Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт месяца

Торт "Чернично-лавандовая симфония"

Торт "Чернично-лавандовая симфония"
Торт "Чернично-лавандовая симфония"
Торт "Чернично-лавандовая симфония"
Торт "Чернично-лавандовая симфония"
73535 ed4 square100
Торт "Чернично-лавандовая симфония"
Торт "Чернично-лавандовая симфония"
Торт "Чернично-лавандовая симфония"
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Говорят, что когда человек влюблён, в его душе звучит музыка. Ну и традиционно, в приличном обществе, музыка непременно должна быть классической - какое-нибудь нетленное творение великого классика. Классика, кстати, можно выбрать в соответствии с собственными вкусами и музыкальными предпочтениями. Это допускается. Но звучать она должна! И в моей душе уже более восьми лет звучит эта музыка любви. Правда, не всегда это высокодуховные мелодии… Одно время, вот хоть ты тресни, в ушах звенело «О Боже, какой мужчина» Даже неловко было перед собой за такое не музыкальное произведение) Но важно здесь другое: музыка всегда звучала разная, а вот предмет моего обожания оставался всегда один и тот же. Это мой муж. Мой Сашенька. 29 марта у него был День Рождения. Мы с Кирой старались как могли) Да мы с ней и в будни на высоте, но в такой особенный день очень хотелось, чтобы всё было безупречно. Ну а с чего начинается каждый ДР? Правильно! С торта! С утренних поздравлялок! С задувания свечей и загадывания самых сокровенных желаний! Собственно, для этих целей и был приготовлен наш праздничный торт. Он совсем маленький. Все лишь 16см. Как раз для утреннего семейного чаепития)

В главных ролях черника и лаванда. Шикарный дуэт! Немного шоколада, как цветовой и вкусовой акцент. Ну и миндально-шоколадная бисквитная крошка, которая меня лично просто покорила. Вот такие торты рождаются, когда в душе звучит красивая симфония…

Ну и если вдруг у кого-то возникнут вопросы относительно количества свечей, позволю себе перефразировать величайшую и ни с кем несравненную Фаину Георгиевну Раневскую - с возрастом, стоимость свечей для торта – дороже самого торта. Так что у нас всего лишь три свечки – по одной на каждого))

Для просмотра фото в полном размере - кликните на него.

 Некоторых ингр-вот не нашла в списке, поэтому уточняю:

1,Для приготовления лавандовой сахарной пудры использовать именно цветки лаванды! Не стебельки.

2, В шоколадно-миндальной крошке используем 50г лавандовой сахарной пудры

3,Масса чизкейк - использовать мягкий, не зерненый творог. Сахарная пудра - лавандовая.

