Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Муссовый торт "Грейпфрут-малина"

Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
77949 ed4 square100
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Здравствуйте, мои дорогие едимдомовцы!!! Я очень за вами всеми соскучилась. Рада, что наконец смогла вернуться на любимый сайт. Я обязательно отвечу всем на письма, комментарии и вопросы и расскажу, где я пропадала, но это все чуть позже.

Сейчас я хочу угостить вас очень вкусным и нежным, воздушным и легким, тающим во рту и освежающим грейпфрутово-малиновым тортом. Так что если вы ищете легкий и нежный десерт, которым можно удивить и покорить своих близких, — этот торт именно для вас.

Идея сделать торт с таким необычным сочетанием у меня была уже давно, я нашла торт с подобным составом на кондитерском блоге и он меня безумно заинтриговал. Но зимой у меня не было малины для его приготовления. Я еле дождалась сезона свежей малины, купила грейпрфрут, собралась готовить... И оказалось, что для моего долгожданного торта нужно два грейпфрута

Но поскольку времени и желания идти в магазин у меня не было, пришлось срочно менять стратегию. Так и родился этот торт, как воплощение сладкой мечты и синтез кондитерской мысли разных кулинарных блогеров.

Теперь расскажу о самом торте. Он, если так можно выразится, абсолютно десертный. Тесто выступает лишь основой для легкого мусса. Бисквит дакуаз очень нежный, а рубленные фисташки дают интересный контраст текстурам. Грейпфрутовый крем с характерной горчинкой очень освежает торт и делает его непохожим ни на один ранее опробованный. И все это великолепие венчает зеркальная глазурь, которая придает нашему торту неповторимый шарм и превращает его в шикарный и изысканный десерт

