Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке

Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
40 персон
 
ОПИСАНИЕ

Это был для меня эксперимент во всем... Я готовлю макарунс на итальянской меренге, а тут градусник сламался, и на фундуке делала впервые, получилось не все с трех видов на шоколадных, совсем не подошла юбочка, может какао тяжело для французкой меренги... От себя больше рекомендую итальянскую меренгу)))) Но, главное, очень вкусно, советую. 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Начинка
1 шт.
4 шт.
70 г
70 г
50 г
2 г
Макаруны
110 г
125 г
50 г
1 г
225 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Муку я делала сама, так как привезла из Грузии запасы хорошего фундука. Для этого фундук подсушить при 100С в духовке, снять кожуру, минут десять подморозить в морозилке и маленькими порциями смолоть в блендере вместе с сахарной пудрой. Готовую смесь при 150С просушить в духовке 5-7 минут.
Муку я делала сама, так как привезла из Грузии запасы хорошего фундука. Для этого фундук подсушить при 100С в духовке, снять кожуру, минут десять подморозить в морозилке и маленькими порциями смолоть в блендере вместе с сахарной пудрой. Готовую смесь при 150С просушить в духовке 5-7 минут.
На весь экран
шаг 2
Обязательно просеять.
Обязательно просеять.
На весь экран
шаг 3
Белки выдержать сутки в холодильнике, достать за пару часов, взбить до пушистости, тонкой струйкой ввести сахар. Если добавляете сухой краситель, то вместе с сахаром, гелевый - в сухую смесь. Взбиваем до птичих клювов.
Белки выдержать сутки в холодильнике, достать за пару часов, взбить до пушистости, тонкой струйкой ввести сахар. Если добавляете сухой краситель, то вместе с сахаром, гелевый - в сухую смесь. Взбиваем до птичих клювов.
На весь экран
шаг 4
В два приема вводим меренгу в сухую смесь.
В два приема вводим меренгу в сухую смесь.
На весь экран
шаг 5
Перекладываем в мешок с насадкой 0,8-1 см, отсаживаем в шахматном порядке. Оставляем заветриться на 1 час. Я выпекаю при 160С 12 минут.
Перекладываем в мешок с насадкой 0,8-1 см, отсаживаем в шахматном порядке. Оставляем заветриться на 1 час. Я выпекаю при 160С 12 минут.
На весь экран
шаг 6
Достать, сразу снять с протвеня, дать остыть.
Достать, сразу снять с протвеня, дать остыть.
На весь экран
шаг 7
Крем: в сотейник сложить сахар 35 гр, сок и цедру одного грейпфрута, довести до кипения.
Крем: в сотейник сложить сахар 35 гр, сок и цедру одного грейпфрута, довести до кипения.
На весь экран
шаг 8
Параллельно растереть желтки с 35 гр сахара.
Параллельно растереть желтки с 35 гр сахара.
На весь экран
шаг 9
Горячий сироп через сито влить в желтки, интенсивно мешая. Вернуть смесь в сотейник, довести до состояния крема на очень маленьком огне, добавить ранее замоченный желатин.
Горячий сироп через сито влить в желтки, интенсивно мешая. Вернуть смесь в сотейник, довести до состояния крема на очень маленьком огне, добавить ранее замоченный желатин.
На весь экран
шаг 10
Сложить в миску мягкое масло и шоколад, вылить теплый крем, вымешать до однородности. Накрыть пленкой, чтобы остыл. Остывший крем сложить в мешок и отправить в холодильник, чтобы немного схватился.
Сложить в миску мягкое масло и шоколад, вылить теплый крем, вымешать до однородности. Накрыть пленкой, чтобы остыл. Остывший крем сложить в мешок и отправить в холодильник, чтобы немного схватился.
На весь экран
шаг 11
Раскладываем попарно печенье, вылавливаем на одну половинку крем, накрываем второй, отправляем на ночь в холодильник.
Раскладываем попарно печенье, вылавливаем на одну половинку крем, накрываем второй, отправляем на ночь в холодильник.
На весь экран
шаг 12
Приятного чаепития!
Приятного чаепития!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 10
Ed4 square50
Отправить
Жаннет
Жаннет
20.10.2015 12:17:31

Очень аккуратные получились.Пробовала печь два раза,но не по вашему рецепту,но тоже без сиропа,но не получаются они у меня,корочка в мелких трещинках,хотя час держу на столе,нет ободка совсем у них.

Оксана
Оксана
20.10.2015 17:14:42
Жаннет,

для французской меренги важно выдержать белки что бы они стали очень жидкими или пропустить из через сито это трудоемко но дает тот же результат что "состаренные" еще важно не перемешать сильно тесто оно лучше пусть не совсем будет хвостик расплываться, чем жидкое. При жидком и треснут и юбки не будет. они очень капризные у меня тоже бывают не удачные хотя уже и руку набила и делаю все как обычно

Жаннет
Жаннет
20.10.2015 18:34:45
Оксана ,

Спасибо огромное за советы.Тут в соседней теме тоже интересуюсь,т.к пекла два раза и нет должно результата и не могу понять причину!Все приму к сведению.Хотя для меня макарун немного сладковаты,но я так понимаю,что сахара ни в коем случае нельзя в них убавлять.А температуру вы сразу подобрали или там для каждого рецепта своя?

Оксана
Оксана
20.10.2015 20:42:35
Жаннет,

сахар уменьшать нельзя, все макаронс которые я пробывала в продаже для меня были сладкими, по этому сама я готовлю начинки с ярко выраженной кислинкой, тогда вкусно выходит. Лидеры: лимонные и смородиновые. Температура зависит скорее от духовки часто кондитеры советуют 140-150С но я думаю это для проф духовок пробовала так сырые. Для меня оптимально 160С-165С и 11-12 минут выпечки

Оксана
Оксана
20.10.2015 20:46:42
Жаннет,

Сахар не уменьшать, а компенсировать начинкой: лимонной или смородиновой лучше всего. Температура зависит только от вашей духовки. Для меня 160-165С

Жаннет
Жаннет
20.10.2015 22:45:41
Оксана ,

Да,я тоже кислую начинку делаю.Вишневую и т.п В сами пирожные или печенье,уж не знаю как правильно....я добавляю какао.Приму все ваши советы,еще раз спасибо!Да,вот думаю,что 140 маловато для моей духовки,я пекла при 150,где-то минут 14 занимали,но тут мне сказали в соседней теме,что оптимально 160,а я вот при 150 пекла вчера и провал с ободком.Попробую и темпер. увеличить.

Марина
Марина
10.09.2015 22:46:54

Очень вкусно! 😋Моя оценка "5", только заходила с телефона - к сожалению, случайно "1" получилось.💖

Оксана
Оксана
11.09.2015 08:35:32
Марина ,

Спасибо у меня у самой пару раз так получалось неудачно нажать 😃

Екатерина Корженевская
Екатерина Корженевская
10.09.2015 20:14:31

Хорошенькие)😍

Оксана
Оксана
11.09.2015 08:34:43