Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком
Приготовление
5 дней
 
Рецепт на:
20 персон
 
ОПИСАНИЕ

Хочу предложить вашему вниманию рецепт соленых баклажанов ("синеньких" как принято говорить у нас). Рецепт семейный, перешел ко мне от мамы, поэтому сомневалась к какой категории конкурсных рецептов его отнести: домашние заготовкам со вкусом детства или к живым витаминам круглый год. Ознакомившись с конкурсными работами, пришла к выводу, что вторая категория более приемлема.

Время приготовления указано с учетом брожения и доведения баклажанов до готовности.

 

 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Рассол
5 л
300 г
5 шт.
5 шт.
7 шт.
3 шт.
Основные
2 ст. л.
300 г
300 г
150 г
5 кг
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Подготовить баклажаны: помыть, удалить хвостики. Баклажаны должны быть не крупные, чтобы могли поместиться в 3-х литровый баллон и, по-возможности, с небольшим количеством семян.
Подготовить баклажаны: помыть, удалить хвостики. Баклажаны должны быть не крупные, чтобы могли поместиться в 3-х литровый баллон и, по-возможности, с небольшим количеством семян.
На весь экран
шаг 2
Отварить баклажаны в хорошо подсоленной воде 10-15 минут. Насколько я помню, воду солят для того, чтобы баклажаны не разварились. Поскольку при варке баклажаны всплывают, я отваривала их под гнетом.
Отварить баклажаны в хорошо подсоленной воде 10-15 минут. Насколько я помню, воду солят для того, чтобы баклажаны не разварились. Поскольку при варке баклажаны всплывают, я отваривала их под гнетом.
На весь экран
шаг 3
По истечении указанного времени воду слить, дождаться когда баклажаны остынут и разложить их на ровной поверхности для того, чтобы положить на них гнет. У меня для этой цели имеется специальная доска, покрытая пищевым алюминием (муж-умелец много лет назад изготовил).
По истечении указанного времени воду слить, дождаться когда баклажаны остынут и разложить их на ровной поверхности для того, чтобы положить на них гнет. У меня для этой цели имеется специальная доска, покрытая пищевым алюминием (муж-умелец много лет назад изготовил).
На весь экран
шаг 4
Положить наши баклажаны под гнет не менее, чем на 2-3 часа. В течение этого времени они отдадут лишний сок и горечь и примут более плоскую форму. В качестве гнета у меня оказалось под рукой такое небольшое поленце.
Положить наши баклажаны под гнет не менее, чем на 2-3 часа. В течение этого времени они отдадут лишний сок и горечь и примут более плоскую форму. В качестве гнета у меня оказалось под рукой такое небольшое поленце.
На весь экран
шаг 5
Пока баклажаны лежат под гнетом, подготавливаем чеснок, морковь и пастернак.
Пока баклажаны лежат под гнетом, подготавливаем чеснок, морковь и пастернак.
На весь экран
шаг 6
Чеснок пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через мясорубку.
На весь экран
шаг 7
Морковь и пастернак потереть на крупной терке или измельчить до состояния тонкой соломки в блендере.
Морковь и пастернак потереть на крупной терке или измельчить до состояния тонкой соломки в блендере.
На весь экран
шаг 8
Так выглядят баклажаны после того, как их извлекли из под гнета.
Так выглядят баклажаны после того, как их извлекли из под гнета.
На весь экран
шаг 9
Баклажаны надрезать. Приготовить 2 блюдца (или другую емкость). В одно блюдце насыпать мелкую столовую соль, в другое - молотый черный перец. Влажный палец окунуть в соль и смазать солью баклажан внутри, аналогично поступить с молотым черным. Положить внутрь баклажана измельченный чеснок, примерно 1 чайную ложку без горки.
Баклажаны надрезать. Приготовить 2 блюдца (или другую емкость). В одно блюдце насыпать мелкую столовую соль, в другое - молотый черный перец. Влажный палец окунуть в соль и смазать солью баклажан внутри, аналогично поступить с молотым черным. Положить внутрь баклажана измельченный чеснок, примерно 1 чайную ложку без горки.
На весь экран
шаг 10
И на этом можно уже закончить процесс засолки, у вас получатся соленые баклажаны с чесноком, что само по себе уже вкусно. Но мне больше нравится, если баклажаны начинить мелко нарезаной морковью и белым корнем.
И на этом можно уже закончить процесс засолки, у вас получатся соленые баклажаны с чесноком, что само по себе уже вкусно. Но мне больше нравится, если баклажаны начинить мелко нарезаной морковью и белым корнем.
На весь экран
шаг 11
Наши баклажаны подготовлены для закладки в банки. Я мою банки с содой, а затем обдаю кипятком.
Наши баклажаны подготовлены для закладки в банки. Я мою банки с содой, а затем обдаю кипятком.
На весь экран
шаг 12
Аккуратно, достаточно плотно раскладываем баклажаны по банкам. Из указанного количества баклажанов (5 кг) у меня получилось 2 трехлитровых баллона.
Аккуратно, достаточно плотно раскладываем баклажаны по банкам. Из указанного количества баклажанов (5 кг) у меня получилось 2 трехлитровых баллона.
На весь экран
шаг 13
Залить баклажаны охлажденным рассолом, который мы заранее приготовили. По рецепту рассол готовится из расчета 700 гр соли на 10 л воды , соответственно на 5 литров воды - 350 г соли В ингредиентах я указала - 300 г, т. к. при варке сильно посолила воду в которой они варились. Банки с баклажанами поставить для брожения на 3 -5 дней. Обязательно подставить под банки тарелки, т.к. при брожении часть рассола будет выливаться. Если будет образовываться пена - ее нужно снимать (у меня пены не было). Оставшийся рассол сохраните. Он вам может понадобиться в случае, если его много вылилось в процессе брожения.
Залить баклажаны охлажденным рассолом, который мы заранее приготовили. По рецепту рассол готовится из расчета 700 гр соли на 10 л воды , соответственно на 5 литров воды - 350 г соли В ингредиентах я указала - 300 г, т. к. при варке сильно посолила воду в которой они варились. Банки с баклажанами поставить для брожения на 3 -5 дней. Обязательно подставить под банки тарелки, т.к. при брожении часть рассола будет выливаться. Если будет образовываться пена - ее нужно снимать (у меня пены не было). Оставшийся рассол сохраните. Он вам может понадобиться в случае, если его много вылилось в процессе брожения.
На весь экран
шаг 14
Процесс брожения все-таки индивидуален. Баклажаны могут в течении 3-х дней перебродить, к примеру, если очень жаркая погода. Я свои банки закрыла на 5-ый день. Брожение заканчивается, когда рассол перестает подниматься. В результате брожения в баллонах со временем образуется осадок, который не влияет на вкусовые качества готового продукта. Когда мы увидели, что наши баклажаны готовы, добавляем в каждый баллон рассол (в случае необходимости) и сверху наливаем по 1 столовой ложке подсолнечного масла. Затем плотно закрываем баллоны обычными чистыми полиэтиленовыми крышками, предварительно обдав их кипятком. Хранить банки можно в квартире или в подвале.
Процесс брожения все-таки индивидуален. Баклажаны могут в течении 3-х дней перебродить, к примеру, если очень жаркая погода. Я свои банки закрыла на 5-ый день. Брожение заканчивается, когда рассол перестает подниматься. В результате брожения в баллонах со временем образуется осадок, который не влияет на вкусовые качества готового продукта. Когда мы увидели, что наши баклажаны готовы, добавляем в каждый баллон рассол (в случае необходимости) и сверху наливаем по 1 столовой ложке подсолнечного масла. Затем плотно закрываем баллоны обычными чистыми полиэтиленовыми крышками, предварительно обдав их кипятком. Хранить банки можно в квартире или в подвале.
На весь экран
шаг 15
Зимой достаем баклажаны, разрезаем, посыпаем резаным луком, сбрызгиваем подсолнечным маслом. С картошечкой (и не только) очень вкусно!
Зимой достаем баклажаны, разрезаем, посыпаем резаным луком, сбрызгиваем подсолнечным маслом. С картошечкой (и не только) очень вкусно!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 32
Ed4 square50
Отправить
burro.salvia
burro.salvia
01.09.2015 23:57:07

