Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Двухъярусный торт "Юбилейный"

Двухъярусный торт "Юбилейный"
Двухъярусный торт "Юбилейный"
Двухъярусный торт "Юбилейный"
Двухъярусный торт "Юбилейный"
Двухъярусный торт "Юбилейный"
Двухъярусный торт "Юбилейный"
74266 ed4 square100
Двухъярусный торт "Юбилейный"
Двухъярусный торт "Юбилейный"
Двухъярусный торт "Юбилейный"
Двухъярусный торт "Юбилейный"
Двухъярусный торт "Юбилейный"
Приготовление
5 часов
 
Рецепт на:
25 персон
 
ОПИСАНИЕ

Этот двухъярусный торт мое первое серьезное творение) Нет, ну попытки сделать что-то подобное были и раньше, но я их сама себе не засчитываю

Делала торт в подарок любимому дяде на юбилей, отсюда и название. Чтобы лишний раз не рисковать, решила взять испробованные и проверенные временем рецепты. Так что хочу поделится не столько новыми рецептами, сколько порядком сбора двухъярусного торта.

Скажу вам честно, для первого раза эта работа очень тонкая и ювелирная. Для того, чтобы соединить в одном торте разные виды бисквита, крема, техники работы над оформлением требуется не только желание, но и опыт, а также просто ювелирная точность) Когда я украшала уже готовый торт кремом, руки реально дрожали. Очень обидно, если один неверный штрих портит впечатление о всей работе. Так что запаситесь временем, терпением и аккуратностью. И все обязательно получится

