Мясо перед приготовлением нужно обязательно вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. В анчоусное масло можно добавить немного чили или сладкой паприки, а если не любите анчоусы,

Юлия Высоцкая

12 февраля 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Бараньи ребрышки с гранатовым соусом

Для этого рецепта лучше брать ребрышки молодого барашка. Если есть время, оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

Юлия Высоцкая

21 декабря 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина на шпажках с апельсинами и тимьяном

Свиное мясо всегда очень здорово работает с фруктовыми вкусами — с черносливом, с яблоками. А в этом рецепте сочетание еще более интересное: сладость, которая есть в свинине, подчеркивается цитрусовой

Юлия Высоцкая

11 июня 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Баранья лопатка в горчичной корочке с фенхелем и пореем

У молодой баранины чуть меньше пикантности во вкусе, но ее здорово оттенять травами — ментоловой свежестью семян фенхеля, цитрусовыми нотами тимьяна, ярким ароматом розмарина. И, главное, не

Юлия Высоцкая

25 января 2020

Дымляма Бехи

Иваныч

28 ноября 2015

Приготовление

2 часа и 30 минут

Рецепт на:

12 персон

ОПИСАНИЕ

Дымляма Бехи. Мы не устаем радоваться этой еде. Каждый раз открывается что-то новое во вкусе, и каждый раз только положительные эмоции и от процесса приготовления тоже, кстати.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

356

кКал

15%

Белки

16 г

Жиры

23 г

Углеводы

25 г

% от дневной нормы

4 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

курдючный жир

100 г

специи

по вкусу

лук репчатый

Ингредиент

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

узнать больше

3 шт.

морковь

Ингредиент

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

узнать больше

5 шт.

айва

Ингредиент

Айва — это фрукт шаровидной или грушеобразной формы, с очень жесткой ворсистой кожурой. Ближайшими родственниками айвы являются груши и яблоки, хотя в России этот фрукт распространен в меньшей степени. В нашей стране разнообразные сорта айвы произрастают в основном на Кавказе. Самые лучшие из них — плотные на ощупь, без вмятин и повреждений. Они имеют ровный желтый цвет без зеленых или коричневых пятен.

узнать больше

5 шт.

перец болгарский

болгарский перец

Ингредиент

Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.

узнать больше

3 шт.

капуста белокочанная

Ингредиент

Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.

узнать больше

100 г

зелень

3 пучка

баранина

нарубленная баранина на косточках

Ингредиент

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

узнать больше

1000 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/23

Началось все, как часто бывает, с рынка и приставаний продавцов: — Уважаемый шеф, что ищешь? Смотри какая баранина есть! В общем, купили мы вроде как две задние ноги. А что не купить, особенно если человек и в цене хорошо подвинулся, что называется. Порубил, правда, не очень хорошо. Осколков много осталось. Промывать долго пришлось. Мясо от костей отделяем и режем его на кусочки. В половину спичечного коробка.

На весь экран

# шаг 2/23

Обязательно настрогал несколько пластин жирку. Лень было размораживать запасы курдючные.

На весь экран

# шаг 3/23

Эти пластинки выкладываем на дно кастрюли. Казан в этот раз в отгуле был. Что-то холодно у нас. Не было желания на улицу идти. Дома делал.

На весь экран

# шаг 4/23

А потом мясо. Первый слой мяса выкладываем на дно кастрюли, но отбираем те куски, на которых есть слой жирку.

На весь экран

# шаг 5/23

Укладываем их поверх снизу уложенных пластин тем самым жиром к низу, а мясом к верху.

На весь экран

# шаг 6/23

Про специи и приправы. В общем без фанатизма. Перцы вот эти — разноцветные. Зира. А как без зиры, если баранина? И смесь такая для мяса. В Израиле покупали, честное слово. Всякие южные ароматные травки и корешки. Замечу, совсем не острая, но ароматная.

На весь экран

# шаг 7/23

И, не забыв о соли, присыпаем первый слой мяса этими самыми перечисленными. Много не надо.

На весь экран

# шаг 8/23

А потом лук репчатый. Кольцами порезанный. Режьте не очень толсто. Миллиметра по три. Лучок слегка припорошите солью и зирой, пару щепоток.

На весь экран

# шаг 9/23

Опять мясо и опять посолить.

На весь экран

# шаг 10/23

И снова лук. Немного присолите и зиры с травками можно добавить.

На весь экран

# шаг 11/23

Морковка. Я обычно режу довольно толстыми кусками или кольцами, а может быть кружочками.

На весь экран

# шаг 12/23

Выложив слой морковки, опять лук и немного присолить. По поводу специй, тут дело хозяйское. Главное не переборщить, а то вместо вкусного сока дымляминого рискуете получить одеколон. Но, повторюсь, чтобы больше к этому не возвращаться — присолить слегка надо каждый слой.

На весь экран

# шаг 13/23

Айву лучше всего нарезать вот такими, как моя бабушка говорила — «скибочками».

