+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Усянмянь: 5 специй Китая

Усянмянь: 5 специй Китая
6
Güiña
Güiña
20 февраля 2021

Усянмянь, пожалуй, — самая известная китайская смесь пряностей. Многие думают, что существует всего два варианта этой смеси: сладкая и острая. Ничего подобного! Существует, по меньшей мере, около пятидесяти различных составов! Кстати, большинство этих рецептов включают в себя более пяти ингредиентов. Усянмянь называют «пять специй», потому что в наиболее распространенном варианте специй действительно только пять, а также потому что эти пять пряностей являются основой почти для всех рецептов.

Самый распространенный состав — бадьян, корица, семена фенхеля, сычуаньский перец и гвоздика. Также в различных составах можно найти черный перец (вместо сычуаньского), анис (вместо фенхеля), мускатный орех, имбирь, кардамон, галангал, зиру, белый перец, солодку, сушеную цедру апельсина и другие, еще более экзотические приправы.

Стоит отметить, что во всех вариантах присутствуют бадьян и корица. Другие ингредиенты можно добавлять или заменять по желанию. Таким образом, усянмянь можно адаптировать для любых блюд: мяса, рыбы, морепродуктов и даже выпечки.

Итак, предлагаю вам следующие составы.

Классический

  • 1 часть бадьяна
  • 1 часть фенхеля
  • 2/3 части корицы
  • 2/3 части сычуаньского перца
  • 1/6 части гвоздики

Более острый

  • 1 часть бадьяна
  • 1 часть корицы
  • 1 часть фенхеля
  • 1 часть черного перца
  • 2/3 части мускатного ореха

Для выпечки

  • 1 часть бадьяна
  • 2 части корицы
  • 1,5 части фенхеля (или аниса)
  • 1,5 части имбмря
  • 1 часть гвоздики

Просто позабавиться

  • 2,5 части бадьяна
  • 1 часть корицы
  • 2,5 части сычуаньского перца
  • 1 часть галангала
  • 1 часть апельсиновой цедры
  • ½ части гвоздики
  • ½ части фенхеля
  • ½ части мускатного ореха
  • ½ части кардамона
Рецепт
Китайское барбекю «Ча Шао»
Барбекю «Ча Шао» — довольно известный рецепт китайской кухни. Когда сезон шашлыков еще далеко, вполне модно приготовить барбекю в духовке. Получается
Рецепт
Велюте из шиитаке и овсяных хлопьев
Велюте из типичных ингредиентов китайской кухни обеспечит вам полезный и вкусный обед. Если у вас нет шиитаке, их вполне можно заменить белыми
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Кулинарный календарь
Февраль
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
Комментариев пока нет. Будьте первым
Отправить