По ходу рецепта я расскажу вам о всех нюансах приготовления. Ну, а если у вас останутся вопросы — всегда буду рада вам помочь.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Зеркальная глазурь
30 г
60 г
60 г
40 г
60 г
по вкусу
7 г
Для декора
по вкусу
по вкусу
Миндальный бисквит "дакуаз"
25 г
45 г
20 ст. л.
15 г
20 г
65 г
Грейпфрутовый крем
95 г
100 г
по вкусу
5 г
70 г
Малиновый мусс
3 г
65 г
20 г
200 г
10 г
200 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Приготовление начнем с грейпфрутового крема, так как его нам нужно будет заморозить. По рецепту в него идет 100 г желтков, это примерно 6 штук от средних яиц. В ингредиентах мне не удалось указать точное количество грейпфрутовой цедры. Для этого торта нам понадобится 1 крупный грейпфрут, с половины грейпфрута предварительно снимаем цедру, только оранжевый слой (!). Затем выжимаем сок и отмериваем нужное количество.
На весь экран
шаг 2
Берем желтки, сок, сахар и цедру, складываем в сотейник.
Берем желтки, сок, сахар и цедру, складываем в сотейник.
На весь экран
шаг 3
Перемешиваем венчиком до однородности.
Перемешиваем венчиком до однородности.
На весь экран
шаг 4
Ставим сотейник на средний огонь, постоянно помешивая, доводим массу до температуры 83-84°C. Если градусника нет, то варим до загустения, но не даем закипеть. Убираем крем с огня, добавляем предварительно замоченный в двух столовых ложках воды и растопленный желатин, перемешиваем, даем остыть до комнатной температуры под пищевой пленкой. Пленку кладем на поверхность крема, сотейник для ускорения процесса можно поместить в емкость с холодной водой.
Ставим сотейник на средний огонь, постоянно помешивая, доводим массу до температуры 83-84°C. Если градусника нет, то варим до загустения, но не даем закипеть. Убираем крем с огня, добавляем предварительно замоченный в двух столовых ложках воды и растопленный желатин, перемешиваем, даем остыть до комнатной температуры под пищевой пленкой. Пленку кладем на поверхность крема, сотейник для ускорения процесса можно поместить в емкость с холодной водой.
На весь экран
шаг 5
Взбиваем сливки до устойчивого состояния, не пытайтесь взбить их до твердых пиков, иначе в креме они могут пойти крупинками. Добавляем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Взбиваем сливки до устойчивого состояния, не пытайтесь взбить их до твердых пиков, иначе в креме они могут пойти крупинками. Добавляем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем лопаткой.
На весь экран
шаг 6
Выкладываем полученный крем в форму диаметром 18 см, предварительно прокладываем форму пищевой пленкой и убираем в морозилку минимум на два часа, но чем больше, тем лучше.
Выкладываем полученный крем в форму диаметром 18 см, предварительно прокладываем форму пищевой пленкой и убираем в морозилку минимум на два часа, но чем больше, тем лучше.
На весь экран
шаг 7
Для бисквита белки (примерно 2 штуки от средних яиц) взбиваем до устойчивый пиков. Если перевернуть емкость, белки не должны выпасть. Когда белки достигли нужной консистенции, постепенно добавляем сахар.
Для бисквита белки (примерно 2 штуки от средних яиц) взбиваем до устойчивый пиков. Если перевернуть емкость, белки не должны выпасть. Когда белки достигли нужной консистенции, постепенно добавляем сахар.
На весь экран
шаг 8
На взбитые белки просеиваем муку, пудру и миндальную муку.
На взбитые белки просеиваем муку, пудру и миндальную муку.
На весь экран
шаг 9
Очень аккуратно и деликатно перешиваем лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру.
Очень аккуратно и деликатно перешиваем лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру.
На весь экран
шаг 10
Форма для выпечки не обязательна. Можно просто нарисовать на пергаменте круг диаметром 18см, выложить тесто и посыпать сверху грубо нарубленными фисташками.
Форма для выпечки не обязательна. Можно просто нарисовать на пергаменте круг диаметром 18см, выложить тесто и посыпать сверху грубо нарубленными фисташками.
На весь экран
шаг 11
Выпекаем бисквит в разогретой до 170°C духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Следите, чтобы фисташки не подгорели.
Выпекаем бисквит в разогретой до 170°C духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Следите, чтобы фисташки не подгорели.
На весь экран
шаг 12
Для малинового мусса можно взять малину как свежую, так и замороженную. Последнюю нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. Малину пюрируем блендером и протираем через сито, чтоб избавиться от косточек. В рецепте указан вес самой малины, а не готового пюре!
Для малинового мусса можно взять малину как свежую, так и замороженную. Последнюю нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. Малину пюрируем блендером и протираем через сито, чтоб избавиться от косточек. В рецепте указан вес самой малины, а не готового пюре!
На весь экран
шаг 13
Для мусса нам также понадобиться приготовить итальянскую меренгу из сахара, воды и белков. Пошаговые фото процесса и подробное описание можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/73025-klyukvennyy-tort-muss-s-mindalnym-praline-prazdnichnyy. Я лишь повторю порядок приготовления. Варим сироп из сахара и воды, увариваем его до температуры 116 градусов или до пробы на мягкий шарик. Параллельно этому взбиваем до устойчивых пиков белки.Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Затем ввести заранее замоченный в 3 столовых ложках воды и растопленный желатин. После - сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет.
Для мусса нам также понадобиться приготовить итальянскую меренгу из сахара, воды и белков. Пошаговые фото процесса и подробное описание можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/73025-klyukvennyy-tort-muss-s-mindalnym-praline-prazdnichnyy. Я лишь повторю порядок приготовления. Варим сироп из сахара и воды, увариваем его до температуры 116 градусов или до пробы на мягкий шарик. Параллельно этому взбиваем до устойчивых пиков белки.Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Затем ввести заранее замоченный в 3 столовых ложках воды и растопленный желатин. После - сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет.
На весь экран
шаг 14
В два этапа соединяем наше малиновое пюре с остывшей меренгой
В два этапа соединяем наше малиновое пюре с остывшей меренгой
На весь экран
шаг 15
Перемешиваем лопаткой до полной однородности.
Перемешиваем лопаткой до полной однородности.
На весь экран
шаг 16
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с полученным кремом в два приема.
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с полученным кремом в два приема.
На весь экран
шаг 17
Теперь можно приступать к сборке торта. Нам понадобиться разъемная форма диаметром 20 см. На дно кладем бумагу и бисквит фисташками вверх. Заполняем форму половиной малинового мусса.
Теперь можно приступать к сборке торта. Нам понадобиться разъемная форма диаметром 20 см. На дно кладем бумагу и бисквит фисташками вверх. Заполняем форму половиной малинового мусса.
На весь экран
шаг 18
Затем по центру кладем диск замороженного грейпфрутового крема.
Затем по центру кладем диск замороженного грейпфрутового крема.
На весь экран
шаг 19
И заполняем форму оставшимся муссом. Убираем торт в морозилку минимум на 4 часа, в идеале на ночь.
И заполняем форму оставшимся муссом. Убираем торт в морозилку минимум на 4 часа, в идеале на ночь.
На весь экран
шаг 20
Приступим к финальному этапу — глазурь. Заранее замачиваем желатин (в 2 ст.л. воды) и даем ему набухнуть, затем его растопим. Смешиваем в сотейнике воду, кондитерскую глюкозу (можно при ее отсутствии заменить жидким светлым медом) и сахар. Доводим до кипения и кипятим еще пару минут, температура должна быть 108°C, если есть чем ее измерить. Снимаем с огня и сразу добавляем сгущенку, а затем шоколад. Перемешиваем до однородности, добавляем желатин и по желанию пищевой краситель. Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовывались пузырьки, если их получилось много, глазурь на торт выливайте через ситечко.
Приступим к финальному этапу — глазурь. Заранее замачиваем желатин (в 2 ст.л. воды) и даем ему набухнуть, затем его растопим. Смешиваем в сотейнике воду, кондитерскую глюкозу (можно при ее отсутствии заменить жидким светлым медом) и сахар. Доводим до кипения и кипятим еще пару минут, температура должна быть 108°C, если есть чем ее измерить. Снимаем с огня и сразу добавляем сгущенку, а затем шоколад. Перемешиваем до однородности, добавляем желатин и по желанию пищевой краситель. Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовывались пузырьки, если их получилось много, глазурь на торт выливайте через ситечко.
На весь экран
шаг 21
Даем глазури остыть до 30°C, она должна начать густеть и поливаем ей торт. Для этого торт ставим на решетку или на перевернутую глубокую тарелку, под которые ставим большое блюдо, чтоб глазурь туда стекала. Заливаем торт глазурью, даем ей стечь, не помогая. Правильно приготовленная глазурь дает идеальную зеркальную поверхность и очень быстро застывает на замороженном торте. На этом этапе сфотографировать торт с застывающей глазурью я благополучно забыла.
Даем глазури остыть до 30°C, она должна начать густеть и поливаем ей торт. Для этого торт ставим на решетку или на перевернутую глубокую тарелку, под которые ставим большое блюдо, чтоб глазурь туда стекала. Заливаем торт глазурью, даем ей стечь, не помогая. Правильно приготовленная глазурь дает идеальную зеркальную поверхность и очень быстро застывает на замороженном торте. На этом этапе сфотографировать торт с застывающей глазурью я благополучно забыла.
На весь экран
шаг 22
А дальше украшаем торт по своему желанию Если у вас есть свежая малина, то поверхность торта можно украсить крупными красивыми ягодами. Если вы готовите торт не в сезон свежей малины, то можете воспользоваться жевательными конфетками-малинками. Еще для декора я использовала готовые диски из белого шоколада, если у вас их нет готовых, вы с легкость можете сами их подготовить заранее из растопленного белого шоколада
А дальше украшаем торт по своему желанию Если у вас есть свежая малина, то поверхность торта можно украсить крупными красивыми ягодами. Если вы готовите торт не в сезон свежей малины, то можете воспользоваться жевательными конфетками-малинками. Еще для декора я использовала готовые диски из белого шоколада, если у вас их нет готовых, вы с легкость можете сами их подготовить заранее из растопленного белого шоколада
На весь экран
шаг 23
Вот и разрез нашего торта. Выглядит очень аппетитно;)
Вот и разрез нашего торта. Выглядит очень аппетитно;)
На весь экран
шаг 24
А на вкус еще лучше! Приятного аппетита!!!
А на вкус еще лучше! Приятного аппетита!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 137
Ed4 square50
Отправить
Евгения Сальникова
Евгения Сальникова
10.03.2016 14:41:19