 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основа чизкейк
400 г
250 г
130 г
3 шт.
180 г
20 г
60 г
120 г
Сливочный крем
400 г
40 г
Лавандовая сахарная пудра
2 ст. л.
150 г
Шоколадно-миндальная бисквитная крошка
55 г
35 г
20 г
1 шт.
50 г
35 г
40 г
½ ч. л.
1 щепотка
30 г
Чернично-шоколадный ганаш
140 г
30 г
120 г
10 г
80 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
221965 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Прежде чем приступить к приготовлению лавандовой сахарной пудры - убедитесь, что ваша лаванда пригодна для использования в пищу! Нам понадобятся только цветочки. Отберите необходимое количество и просейте через мелкое сито.
Прежде чем приступить к приготовлению лавандовой сахарной пудры - убедитесь, что ваша лаванда пригодна для использования в пищу! Нам понадобятся только цветочки. Отберите необходимое количество и просейте через мелкое сито.
На весь экран
шаг 2
Цветки лаванды перетереть в ступке, смешать с сахарной пудрой, пересыпать в стеклянную банку и убрать в темное место на 5 дней. По истечении указанного срока просеять пудру и использовать по назначению.
Цветки лаванды перетереть в ступке, смешать с сахарной пудрой, пересыпать в стеклянную банку и убрать в темное место на 5 дней. По истечении указанного срока просеять пудру и использовать по назначению.
На весь экран
шаг 3
Для бисквитной крошки: размягченное сливочное масло (25 г) взбивать с лавандовой сахарной пудрой и щепоткой соли 3 минуты. Добавить яйцо, тихонечко взбить до однородности. Ввести в основную массу просеянную муку и разрыхлитель – опять размешать до однородности. В завершении добавить заранее растопленный и слегка остывший шоколад (два вида). Форму для выпечки выстелить бумагой и равномерно распределить тесто. Выпекать около 10 минут при температуре 180С. За это время бисквит еще не успеет приготовиться окончательно. На этом этапе я переложила недопеченный бисквит в другую форму, так мне было удобнее. Берем деревянную лопатку и перемешиваем содержимое формы. Убираем в духовку на 3 минуты. Затем опять достаем и опять перемешиваем. И так до тех пор, пока в результате не получится мелкая, очень плотная, хрустящая бисквитная крошка.
Для бисквитной крошки: размягченное сливочное масло (25 г) взбивать с лавандовой сахарной пудрой и щепоткой соли 3 минуты. Добавить яйцо, тихонечко взбить до однородности. Ввести в основную массу просеянную муку и разрыхлитель – опять размешать до однородности. В завершении добавить заранее растопленный и слегка остывший шоколад (два вида). Форму для выпечки выстелить бумагой и равномерно распределить тесто. Выпекать около 10 минут при температуре 180С. За это время бисквит еще не успеет приготовиться окончательно. На этом этапе я переложила недопеченный бисквит в другую форму, так мне было удобнее. Берем деревянную лопатку и перемешиваем содержимое формы. Убираем в духовку на 3 минуты. Затем опять достаем и опять перемешиваем. И так до тех пор, пока в результате не получится мелкая, очень плотная, хрустящая бисквитная крошка.
На весь экран
шаг 4
Выглядит она вот так. К остывшей крошке добавить растопленное сливочное масло (30г) и миндальные лепестки. Быстренько размешать. Однородной массы у вас не получится. Она будет, скорее, похожа на муравейник)
Выглядит она вот так. К остывшей крошке добавить растопленное сливочное масло (30г) и миндальные лепестки. Быстренько размешать. Однородной массы у вас не получится. Она будет, скорее, похожа на муравейник)
На весь экран
шаг 5
Форму выстелить бумагой для выпечки (и дно и стенки – это упростит момент излечения торта из формы), выложить бисквитную крошку, слегка придавить руками и убрать в холодильник на 30 минут. Не бойтесь, что во время разрезания торта основа развалится! Этого не произойдет. Поверх крошки вы зальете чернично-шоколадный ганаш, он то и «зафиксирует» основу.
Форму выстелить бумагой для выпечки (и дно и стенки – это упростит момент излечения торта из формы), выложить бисквитную крошку, слегка придавить руками и убрать в холодильник на 30 минут. Не бойтесь, что во время разрезания торта основа развалится! Этого не произойдет. Поверх крошки вы зальете чернично-шоколадный ганаш, он то и «зафиксирует» основу.
На весь экран
шаг 6
Приступим к приготовлению шоколадно-черничного ганаша. Заранее замочить желатин в пропорции 1 часть желатина: 3 части кипяченой воду комнатной температуры. Берите лишь тот желатин, в качестве которого вы абсолютно уверены. Я всегда покупаю самый простой желатин, который замачивают на 40 минут. Он мне очень нравится. Растопите шоколад удобным для вас способом. Я это делаю в микроволновке в режиме «разморозка».
Приступим к приготовлению шоколадно-черничного ганаша. Заранее замочить желатин в пропорции 1 часть желатина: 3 части кипяченой воду комнатной температуры. Берите лишь тот желатин, в качестве которого вы абсолютно уверены. Я всегда покупаю самый простой желатин, который замачивают на 40 минут. Он мне очень нравится. Растопите шоколад удобным для вас способом. Я это делаю в микроволновке в режиме «разморозка».
На весь экран
шаг 7
На этом этапе у меня одновременно села и вспышка и аккумулятор камеры, дальнейшие пошаговые - айфонофото. Оказалось, я совершенно не умею снимать на телефон) Замороженные ягоды сложить в сотейник, присыпать сахаром и поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Если видите, что ягодная массы слишком густая и липнет ко дну сотейника – добавьте столовую ложку кипяченой воды или две. Остудить чернику до 50 градусов и ввести распущенный желатин. Можете предварительно протереть желатин через сито, я этого не делала.
На этом этапе у меня одновременно села и вспышка и аккумулятор камеры, дальнейшие пошаговые - айфонофото. Оказалось, я совершенно не умею снимать на телефон) Замороженные ягоды сложить в сотейник, присыпать сахаром и поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Если видите, что ягодная массы слишком густая и липнет ко дну сотейника – добавьте столовую ложку кипяченой воды или две. Остудить чернику до 50 градусов и ввести распущенный желатин. Можете предварительно протереть желатин через сито, я этого не делала.
На весь экран
шаг 8
Соединить чернику и шоколад. Пробить погружным блендером до однородности. Сливочное масло разделить на 5-6 кусочков и вводить за один раз – один кусочек масла. Каждый раз пробивать погружным блендером.
