). Добавить сахарную пудру и соль. Смешать. Влить дрожжи, смешанные с молоком (чуть выше температуры тела), перемешать. Добавить кусочки масла. Перемешать. Добавить яйцо, желток, немного теплой воды, перемешать, добавлять воду до нужной консистенции теста. Вымесить руками эластичное тесто. Вначале тесто будет липким, затем будет хорошо отставать от рук. Это занимает примерно 10 – 15 минут.
Насыпать муку в миску ( кастрюлю). Добавить сахарную пудру и соль. Смешать. Влить дрожжи, смешанные с молоком (чуть выше температуры тела), перемешать. Добавить кусочки масла. Перемешать. Добавить яйцо, желток, немного теплой воды, перемешать, добавлять воду до нужной консистенции теста. Вымесить руками эластичное тесто. Вначале тесто будет липким, затем будет хорошо отставать от рук. Это занимает примерно 10 – 15 минут.
На весь экран
шаг 2
Скатать в шар. Когда делала тесто второй раз (уже с сухими дрожжами) и количество «мокрых» компонентов мне было уже известно (в первый раз их приходилось подбирать по ходу), поступила так: смешала «сухие» компоненты, затем отдельно «мокрые»: яйцо (чуть взбить венчиком), желток, воду, молоко. Соединила, добавила размягченное масло.
Скатать в шар. Когда делала тесто второй раз (уже с сухими дрожжами) и количество «мокрых» компонентов мне было уже известно (в первый раз их приходилось подбирать по ходу), поступила так: смешала «сухие» компоненты, затем отдельно «мокрые»: яйцо (чуть взбить венчиком), желток, воду, молоко. Соединила, добавила размягченное масло.
На весь экран
шаг 3
Накрыть кастрюлю с тестом салфеткой или полотенцем и оставить на 1 час 30 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Накрыть кастрюлю с тестом салфеткой или полотенцем и оставить на 1 час 30 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
На весь экран
шаг 4
Обмять тесто, форму для выпечки застелить пекарской бумагой (дно и борта), поместить туда равномерно тесто. Оставить на 1 час.
Обмять тесто, форму для выпечки застелить пекарской бумагой (дно и борта), поместить туда равномерно тесто. Оставить на 1 час.
На весь экран
шаг 5
Тесто должно удвоить объем.
Тесто должно удвоить объем.
На весь экран
шаг 6
Тем временем приготовить топпинг: смешать рисовую муку, сахарную пудру, соль, дрожжи, разведенные в воде, сливочное масло (смесь консистенции сметаны). Дат постоять некоторое время.
Тем временем приготовить топпинг: смешать рисовую муку, сахарную пудру, соль, дрожжи, разведенные в воде, сливочное масло (смесь консистенции сметаны). Дат постоять некоторое время.
На весь экран
шаг 7
Духовку разогреть до 190С. Нанести топпинг на тесто сверху (аккуратно и равномерно силиконовой лопаточкой), чтобы тесто не осело.
Духовку разогреть до 190С. Нанести топпинг на тесто сверху (аккуратно и равномерно силиконовой лопаточкой), чтобы тесто не осело.
На весь экран
шаг 8
Поставить тесто в разогретую духовку духовку на 50 - 55 минут. У вас процесс может занять меньше или больше времени. Необходимо следить за выпечкой после 30 минут нахождения ее в духовке. Через 30 минут в сможете уже наблюдать образовавшиеся на тесте трещинки (сеточку). Через 45 минут после нахождения теста в духовке я увеличила градус до 220.
Поставить тесто в разогретую духовку духовку на 50 - 55 минут. У вас процесс может занять меньше или больше времени. Необходимо следить за выпечкой после 30 минут нахождения ее в духовке. Через 30 минут в сможете уже наблюдать образовавшиеся на тесте трещинки (сеточку). Через 45 минут после нахождения теста в духовке я увеличила градус до 220.
На весь экран
шаг 9
Вынуть хлеб из духовки. Дать остыть и наслаждаться. Можно слегка смазать сливочным маслом корочку.
Вынуть хлеб из духовки. Дать остыть и наслаждаться. Можно слегка смазать сливочным маслом корочку.
На весь экран
шаг 10
Очень хорошо с молоком на завтрак. Приятного аппетита!
Очень хорошо с молоком на завтрак. Приятного аппетита!
На весь экран
шаг 11
А это буханочка из теста с сухими дрожжами. Главное фото дано с этим хлебом. Пусть вам будет вкусно!
А это буханочка из теста с сухими дрожжами. Главное фото дано с этим хлебом. Пусть вам будет вкусно!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(2)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 101
Ed4 square50
Отправить
Анна
Анна
06.03.2015 14:28:49

100 комментарий и голос за РМ я отдаю!

Мальва
Мальва
06.03.2015 18:44:55
Анна,

Большое спасибо за такой подарок, очень приятно!!!!!!!!!!!!!💗💗🌹😊😊😍😊

Лариса
Лариса
02.03.2015 20:11:55

Лена, принимай мое "древо" 😊 Мякиш чудесный, а корочка 😋 нет слов, хрустящая, так бы ела и ела 😄 Малый полбуханки умял со сгущенкой за раз pooh_lol Спасибо, Леночка, за душистый вкусный хлебушек 😘💖🌺

Мальва
Мальва
03.03.2015 08:33:52
Лариса,

Ларисочка, "дерево" приняла, маленький лесок у нас ужеpooh_lolpooh_lol🌿оно чудесно получилось у тебя, такое мягонькое, воздушное внутри, корочка интересная, главное у всех разная получается, у Вики, у тебя и меня.... Спасибо тебе большое за отчет🌹

Стелла
Стелла
27.02.2015 07:18:23

Лена, такой интересный хлебушек! Поздравляю!💐

Мальва
Мальва
27.02.2015 07:36:55
Стелла,

Светочка, спасибо большое за поздравление!!!😊😍💗

ВикторияS
ВикторияS
27.02.2015 00:31:38

Леночек, поздравляю тебя с РД!! 😘💐 Хлебушек- классный, да и как же приятно видеть уже отчёты наших кулинарочек-шустриков!!😍😃🐾pooh_lol🐾

Мальва
Мальва
27.02.2015 07:35:54
ВикторияS,

Викочка, спасибо большое за поздравление😊😌💗

Marga
Marga
26.02.2015 22:48:08

Pozdravlayu s RD💐💐

Мальва
Мальва
27.02.2015 07:35:28
Marga ,

Спасибо большое за поздравление💗😊😍

Показать еще комментарии