Баклажаны - объедение!!! 😋😋😋 Вкусно до невозможности! pooh_lol

М. Е.
М. Е.
02.09.2015 00:55:45
burro.salvia,

😊💖

julika
julika
01.09.2015 23:36:33

Очень вкусно 😋💗

М. Е.
М. Е.
02.09.2015 00:54:29
julika,

Это точно 😊Спасибо , Юля , что заглянули.
Кстати , хочу поздравить Вас с победой в конкурсе 💐Всегда радуюсь за своих земляков 😊💐💐

julika
julika
02.09.2015 20:55:12
М. Е.,

Спасибо, Вам, большое😘 мне очень приятно💖💗

Ирина  B&C
Ирина B&C
01.09.2015 23:23:09

Обожаю такие баклажаны,Мариночка, очень вкусно😋😋 сегодня тоже засолила, только пастернак не кладу, а вот зелень сельдерея кладу, и каждый баклажан так сказать завязываю веточкой сельдерея)))

М. Е.
М. Е.
02.09.2015 00:21:36
Ирина B&C,

А я сельдерей только в помидоры кладу .В синенькие пастернак добавляю скорее для эстетики , когда разрежешь баклажан - сочетание белого и оранжевого радует глаз( да и мама так делала).На фото пастернак почти не виден , муж помогал резать и порезал тонкова - то ( с применением техники ), да и морковь он покупал , а она какая - то не ярко оранжевая оказалась .В общем все надо делать самой pooh_lol.Да , Когда синие перебродят ,привкус белого корня совсем не чувствуется 😆

Ирина  B&C
Ирина B&C
02.09.2015 08:50:49
М. Е.,

Надо будет в следующий раз попробовать пастернак положить, интересно какой вкус будет😍

Svetlana  Metaxa
Svetlana Metaxa
01.09.2015 18:42:38

Вкусно!

М. Е.
М. Е.
01.09.2015 19:12:05
Svetlana Metaxa,

Согласна , спасибо 😋😊

Апрель
Апрель
01.09.2015 14:56:46

закусочка разнообразная😋

М. Е.
М. Е.
01.09.2015 16:02:21
Апрель,

Да, и просто так с картошечкой и к застолью можно pooh_lol😊

Показать еще комментарии