Соединить чернику и шоколад. Пробить погружным блендером до однородности. Сливочное масло разделить на 5-6 кусочков и вводить за один раз – один кусочек масла. Каждый раз пробивать погружным блендером.
На весь экран
шаг 9
Вылить чернично-шоколадный ганаш на заранее приготовленную основу и убрать в холодильник.
Вылить чернично-шоколадный ганаш на заранее приготовленную основу и убрать в холодильник.
На весь экран
шаг 10
Для основы чизкейк: Разделите желатин поровну и замочите в двух пиалочках (пропорции к воде 1:3). Замороженную чернику высыпать в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Опять же, если совсем густо – добавьте немножко воды. Буквально, чайную ложку. Прямо в сотейнике пробить чернику погружным блендером, после чего – протереть через сито.
На весь экран
шаг 11
Для английского крема в сотейник налить сливки и на тихом огне довести до кипения. В это же время в отдельной посуде взбить желтки и 1,5 ст.л. лавандовой сахарной пудры. Кипящие сливки тонкой струйкой влить к желткам при постоянной работе миксера. Затем массу вылить обратно в сотейник, поставить на тихий огонь и при постоянном помешивании варить до загустения. Важно постоянно помешивать крем и не отходить от него ни на шаг, иначе, вместо крема может получиться омлет. Остудить крем и ввести в него половину распущенного желатина (10г), тщательно взбить венчиком. Накрыть крем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка полностью соприкасалась с поверхностью крема. Это позволит избежать образования пленки и конденсата. Если не хотите морочиться с пленкой – не забывайте периодически помешивать крем, чтобы он не затянулся коркой.
Для английского крема в сотейник налить сливки и на тихом огне довести до кипения. В это же время в отдельной посуде взбить желтки и 1,5 ст.л. лавандовой сахарной пудры. Кипящие сливки тонкой струйкой влить к желткам при постоянной работе миксера. Затем массу вылить обратно в сотейник, поставить на тихий огонь и при постоянном помешивании варить до загустения. Важно постоянно помешивать крем и не отходить от него ни на шаг, иначе, вместо крема может получиться омлет. Остудить крем и ввести в него половину распущенного желатина (10г), тщательно взбить венчиком. Накрыть крем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка полностью соприкасалась с поверхностью крема. Это позволит избежать образования пленки и конденсата. Если не хотите морочиться с пленкой – не забывайте периодически помешивать крем, чтобы он не затянулся коркой.
На весь экран
шаг 12
Мягкий творог необходимо протереть через сито. Пробивать блендером не рекомендую – он получится слишком жидким, что в дальнейшем навредит внешнему виду торта.
Мягкий творог необходимо протереть через сито. Пробивать блендером не рекомендую – он получится слишком жидким, что в дальнейшем навредит внешнему виду торта.
На весь экран
шаг 13
В глубокой посуде соединить маскарпоне комнатной температуры, протертый творог, оставшуюся лавандовую сахарную пудру и сахар – взбить миксером. Ввести английский крем и еще раз взбить до однородности.
В глубокой посуде соединить маскарпоне комнатной температуры, протертый творог, оставшуюся лавандовую сахарную пудру и сахар – взбить миксером. Ввести английский крем и еще раз взбить до однородности.
На весь экран
шаг 14
Полученную массу разделить на 5 равных частей. У меня 1 часть = 180г. Разложить по тарелочкам. А теперь начинаем раскладывать черничное пюре по тарелочкам. Тщательно вымешивайте силиконовой лопаткой и регулируйте цвет. Удобно, когда перед вами сразу все 5 тарелок. У меня ушло всё пюре.
Полученную массу разделить на 5 равных частей. У меня 1 часть = 180г. Разложить по тарелочкам. А теперь начинаем раскладывать черничное пюре по тарелочкам. Тщательно вымешивайте силиконовой лопаткой и регулируйте цвет. Удобно, когда перед вами сразу все 5 тарелок. У меня ушло всё пюре.
На весь экран
шаг 15
У нас осталась еще одна пиала с желатином. Распустить желатин либо в микроволновке, либо на водяной бане, не доводя его до кипения. Распределить его по тарелочкам. Та масса, которая самая темная – соответственно, сама жидкая, потому что в ней больше всего черничного пюре. Самая светлая масса – самая плотная, в неё я желатин не добавляла. А среди оставшихся 4-х распределила желатин в соответствии с густотой.
У нас осталась еще одна пиала с желатином. Распустить желатин либо в микроволновке, либо на водяной бане, не доводя его до кипения. Распределить его по тарелочкам. Та масса, которая самая темная – соответственно, сама жидкая, потому что в ней больше всего черничного пюре. Самая светлая масса – самая плотная, в неё я желатин не добавляла. А среди оставшихся 4-х распределила желатин в соответствии с густотой.
На весь экран
шаг 16
Извлечь форму из холодильника. На чернично-шоколадный ганаш вылить самый темный слой черничной массы. Убрать в морозилку на 5 минут. Таким же образом поступить и с остальными слоями, выкладывая от темного к самому светлому. Если места в морозилке нет – убирайте торт в холодильник на 5 минут. Оставить торт в холодильнике на ночь.
На весь экран
шаг 17
Для приготовления крема из сливок: охлажденные сливки взбить до мягких пик, частями добавить просеянную обычную сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пик.
Для приготовления крема из сливок: охлажденные сливки взбить до мягких пик, частями добавить просеянную обычную сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пик.
На весь экран
шаг 18
Обмазать верх и бока кремом. Убрать в холодильник. Минут за 10 до подачи подержать торт при комнатной температуре. Этот шаг я не сфотографировала. Опишу словами. Крем наносила пластиковым шпателем с зубчиками (он виден на предыдущем фото).
Обмазать верх и бока кремом. Убрать в холодильник. Минут за 10 до подачи подержать торт при комнатной температуре. Этот шаг я не сфотографировала. Опишу словами. Крем наносила пластиковым шпателем с зубчиками (он виден на предыдущем фото).
На весь экран
шаг 19
Собственно, всё. Ничего сложного в приготовлении нет. Просто хотелось описать так, чтобы всё было понятно. Приятного аппетита)
Собственно, всё. Ничего сложного в приготовлении нет. Просто хотелось описать так, чтобы всё было понятно. Приятного аппетита)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 142
Ed4 square50
Отправить
Lovely Kitchen
Lovely Kitchen
22.07.2016 19:53:12

