+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Псиллиум

Псиллиум
4
MERI
MERI
21 августа 2015

Сегодня мы познакомимся с псилиуммом — еще одно восхительное открытие для меня с которым я хочу с вами поделиться!

Псиллиум

Псиллиум (psyllium) еще называют исфагула (ispaghula), испагол (ispaghol), но по-русски это мука из отрубей подорожника блошного (plantago psyllium L.). Это не совсем тот сорняк, который мы в детстве прикладывали к ранам, а его родственник, ценное лекарственное растение, из которого делают популярные пищевые добавки. Псиллиум растет в Закавказье и еще много где, но центр его промышленного производства находится в индийском штате Гуджарат. Тот псиллиум, который мы употребляем в пищу — это шелуха семян этого самого подорожника. Она продается в виде целых чешуек или чаще в виде муки.

Псиллиум почти не обладает собственным вкусом и на 80-85% состоит из клетчаки, чем он и ценен. Для сравнения — популярные овсяные и пшеничные отруби содержат лишь 10-15% клетчатки, причем лишь 5% растворимой.  

В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, и это его снова выгодно отличает от овсяных отрубей, в которых углеводов более 62 процентов. Главное кулинарное свойство псиллиума, делающее его ключевым компонентом низкоуглеводной и безглютеновой выпечки — это его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу. Один грамм чистой муки псиллиума питает 45 миллилитров воды. 

Благодаря этому свойству псиллиум отлично скрепляет тесто и придает выпечке пористую воздушную структуру. Фактически, псиллиум заменяет собой клейковину (глютен), и это очень важно, ведь все популярные виды низкоуглеводной муки — кокосовой, миндальной, кунжутной — не содержат глютена и без псиллиума выпечка из них получается довольно сухой и крошащейся. 

В целом, мука подорожника безопасна даже для беременных и кормящих матерей, но вот несколько советов, как с ним правильно обращаться, чтобы избежать неприятностей:

— Добавляя псиллиум в тесто, дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы он впитал влагу и вы смогли оценить консистенцию теста. Если слишком густое — добавьте жидкости;

— Если вы употребляете продукты с псиллиумом — пейте больше воды, что никогда не помешает;

— У некоторых людей возможны аллергические реакции;

— Ни в коем случае нельзя принимать псиллиум как сухой порошок;

— Псиллиум плохо сочетается с некоторыми лекарствами. Если у вас диабет, или вы принимаете статины , снижающие уровень холестерина, то регулярный прием псиллиума может усилить эффект снижения уровня сахара и холестерина в крови и это надо учитывать при дозировке. Проконсультируйтесь со специалистом.

Очень скоро я выложу рецепт хлеба на псиллиуме. А пока на фото уже испеченного хлеба без грамма муки!Псиллиум

Псиллиум

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 33
Ed4 square50
Отправить
Ирина  B&C
Ирина B&C
22.12.2015 22:23:57

Теперь я знаю, что это, но где купить, Машунь?

MERI
MERI
22.12.2015 22:52:00
Ирина B&C,

Я беру в магазине Здорового и диет питания, а так , можно в интернет-магазинах, правда, я не пробовала🌺

Ирина  B&C
Ирина B&C
22.12.2015 23:19:47
MERI,

Спасибо поищу, ты мне прям заинтриговала😊

Igor Igorov
Igor Igorov
27.03.2019 17:09:17
Ирина B&C,

В других странах не скажу, а в Украине есть для примера специализированный интернет магазин - https://psyllium.com.ua

Ирина  B&C
Ирина B&C
27.03.2019 21:19:09
Igor Igorov,

Спасибо!

solnechnayatigra
solnechnayatigra
03.05.2019 18:52:07
Ирина B&C,

Есть на iHerb

GinaGrin
GinaGrin
21.08.2015 18:53:13

Около года назад встретила рецепт безглютеновых булочек, в состав которых входил этот psyllium ( и ещё fiber for baking, так и не поняла, что это за волокна)...Заинтересовалась, перерыла весь интернет...В Штатах - да, есть такая БАД. В России, к сожалению, не производят. Хотя подорожника завались 🍃pooh_lol Так найденный мной рецепт и сгинул в небытие...А ещё недавно наткнулась на сайт травницы - там предлагается семена обычного подорожника сушить и добавлять в каши, готовить муку. Ну, не знаю 😧
MERI, а вы где покупали "шелуху подорожника"?

MERI
MERI
21.08.2015 20:04:59
GinaGrin,

Вы знаете, я немного побаиваюсь всяких непроверенных интернет рецептов 😏pooh_lol Один Бог знает на что можно наткнуться!))) Поэтому, когда увидела этот рецепт, долго думала, стОит ли...?! Приготовила пару рецептов от того же автора , они все удачно получились и решилась на Псиллиум))) Сначала почитала о нем, т.к понятия не имела, что это такое вообще, а потом стала искать! Нашла только через месяц поисков в магазине здорового питания. Баночка 160 гр, Plantago psyllium , производитель Германия.

Igor Igorov
Igor Igorov
27.03.2019 17:10:40
GinaGrin,

В других странах не скажу, а в Украине есть для примера специализированный интернет магазин - https://psyllium.com.ua

Valentina Semenova
Valentina Semenova
19.03.2018 21:27:57

А где рецептик именно этого хлебушка. Можно ссылочку? Спасибо.

Огородница
Огородница
15.09.2017 12:41:24

Извините, если я прохлопала, - где найти рецепт хлеба из безглютеновой муки с применением псиллиума?
Или можно печь из одного псиллиума, вовсе без муки?

MERI
MERI
05.01.2018 20:32:53
Огородница,

посмотрите на моей странице рецепт хлеба

Елена Шнайдер (Когай)
Елена Шнайдер (Когай)
12.08.2017 19:38:49

Скажите пожалуйста, если я спеку что-либо из псиллиума, или с добавлением его , то значит ли это что я должна также пить больше воды? Или это касается только той ситуации, если я хочу похудеть и пью порошок псиллиума, который растворяю в воде?

Показать еще комментарии