+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Меласса

Меласса
2
GinaGrin
GinaGrin
01 ноября 2016

Парадокс... В стране, богатой сахаром, невозможно купить черную патоку побочный продукт свеклосахарного производства! Нет, конечно, продают, но... тоннами. Как же быть простой домохозяйке, ведь на выпечку нужно немного, граммов 20-100. Упоминается меласса, или черная патока, в рецептах домашних дрожжей, пряников, ржаного хлеба. Себестоимость низкая, а польза от патоки несравненно больше, чем от сахара!

Меласса представляет собой густую непрозрачную жидкость коричневого или темно-бурого цвета, со специфическим запахом, со сладким вкусом с горьковатым привкусом, полностью растворяется в горячей и холодной воде.                       

В составе мелассы содержится вода, азотистые соединения, сахар, витамины (холин, витамины PP, B1, B5, B6), минеральные вещества (цинк, селен, калий, кальций, медь, марганец, железо, магний, натрий, фосфор), а также зола.  

На основе патоки получают различные кислоты, например молочную, лимонную, уксусную, а также масляную и другие. Черную патоку часто используют в процессе производства алкогольных напитков, например, виски или рома. Из мелассы изготавливают спирт, а также домашний самогон. И конечно же, патока является одним из ингредиентов при производстве пряников, выпечки, хлеба.

Не следует злоупотреблять этим продуктом людям с повышенным уровнем сахара в крови. Также патоку не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости. В некоторых источниках говорится, что полезна только меласса от сахарного тростника, а свекловичная для человека не подходит в пищу. А как же тогда изготавливали пряники/хлеб на Руси в старые времена? 

Одно время была я в активном поиске мелассы  нашла в магазине «Все для рыбалки». Используется меласса в качестве прикормки при ловле рыбы. Долго изучала состав. Но... не рискнула. Все-таки, человек не рыба. Нашла в интернете продажу свекловичной мелассы для добавки в комбикорм скоту. А людям ее можно? Года два назад даже писала крупному производителю мелассы: «...куплю граммов 200-500 для кулинарных целей». В ответ, конечно, тишина....

Итак, проблема... Хочу узнать ваше мнение, уважаемые жители и гости сайта «Едим дома»: что вы думаете по поводу пользы/вреда мелассы? Используете (использовали когда-либо)? Купили бы вы этот продукт, если бы он был в продаже в небольшой фасовке (скажем, 200мл)?

Если меласса вам необходима так же, как мне, было бы здорово, если бы компания «Едим дома», которая выпускает под этим брендом разнообразную продукцию, в том числе продукты питания, наладила фасовку мелассы небольших, потребительских объемов для кулинарных целей (производителей в России предостаточно!). А вы за?

65228 ed4 attached
Рецепт
Овсяное печенье с миндалем (постное)
63184 ed4 attached
Рецепт
Имбирный кекс с лимонной помадкой
Увлеклась имбирной выпечкой...Праздники способствовали этому)))
Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 7
Ed4 square50
Отправить
Ольга
Ольга
27.08.2017 18:50:13

Я специально для вашего рецепта кекса приобрела патоку на iherb.com. там не только патока продается разные сиропы, экстракты. ваш кукурузный заменила на сироп из коричневого риса, просто потому, что его сейчас там нет в наличии. в общем, если вы еще не слышали про айхерб, то для выпечки много чего там можно найти.

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
12.04.2017 13:50:00

Инна, привет! Если еще актуально, то вот: http://www.ozon.ru/context/detail/id/138790545/

GinaGrin
GinaGrin
08.05.2017 13:34:23
Жанна Тихонова,

Жанна, спасибо! Но, судя по составу, это не меласса...

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
10.05.2017 11:08:32
GinaGrin,

Аааа! А я "купилась" на то, что где-то прочитала "патока мальтозная - меласса" и купила сей продукт. Кстати, в пост пекла твои печенюшки с ней - очень вкусно! Правда, они жестковатыми становятся, я их порой размачивала в чае или кофе.

Солнечный Зайка
Солнечный Зайка
14.12.2016 23:16:28

Могу продать мелассу. У меня есть привезённая из Америки

Nataliya
Nataliya
02.11.2016 21:24:52

У нас меласса только в рыболовных магазинах: часто берём на рыбалку. Я пробовала на вкус, муж долго смеялся! Живая...😆

Sенечка
Sенечка
02.11.2016 08:58:36

Инна, у нас (в Беларуси) та же проблема. Слово патока вводит продавцов даже специализированных кондитерских магазинчиков в ступор.