Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Оливки асколане «Елка»

Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
89798 ed4 square100
Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Оливки асколана — оливки по-асколански — уличная еда, фаршированные обжаренные оливки. Это еще и название древнего сорта оливок, они получили статус DOP — «продукт, защищаемый по географическому происхождению». Рецепту порядка двух сотен лет, родился он как способ утилизации мяса, которое оставалось после банкетов или как способ использования урожая оливок и мяса дичи, добываемой знатными охотниками в большом количестве. Оливки панируются дважды в сухарях, получаются объемные шарики. В представленном рецепте готовлю не оливки сорта асколане, хотя, может, они и попали к нам на прилавок, но способ фаршировки классический: три вида мяса, колбаса, сыр — довольно таки питательное блюдо. А панировка — фьюжн, немного разнообразила состав, кроме классической в сухарях, еще и в кунжуте белом и черном, в горчице, и подача авторская — в виде елочки. Готовила впервые такую «елку» в прошлом году, экспресс-рецепт с начинкой из сосиски и сыра, но даже такой простой вариант приятно удивил вкусом. Сочетание необычное, корочка, насыщенная мякоть оливки и начинка. Попробуйте, в преддверии новогодних праздников такая подача, надеюсь, заинтересует. Приятного аппетита!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1000 г
100 г
100 г
100 г
100 г
100 г
3 шт.
по вкусу
4 ст. л.
200 г
2 ст. л.
2 ст. л.
1 ст. л.
400 мл
2 шт.
1 шт.
1 шт.
1 шт.
1 ч. л.
200 мл
2 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много.
Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много.
На весь экран
шаг 2
Обжариваем овощи на масле.
Обжариваем овощи на масле.
На весь экран
шаг 3
Нарезаем три вида мяса.
Нарезаем три вида мяса.
На весь экран
шаг 4
Кладем мясо к овощам и жарим до корочки.
Кладем мясо к овощам и жарим до корочки.
На весь экран
шаг 5
Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось.
Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось.
На весь экран
шаг 6
Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся.
Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся.
На весь экран
шаг 7
Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое.
Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое.
На весь экран
шаг 8
Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом.
Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом.
На весь экран
шаг 9
В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем.
В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем.
На весь экран
шаг 10
В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось.
В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось.
На весь экран
шаг 11
Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать.
Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать.
На весь экран
шаг 12
Обильно посыпаем оливки мукой.
Обильно посыпаем оливки мукой.
На весь экран
шаг 13
Готовим кляр, взбиваем два яйца.
Готовим кляр, взбиваем два яйца.
На весь экран
шаг 14
Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито.
Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито.
На весь экран
шаг 15
Панируем в сухарях.
Панируем в сухарях.
На весь экран
шаг 16
Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен.
Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен.
На весь экран
шаг 17
Часть оливок панируем в кунжуте белом.
Часть оливок панируем в кунжуте белом.
На весь экран
шаг 18
Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса.
Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса.
На весь экран
шаг 19
Обжариваем оливки в большом количестве масла.
Обжариваем оливки в большом количестве масла.
На весь экран
шаг 20
Выкладываем на салфетку.
Выкладываем на салфетку.
На весь экран
шаг 21
Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно.
Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно.
На весь экран
шаг 22
И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел.
И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел.
На весь экран
шаг 23
Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив.
Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив.
На весь экран
шаг 24
И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки. Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку.
И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки. Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку.
На весь экран
шаг 25
Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки.
Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки.
На весь экран
шаг 26
Начинаем с большого нижнего круга.
Начинаем с большого нижнего круга.
На весь экран
шаг 27
Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови.
Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови.
На весь экран
шаг 28
Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита!
Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 11
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
02.12.2016 00:48:19

Очень праздничное блюдо! 😘

Nataliya
Nataliya
01.12.2016 01:17:16

Очень кропотливо , заслуживает похвал!!!

ВикторияS
ВикторияS
30.11.2016 23:42:34

Классная идея для праздников!!😉😍😋🌹

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
30.11.2016 21:44:24

Катерина, я в восторге!!! Просто ювелирная работа нафаршировать этих крошек😍 И идея такая крутая для праздничных посиделок. Однозначно голос тебе!😘

golkka
golkka
30.11.2016 22:56:24
Снежинка Татьяна,

Спасибо, приятно. Кстати, фаршировала крупные оливки, их заполнить тяжелее, чем мелкие, первый раз в прошлом году готовила, оливки были крошечными, всего одна-две спиральки, легко заполнить.

vicky
vicky
29.11.2016 17:50:39

Впечатляет 🌷

golkka
golkka
29.11.2016 20:00:22
vicky,

Спасибо, угощайся!

Показать еще комментарии