Добрый день. А какой диаметр формы вы использовали?

Alina June
Alina June
11.05.2015 20:16:26

Аня, поздравляю с победой в голосовании за Рецепт Месяца! 💐💐💐

Strelec
Strelec
14.05.2015 18:40:02
Alina June,

Алиночка, спасибо огромное! 😍🌹💖

ТатьянаS
ТатьянаS
04.04.2015 07:59:38

Анюточка, 😍 поздравляю с РД!!!! 💗🐾💐💐💐🐾💗

Strelec
Strelec
05.04.2015 19:29:24
ТатьянаS,

Танечка, дорогая, спасибо огромное!!! 🌹😘🌹😘🌹😘

ღ Юляღ
ღ Юляღ
04.04.2015 00:08:47

Анютка, солнце, поздравляю тебя!😘 очень рада за тебя и твою симфонию....💖💖💖💖

Strelec
Strelec
05.04.2015 19:29:48
ღ Юляღ,

Юленька, вот только добралась..... Спасибо тебе! 😘💖🌹

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
03.04.2015 22:55:24

Анечка, я вчера голос оставила, всё почитала, и растрогалась...😌 Всё, абсолютно всё в рецепте пронизано любовью, душевностью, красотой, трепетом...и фото, и предисловие, и само описание💖💖💖 Ты настоящая женщина, жена, мама, уверена, ваша семья счастлива и будет счастлива с каждым годом всё больше и больше!!! Я от всего серца желаю тебе сохранить любовь на всю жизнь, ведь сберечь её не просто, но ты это умеешь!!!😘😘😘 Любите друг друга, имениннику здоровья и ох как ему завидуют другие мужчины, я уверена😉😃
Анечка, поздравляю тебя, милая с РД!!! По-другому просто и быть не могло🌹🌹🌹

Strelec
Strelec
05.04.2015 19:33:18
Снежинка Татьяна,

Я, после рождения ребенка, стала очень сентиментальной. Мне заплакать - нефиг делать)) Мелодрамы не смотрю, иначе у мужа от моих слез - глаз дергаться начитает))) Ну ты поняла, что сижу и шмыгаю я сейчас носом.... И такие во мне эмоции.... Танечка, спасибо тебе! Славная ты! И безгранично добрая! 😘

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
05.04.2015 20:12:47
Strelec,

))) Ты просто душевная очень, а в наше время таким быть сложно)) Умница 😘

Показать еще комментарии