На весь экран

# шаг 14/23

И вот в этот момент я вспомнил, что помидоров то у меня нету. Забыл купить, да и дороги они. А консервов каких-нибудь в собственном соку там я и не купил. Поэтому достал, с некоторым, правда, сомнением, вот эту баночку. Там внутри лежат вяленые помидоры. Не просто так лежат, а в масле. И не просто в масле, а с добавлением всяких травок и специй.

На весь экран

# шаг 15/23

И вот так, между тех самых айвовых скибок, кусочки помидоров я и разложил.

На весь экран

# шаг 16/23

Теперь о перцах. Можете их называть «болгарскими», но вообще-то это перец овощной или паприка (сладкий перец). Названий много, но суть одна — очень сочный, мясистый с приятным сладковатым вкусом. Да что рассказывать, этот овощ каждый знает. Колечками вот такими нарезать, предварительно убрав все зернышки и прочие внутренние перегородки.

На весь экран

# шаг 17/23

Укладываем их поверх айвы и присыпаем рубленной не очень мелко зеленью. Тут можно добавить чего-нибудь из сушеных травок, которых в свежем виде нет.

На весь экран

# шаг 18/23

И в заключении накрыть все содержимое капустными листьями. Сразу замечу, что есть их, ну я не люблю. А кому-то может и понравится.

На весь экран

# шаг 19/23

А дальше все совсем просто. Накрываем казанок крышкой. Очень плотно, чтобы внутренние пары наружу не выходили. И ставим казанок на огонь. На сильный. Минут пятнадцать греем, ожидая зашкворчания внутри посудины. И как только оно там внутри зашкворчало, то убавляем огонь до предельно маленького. А дальше забудьте о казанке часа на полтора или два. Тут многое зависит от качества, например, того мяса, которое вы заложили в казан. Но полтора часа — это минимум. Содержимое казана ведь не варится, тушится или жарится. Оно там пропаривается! Но пар этот, вместе с тем образуется от испарения из продуктов влаги. Если вы через примерно пол часик все-таки крышку приоткроете, то убедитесь, что я прав. Из-под крышки вырвется ароматный, горячий, именно, пар. Пока дымляма готовится, пару слов о тех продуктах, которые можно добавить в казан. Во-первых, баклажаны. Под айву надо их выкладывать. Нарезать тоже в поперёк, кружками, толщиной ближе к сантиметру. Во-вторых, картошка. Или репа. Или и то и другой. Тоже кружками, но потоньше. В полсантиметра. Этих под морковку кладите. В-третьих, не, в-третьих. Многие добавляют капусту. Я ее не люблю. Именно в дымляму добавлять. Так что сугубо на любителя. Но не советую. А там как знаете. И о зелени. У меня не было зелени в этот раз в «живом» виде. Я взял мороженную, уже нарубленную. А лучше всего поверх всего, под капусту, положить букет, что называется, этой самой зелени. Ну вот, снимаем крышку казанка.

На весь экран

# шаг 20/23

Вот что там, под капустой. Видите, какое все? Как будто и не было довольно долгой пропарки. А уж аромат, аромат сногсшибательно вкусно, вызывающий судорожные глотательные... Это я вам точно говорю.

На весь экран

# шаг 21/23

Выкладываем. Я обычно делаю вот так. Это, конечно, что называется «общая» тарелка. А вот сок, тот самый, что я считаю, в этой еде самым главным. Что есть в результате, разлейте по плошкам, каждому, чтобы досталось.

На весь экран

# шаг 22/23

Вот он! Сок Дымляма Бехи! Он вроде бы кажется очень жирным. Диетическим его, конечно же, не назовешь, но вкусы все переплелись так, что нет ощущения жирности и тяжести. На самом деле главное там — это именно овощная его сущность, конечно с мясным содержанием. Никакой жирности не ощущается. Так что «на вкус» этот сок, в общем, тут словами передать сложно. Тут аромат чувствовать нужно, тогда и вкус ощущаешь по-другому. И ничего не лишнее, даже лук почти вареный. Хоть поверьте, хоть проверьте!

На весь экран

# шаг 23/23

Пару слов о вяленых помидорах, которые были использованы для дымлямы. Какой вкус они приобрели описать невозможно. Отдав свой насыщенный вкус и приобретя от составляющих еду компонентов, в общем, я не рискну ничего описывать. Это невозможно. Но это очень вкусно! Ангела вам за трапезой!!!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Кумпир

Кумпир — это блюдо из запеченного картофеля. Его можно приготовить, используя разные начинки, чтобы каждому члену семьи оно точно пришлось по вкусу. Настоящее поле для кулинарных экспериментов!

Hochland

07 декабря 2000

Рецепты

Свинина, запеченная в пиве

Наверное, у каждой хозяйки есть любимый рецепт запеченного мяса. В нашей семье этот рецепт простой, но какое вкусное мясо получается! Сочное и тающее во рту, с хлебным ароматом. Угощайтесь!

Екатерина Корженевская

28 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Стейки под пряным маслом из анчоусов, петрушки и чеснока

Один из главных секретов приготовления стейков — мясо обязательно должно быть комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя вынуть его из холодильника и бросить на горячую сковородку — для мяса это

Юлия Высоцкая

02 сентября 2023