Здравствуйте, Натали. Уже сколько месяцев облизывалась на Ваш чудесный торт, но готовить все не решалась. Скоро у мужа юбилей и мое др ( мы родились в один день) и я решила бросить таки вызов этому шедевру иподняться на новый уровень в приготовлении тортов. По этому хотелось бы уточнить кое какие моменты. Можно ли купить глюкозу в аптеке и использовать ее для глазури. Если да то какой процент? Если нет то можно ли использовать темный мёд? Хотела сегодня купить форму д20 , но она показалась мне низковатой. Подскажите какой высоты ваша форма? А то мне какжется маленький тортик получится. У вас на фото он кажется высоким и достаточно большим. И подскажите вы используете термометр во время готовки?

Мария
Мария
04.01.2016 20:42:29

Хочу поблагодарить вас за рецепт необычайно вкусного десерта!!!
Вкуснее торта я не ела ! Спасибо 🌹🌹🌹

Natali
Natali
11.01.2016 16:27:42
Мария,

Мария! Я просто несказанно этому рада😍Большое спасибо, что Вы нашли время оставить отзыв о своих впечатлениях. Это очень важно для меня💖

Мария
Мария
27.12.2015 11:28:57

Добрый день! Подскажите, пожалуйста , можно ли чем - то заменить миндальную муку ( перемолола лепестки миндаля - больше похоже на масло...) и правильно ли указано в ингредиентах коржа 20 ст л сах пудры?

Natali
Natali
28.12.2015 23:08:48
Мария,

Мария, здравствуйте. Попробуйте смолоть миндальные лепестки с добавлением сахарной пудры, примерно столовую ложку и не переусердствуйте. У Вас, наверное, мощный блендер и потому на выходе получилась миндальная паста. А вот у меня при всем моем желании получить ее не получается)))
Естественно, единица измерения указана неверно. Пудры нужно 20 грамм. Я позже исправлю, а то Вы не сможете ответ мой прочитать.

Olga
Olga
03.12.2015 16:08:01

Наташа, потрясающий тортик!😍😍 Очень рада видеть тебя с рецептом!😃💗

Natali
Natali
05.12.2015 19:01:32
Olga,

Оленька! Спасибо за комплимент торту. Я тоже очень рада тебя видеть😘Спасибо, что заглянула в гости🌹🌹🌹

ТатьянаS
ТатьянаS
03.12.2015 00:56:41

Натуля,ПОЗДРАВЛЯЮ с РД тебя!!!!! 💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗

Natali
Natali
05.12.2015 19:01:58
ТатьянаS,

Танечка! Спасибо большое за поздравление😘🌹🌹🌹

Показать еще комментарии