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Масса для покрытия боков торта
200 г
70 г
1 ст. л.
Белковый заварной крем
270 г
80 г
1 ч. л.
4 шт.
Нижний ярус (крем панна котта)
500 г
20 г
150 г
100 г
1 ч. л.
500 г
Нижний ярус (бисквит)
150 г
30 г
60 мл
3 ст. л.
1 ст. л.
1 ч. л.
1 г
6 шт.
Верхний ярус (крем)
160 г
1 г
500 г
6 шт.
Дополнительно
50 г
Белково масляный крем
100 г
150 г
по вкусу
1 щепотка
2 шт.
Верхний ярус (бисквит)
100 г
100 г
120 г
100 г
1 ч. л.
1 г
4 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Чтобы не писать повторно все, что уже давно мной же и написано, я дам ссылки на те рецепты, которыми пользовалась сама и попутно объясню, какие изменения внесла в том или ином случае.
На весь экран
шаг 2
Итак, для нижнего яруса я выбрала очень вкусный шоколадный торт с кремом панна котта. Подробный пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51112-shokoladno-kofeynyy-tort-so-slivochnym-kremom-panna-kotta. Обратите внимание. что для крема я использовала 20г (!) желатина, а не 15г, как в исходном рецепте. Кроме того прослойку из шоколадных капель не делала и глазурь, естественно, тоже. Форма 26см в диаметре.
Итак, для нижнего яруса я выбрала очень вкусный шоколадный торт с кремом панна котта. Подробный пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51112-shokoladno-kofeynyy-tort-so-slivochnym-kremom-panna-kotta. Обратите внимание. что для крема я использовала 20г (!) желатина, а не 15г, как в исходном рецепте. Кроме того прослойку из шоколадных капель не делала и глазурь, естественно, тоже. Форма 26см в диаметре.
На весь экран
шаг 3
Для верхнего яруса мой выбор пал на нежнейший маковый торт с заварным сливочным кремом. Пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51367-nezhneyshiy-makovyy-tort-s-zavarnym-slivochnym-kremom. Обратите внимание, что я уменьшила количество ингредиентов для бисквита, так как использовала форму 18см в диаметре. Кроме того я очень спешила и не дала торту как следует пропитаться кремом, на фото видно, что крем немного потек, когда я сняла кольцо.
Для верхнего яруса мой выбор пал на нежнейший маковый торт с заварным сливочным кремом. Пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51367-nezhneyshiy-makovyy-tort-s-zavarnym-slivochnym-kremom. Обратите внимание, что я уменьшила количество ингредиентов для бисквита, так как использовала форму 18см в диаметре. Кроме того я очень спешила и не дала торту как следует пропитаться кремом, на фото видно, что крем немного потек, когда я сняла кольцо.
На весь экран
шаг 4
Поскольку украшать торт я решила белковым заварным кремом, а он не дружит с суфле и влажными кремами, а проплешин на боках торта мне очень не хотелось, бока приготовленных тортиков я решила покрыть массой типа пирожного "картошка". У меня было печенье "К кофе", оно со сливочным вкусом, рассыпчатое, наподобие песочного, галетное сухое печенье лучше не брать. Печенье я измельчила в крошку в блендере, можно взять скалку и полиэтиленовый пакет) Затем к крошке добавляем сливочное масло и сгущенку. Их количество факультативно, я указала сколько использовала сама. Но вы ориентируйтесь по ситуации. Масса должна получится не слишком сухой, хорошо лепится, но не быть слишком влажной.
Поскольку украшать торт я решила белковым заварным кремом, а он не дружит с суфле и влажными кремами, а проплешин на боках торта мне очень не хотелось, бока приготовленных тортиков я решила покрыть массой типа пирожного "картошка". У меня было печенье "К кофе", оно со сливочным вкусом, рассыпчатое, наподобие песочного, галетное сухое печенье лучше не брать. Печенье я измельчила в крошку в блендере, можно взять скалку и полиэтиленовый пакет) Затем к крошке добавляем сливочное масло и сгущенку. Их количество факультативно, я указала сколько использовала сама. Но вы ориентируйтесь по ситуации. Масса должна получится не слишком сухой, хорошо лепится, но не быть слишком влажной.
На весь экран
шаг 5
Надеваем одноразовые перчатки, так не только гигиеничнее, но и удобнее работать. К рукам масса липнет, а к перчаткам нет. Тонким слоем покрываем бока торта "картофельной" массой. Я не старалась сильно выравнивать, так как толстый слой крема все скроет.
Надеваем одноразовые перчатки, так не только гигиеничнее, но и удобнее работать. К рукам масса липнет, а к перчаткам нет. Тонким слоем покрываем бока торта "картофельной" массой. Я не старалась сильно выравнивать, так как толстый слой крема все скроет.
На весь экран
шаг 6
Приготовим из указанных ингредиентов белковый заварной крем. Очень подробное описание и пошаговые фото этого процесса читаем здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/71339-novogodniy-tort-zimnyaya-skazka
