Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Торт "Красный бархат"

Торт "Красный бархат"
Торт "Красный бархат"
78337 ed4 square100
Торт "Красный бархат"
Приготовление
1 день
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Составляя меню на Новый год, не могла не вспомнить про торт "Красный бархат". Наступающий год пройдет под покровительством Огненной Обезьяны. Поэтому яркий красный торт ее обязательно порадует! 

Несколько рецептов этого торта уже есть на сайте. Но мой рецепт с ними не совпадает. Фотографии почти годовалой давности, пекла торт на день рождение мужа. Торт безумно всем понравился. В общем, рекомендую!

Красный бархат или Red Velvet Cake — это традиционный американский торт, который в последнее время стал популярен во всем мире! И не зря! Нежные, пористые, влажные коржи и воздушный сырный крем - вкуснейшее сочетание! А яркий красный цвет коржей и белоснежный крем делают торт торжественным и запоминающимся! Он по праву займет центральное место за Вашим праздничным столом!

Готовится торт очень просто! Для выпечки бисквитов не надо отделять желтки от белков, не нужен мощный миксер, не нужны какие-либо кулинарные навыки! Все очень легко. Сначала выкладываем все ингредиенты в общую чашу, в течении нескольких минут перемешиваем содержимое миксером, а потом выпекаем. Все гениальное просто, не правда ли? И крем готовится очень легко и быстро. Не пугайтесь, что у меня так много пошаговых, я как всегда пытаюсь расписать все очень подробно, с советами и рекомендациями.

Отдельно хочу сказать про коржи. Их лучше печь заранее, за день до сборки. Отлежавшиеся коржи будут меньше крошиться, будут более влажными, ярче проявится их шоколадный вкус. То же касается уже готового торта. Дайте ему настояться в холодильнике сутки. Он пропитается кремом и будет просто таять во рту!

Мой торт получился очень высоким (люблю высокие торты), 14 см в высоту при размере формы 20 см в диаметре! При желании, можно испечь лишь 2 коржа (ингредиенты соответственно уменьшить) и разрезать их пополам.

