Выбирала стейк только по цвету... Рассказываю, почему так делать нельзя
Когда мы выбираем стейк в магазине или на рынке, мы часто ориентируемся на его внешний вид, главным образом — на цвет мяса. Многие полагают, что идеальный стейк должен быть насыщенно-красным. Однако на практике оттенок сырой говядины может значительно отличаться, и это не всегда означает, что продукт некачественный или несвежий.
От чего зависит цвет сырого стейка?
Основной фактор, влияющий на цвет говядины, — это содержание и состояние белка миоглобина. Он и придает мясу красный оттенок. Однако он склонен к окислению, и в зависимости от его формы стейк кажется или ярко-красным, или даже слегка коричневым. Среди причин изменения цвета мяса:
-
Температура и освещение: при длительном воздействии кислорода мясо становится более ярким, а после нескольких дней хранения может «коричневеть».
-
Упаковка: аакуумированное мясо изолируется от кислорода, поэтому часто имеет пурпурный оттенок.
-
Возраст и порода животного: к молодых бычков мясо светлее, у более зрелых — темнее.
Что означает разный цвет мяса?
Не стоит бояться, если кусок не выглядит "идеально красным". Вот небольшая шпаргалка:
На что ориентироваться при выборе?
Вместо того чтобы судить мясо только по цвету, я всегда обращаю внимание и на другие признаки свежести:
-
Запах — свежая говядина практически не пахнет.
-
Текстура — мясо должно быть упругим, без излишеств жидкости.
-
Срок годности — проверяйте дату на упаковке.
Важно помнить: если мясо слегка потемнело, но не имеет посторонних запахов и признаков порчи — оно по-прежнему безопасно.
В сервисах Google
В мессенджере Max