Приготовим из указанных ингредиентов белковый заварной крем. Очень подробное описание и пошаговые фото этого процесса читаем здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/71339-novogodniy-tort-zimnyaya-skazka
На весь экран
шаг 7
Готовым кремом обмазываем оба готовых полуфабриката. Нижний ярус устанавливаем на сервировочное блюдо. Теперь нам надо усилить нашу конструкцию, чтоб нижний ярус не прогнулся под весом верхнего и не испортил нам праздник. Берем деревянные шпажки, можно коктейльные трубочки. Протыкаем шпажкой нижний ярус ровно посередине. Затем шпажку вынимаем и отрезаем от нее длину, равную отмеренной высоте торта. Отрезаем еще 5-6 кусочков такой же длины.
Готовым кремом обмазываем оба готовых полуфабриката. Нижний ярус устанавливаем на сервировочное блюдо. Теперь нам надо усилить нашу конструкцию, чтоб нижний ярус не прогнулся под весом верхнего и не испортил нам праздник. Берем деревянные шпажки, можно коктейльные трубочки. Протыкаем шпажкой нижний ярус ровно посередине. Затем шпажку вынимаем и отрезаем от нее длину, равную отмеренной высоте торта. Отрезаем еще 5-6 кусочков такой же длины.
На весь экран
шаг 8
Втыкаем их по кругу на расстоянии 8см от центральной шпажки. Объясняю, почему именно так. Вычисляем это расстояние из формулы: радиус верхнего яруса минус 1см. В нашем случае 9см-1см=8см.
Втыкаем их по кругу на расстоянии 8см от центральной шпажки. Объясняю, почему именно так. Вычисляем это расстояние из формулы: радиус верхнего яруса минус 1см. В нашем случае 9см-1см=8см.
На весь экран
шаг 9
Устанавливаем строго по центру верхний ярус. Он стоит на отдельной картонной подложке, диаметр которой равен диаметру бисквита.
Устанавливаем строго по центру верхний ярус. Он стоит на отдельной картонной подложке, диаметр которой равен диаметру бисквита.
На весь экран
шаг 10
Теперь обмазываем весь торт кремом. Я поняла, что трясущимися руками выровнять торт мне не удастся, поэтому "причесала" его кулинарной гребенкой.
Теперь обмазываем весь торт кремом. Я поняла, что трясущимися руками выровнять торт мне не удастся, поэтому "причесала" его кулинарной гребенкой.
На весь экран
шаг 11
Теперь с помощью кондитерского мешка и насадки звездочка отсаживаем бордюры. Торт сразу же приобретает законченный вид.
Теперь с помощью кондитерского мешка и насадки звездочка отсаживаем бордюры. Торт сразу же приобретает законченный вид.
На весь экран
шаг 12
Верх я украсила розами из масляно-белкового крема. Подробный рецепт и МК смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/74248-maslyano-belkovyy-krem-dlya-oformleniya-mk-kremovye-rozy
Верх я украсила розами из масляно-белкового крема. Подробный рецепт и МК смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/74248-maslyano-belkovyy-krem-dlya-oformleniya-mk-kremovye-rozy
На весь экран
шаг 13
Заранее из айсинга я приготовила листочки. Как я это делаю, подробно описано здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/18211-aysingovye-nartsissy-i-listochki-podrobnyy-mk-i-rukovodstvo-k-deystviyu Как показала практика, очень удобно приготовить заранее побольше листочков и хранить в герметичном контейнере в сухом месте. Очень выручает)
Заранее из айсинга я приготовила листочки. Как я это делаю, подробно описано здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/18211-aysingovye-nartsissy-i-listochki-podrobnyy-mk-i-rukovodstvo-k-deystviyu Как показала практика, очень удобно приготовить заранее побольше листочков и хранить в герметичном контейнере в сухом месте. Очень выручает)
На весь экран
шаг 14
Я так спешила, что забыла сфотографировать отдельно шоколадные завитки. Их я рисовала из растопленного белого шоколада, айсинг бы смотрелся более выигрышно с его ослепительной белизной. Но времени на него у меня не было. Вот так выглядит готовый торт. Приношу извинение за финальные фото. Мой фотоаппарат неожиданно разрядился. Снимали на два телефона(((
Я так спешила, что забыла сфотографировать отдельно шоколадные завитки. Их я рисовала из растопленного белого шоколада, айсинг бы смотрелся более выигрышно с его ослепительной белизной. Но времени на него у меня не было. Вот так выглядит готовый торт. Приношу извинение за финальные фото. Мой фотоаппарат неожиданно разрядился. Снимали на два телефона(((
На весь экран
шаг 15
Букет юбиляру.
Букет юбиляру.
На весь экран
шаг 16
А вот и разрез. Вкусных вам шедевров и приятного аппетита!
А вот и разрез. Вкусных вам шедевров и приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 43
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
17.05.2015 21:22:49