P.S.: За рецепт коржей благодарю известного блогера Андрея Рудькова.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Крем
600 мл
500 г
150 г
Тесто
450 г
3 ст. л.
½ ч. л.
1 ½ ч. л.
3 ч. л.
5 шт.
450 г
225 г
195 г
10 г
510 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
231402 ed4 square150
230919 ed4 square150
230893 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Берем большую миску и начинаем складывать в нее все продукты для теста. Просеиваем муку, добавляем сахар, порошок какао, соль, соду, разрыхлитель.
Берем большую миску и начинаем складывать в нее все продукты для теста. Просеиваем муку, добавляем сахар, порошок какао, соль, соду, разрыхлитель.
На весь экран
шаг 2
Далее идут жидкие составляющие. К сухим ингредиентам добавляем яйца, растительное масло (у меня оливковое), сливки, сметану и краситель. Краситель берем пищевой, гелиевый, красный. Обязательно читайте инструкцию. Мне для насыщенного цвета понадобилось 10 мл. Далее все тщательно перемешиваем миксером в течении 3-4 минут. Оставляем тесто отдохнуть на 10-20 минут, чтобы дать время соде вступить в реакцию с молочными продуктами.
Далее идут жидкие составляющие. К сухим ингредиентам добавляем яйца, растительное масло (у меня оливковое), сливки, сметану и краситель. Краситель берем пищевой, гелиевый, красный. Обязательно читайте инструкцию. Мне для насыщенного цвета понадобилось 10 мл. Далее все тщательно перемешиваем миксером в течении 3-4 минут. Оставляем тесто отдохнуть на 10-20 минут, чтобы дать время соде вступить в реакцию с молочными продуктами.
На весь экран
шаг 3
На дно формы кладем пергамент. Всю форму (в т.ч и дно) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой (это называется "французской рубашкой"). Выливаем 1/3 теста в форму. Выпекаем при температуре 180°С 20-40 минут до сухой палочки. Сейчас расскажу, как рассчитать 1/3 теста. Заранее взвесьте пустую миску в которой будете заводить тесто. Потом взвешайте миску с тестом. Из этого числа вычтите вес пустой миски и поделите на 3. В результате вы получите вес теста для одного коржа. Потом просто ставьте форму на весы и выливайте необходимое количество.
На дно формы кладем пергамент. Всю форму (в т.ч и дно) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой (это называется "французской рубашкой"). Выливаем 1/3 теста в форму. Выпекаем при температуре 180°С 20-40 минут до сухой палочки. Сейчас расскажу, как рассчитать 1/3 теста. Заранее взвесьте пустую миску в которой будете заводить тесто. Потом взвешайте миску с тестом. Из этого числа вычтите вес пустой миски и поделите на 3. В результате вы получите вес теста для одного коржа. Потом просто ставьте форму на весы и выливайте необходимое количество.
На весь экран
шаг 4
Готовый корж переворачиваем и охлаждаем на решетке. Форму опять смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой и выливаем вторую часть теста, выпекаем второй корж. Точно так же выпекаем третий. Готовые охлажденные коржи оборачиваем в пленку и убираем в холодильник хотя бы на 2 часа. Я обычно выпекаю коржи за сутки до того, как начинаю собирать торт. Бисквит должен настояться.
Готовый корж переворачиваем и охлаждаем на решетке. Форму опять смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой и выливаем вторую часть теста, выпекаем второй корж. Точно так же выпекаем третий. Готовые охлажденные коржи оборачиваем в пленку и убираем в холодильник хотя бы на 2 часа. Я обычно выпекаю коржи за сутки до того, как начинаю собирать торт. Бисквит должен настояться.
На весь экран
шаг 5
Крем тоже готовим заранее. Маскарпоне должен быть комнатной температуры, поэтому достаем его из холодильника как минимум за 1 час. А вот сливки наоборот должны быть очень холодными, иначе не взобьются. Сначала взбиваем сливки до мягких, но устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.
Крем тоже готовим заранее. Маскарпоне должен быть комнатной температуры, поэтому достаем его из холодильника как минимум за 1 час. А вот сливки наоборот должны быть очень холодными, иначе не взобьются. Сначала взбиваем сливки до мягких, но устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.
На весь экран
шаг 6
Далее в несколько заходов добавляем маскарпоне, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком. Если будете использовать миксер, то включайте минимальную скорость.
Далее в несколько заходов добавляем маскарпоне, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком. Если будете использовать миксер, то включайте минимальную скорость.
На весь экран
шаг 7
Готовый крем убираем в холодильник минимум на 4 часа, за это время он станет более плотным. Миску с кремом обязательно затяните пленкой, чтобы он не вобрал в себя посторонние запахи.
Готовый крем убираем в холодильник минимум на 4 часа, за это время он станет более плотным. Миску с кремом обязательно затяните пленкой, чтобы он не вобрал в себя посторонние запахи.
На весь экран
шаг 8
Когда коржи отлежались и крем настоялся, начинаем собирать торт. У бисквитов срезаем верхушку (при выпечке образовывается небольшой бугорок).
Когда коржи отлежались и крем настоялся, начинаем собирать торт. У бисквитов срезаем верхушку (при выпечке образовывается небольшой бугорок).
На весь экран
шаг 9
На подложку для торта кладем первый корж. Сверху намазываем примерно 1/3 крема. Далее второй корж и следующую 1/3 часть крема. Выкладываем третий корж.
На подложку для торта кладем первый корж. Сверху намазываем примерно 1/3 крема. Далее второй корж и следующую 1/3 часть крема. Выкладываем третий корж.
На весь экран
шаг 10
Оставшейся 1/3 частью крема обмазываем бока и верх торта.
Оставшейся 1/3 частью крема обмазываем бока и верх торта.
На весь экран
шаг 11
Из обрезков бисквита я сделала крошку и украсила ею торт. Готовый торт убираем на ночь в холодильник (или хотя бы на 4-6 часов). Ему необходимо пропитаться кремом. Ярких и вкусных праздников, друзья!
Из обрезков бисквита я сделала крошку и украсила ею торт. Готовый торт убираем на ночь в холодильник (или хотя бы на 4-6 часов). Ему необходимо пропитаться кремом. Ярких и вкусных праздников, друзья!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 68
Ed4 square50
Отправить
Елена Самардак-Гуренчик
Елена Самардак-Гуренчик
19.02.2016 21:20:25