Наташа,все твои торты можно на ювелирный конкурс! 😃🌺😄

Natali
Natali
17.05.2015 23:34:06
ТатьянаS,

Танюша! Спасибо большое за такую высокую оценку моих скромных тортиков😘Пользуясь случаем, хочу у тебя спросить. На твоей аватарке желтые веточки возле кота, это что? А то я такое цветущее деревце этой весной видела. но к своему стыду, не знаю, что это😳

ТатьянаS
ТатьянаS
17.05.2015 23:50:05
Natali,

Это акация жёлтая,Наташ...В этом году с холодной весной 🍃 она как никогда радует 😎 и во дворе и много где ещё 💗 по городу...Но уже более зелёная сейчас 🍀 она,не так красиво,как первые пробуждения))) 😊

Natali
Natali
18.05.2015 09:22:16
ТатьянаS,

А!!! Вот оно что😳Никогда раньше ее у нас не видела. А вот в этом году впервые увидела два молодых деревца в разных местах. Видно, кто-то привез и посадил. Теперь и в нашем городе желтая акация будет😃

ВикторияS
ВикторияS
16.05.2015 22:36:25

Наташенька, просто шедеврально!😍😇😍 Красота необыкновенная!💐💐💐

Natali
Natali
17.05.2015 23:35:48
ВикторияS,

Вика! Спсаибо огромное за такую высокую и приятную оценку.😍😘🌺🌺🌺

Светлана
Светлана
16.05.2015 19:45:18

Восхищена!!! Сколько работы😳 терпения и мастерства!!!!! 💐

Natali
Natali
17.05.2015 23:34:53
Светлана,

Светочка! Спасибо большое за поддержку и просто за добрые слова😘🌹🌹🌹

Анастасия
Анастасия
16.05.2015 18:07:02

Ой,Натусь,какая красота!Я вот тоже мечтаю научиться украшать кремом.Вот выберу времечко,соберу волю в кулак,наварю крема и каааааак начну!!!pooh_lol
МК дорогие,буду учиться по интернету.Уж очень меня распирает.
А ты огромная молодец!😍

Natali
Natali
17.05.2015 23:36:51
Анастасия,

Настя, спасибо за похвалу.😘 Я тоже очень люблю кремом украшать, но не всегда есть время на это. Я тоже по Интернету учусь. Хотела пойти на МК по айсингу. Узнала цену - обалдела и передумала😳pooh_lol Уж лучше потихоньку, методом проб и ошибок, зато денежки в семье останутьсяpooh_lol

Анастасия
Анастасия
18.05.2015 09:51:08
Natali,

Вот-вот.Согласна с тобой на все 100%,моя хорошая.😊
Но руки-то зудят,так что,надо учиться.Особенно,когда просят спечь торт-так хочется красиво,профессионально украсить.Для себя-то ещё ладно,а на вынос хочется,чтоб всё в лучшем виде было.
Пойду -ка я сейчас,пока выходной,набодяжу твоего масляно-белкового.😄Да потренируюсь.pooh_lol

Natali
Natali
18.05.2015 09:59:51
Анастасия,

Раз руки зудят - точно учится надо))) Масляно белковый - классный для украшения😃
Но если для тренировки хочешь подешевле крем, то попробуй чисто белковый. Можно белковый заварной, но он довольно капризный. Если боишься с первого раза за него браться попробуй "мокрое безе" - самое то по цене и качеству. Я делала его на два белка и на нем училась, когда насадки купила)))
Если надо, ссылки могу дать😃

Анастасия
Анастасия
18.05.2015 10:23:41
Natali,

Канэшна хачу!!!pooh_lol

Natali
Natali
18.05.2015 11:42:02
Анастасия,

Настя, если еще не поздно.
1) белковый заварной http://www.edimdoma.ru/retsepty/71339-novogodniy-tort-zimnyaya-skazka
2) мокрое безе http://www.edimdoma.ru/retsepty/61850-tort-osenniy-blyuz
Если надо, могу в личку скинуть ссылки на форум, где обсуждаются вышеприведенные рецепты крема😃

Анастасия
Анастасия
18.05.2015 13:03:27
Natali,

Не поздно,Натусь.Пришлось перенести свои эксперименты на послезавтра.Спасибки.😘Если не заморочно-кидай в личку всё,что есть.Очень хочу заняться.

Natali
Natali
18.05.2015 13:10:10
Анастасия,

хорошо, ушла в личку😘🐾🐾

Римма
Римма
16.05.2015 14:46:34

Мимо такой красоты невозможно пройти. УМНИЦА, ВОЛШЕБНАЯ ФЕЯ !!!🌹🌹🌹🌹🌹

Natali
Natali
17.05.2015 23:38:45
Римма,

Римма! Как же мне приятно😍Спасибо огромное за похвалу и голос тортику😘🌺🌺🌺

Показать еще комментарии