Катерина, здравствуйте, уже задавала вам вопрос по тортику, и делала, получилось оболденно, вопрос чем заменить сливки в самом бисквите? Вот не помню что я делала прошлый раз 😌 или можно сметаной?

Катерина_Н
Катерина_Н
19.02.2016 21:36:47
Елена Самардак-Гуренчик,

pooh_lol Ох, даже и не знаю, чем вы в прошлый раз заменили сливки) Можно жирной сметаной попробовать, наверно. Лишь бы не кислая была.

Александр
Александр
10.02.2016 14:28:44

Здравствуйте! У меня вопрос по рецепту. В рецепте указано 3ст.л. какао. Всё сделал по рецепту и у меня получился не красный, а шоколадный бархат. Он, конечно, вкусный, но хотелось красный. Может стоит уточнить сколько какао нужно и нужно ли вообще, если добавляется красный краситель. Спасибо!

Катерина_Н
Катерина_Н
10.02.2016 14:48:08
Александр,

Александр, внимательно изучите ингредиенты. Там указан краситель. У меня гелевый, 10 г. Получился насыщенный красный цвет. А какао действительно 3 ст.л.😉

Александр
Александр
11.02.2016 10:02:39
Катерина_Н,

Да у меня тоже гелевый красный. Цвет получился шоколадно-тёмно-бордовый. Тоже интересный цвет. Может я очень полные ложки какао насыпал. Ну ещё поэкперементирую с цветом. Ну а сам бисквит ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный, сочный. Спасибо! 🌹

Катерина_Н
Катерина_Н
11.02.2016 10:18:12
Александр,

Красители все разные. Добавляйте его столько, сколько нужно до необходимого цвета. А какао обязателен в рецепте. Коржи должны быть шоколадными. Экспериментируйте!😃

Александр
Александр
11.02.2016 11:42:38
Катерина_Н,

Спасибо! Фото выставлю. 🌹

Anna Duljkevich
Anna Duljkevich
06.02.2016 21:41:27

Такая красота!слажите,а как сделать крошку из бисквита?

Катерина_Н
Катерина_Н
08.02.2016 21:23:56
Anna Duljkevich,

Спасибо! Обрезки бисквита руками в крошку разминаю и все😉

Наташа
Наташа
11.01.2016 18:28:23

добралась я до него! :) у меня формы широкие, потому тортик низенький, но вкусно же! 😋 крем я взяла филадельфию с маслом сливочным и добавила сок апельсина одного.

Катерина_Н
Катерина_Н
08.02.2016 21:24:46
Наташа,

А я только до комментариев добралась😊 Главное, что понравился! Спасибо за отзыв, Наташа!🌺🌺🌺

Елена Самардак-Гуренчик
Елена Самардак-Гуренчик
04.01.2016 22:58:14

Катерина, торт супер, хочу сделать такой, только вот вопрос для чего краситель и какао, возможно ли без них? И вот не могу найти таких жирных сливок, максимум 20℅, подойдут ли или чем может заменить?

Катерина_Н
Катерина_Н
04.01.2016 23:31:43
Елена Самардак-Гуренчик,

Можно без красителя. Без какао тоже можно, замените его на такое же количество муки, коржи будут не шоколадные. Сливки нужны минимум 33%, иначе они не будут взбиваться в крем.

Показать еще комментарии