Нежная глазурь, сочная начинка, изысканный топпинг: готовим универсальный карамельный сироп

Сравнение карамельных соусов

Карамельные соусы — пожалуй, классика десертов. Они бывают разными — собрали самые популярные варианты в одной таблице.

Секреты идеальной текстуры

1. Контроль температуры: нагревайте сахар на среднем огне, чтобы избежать кристаллизации. Оптимальный цвет карамели — янтарный, но не темнее.

2. Выбор бурбона: используйте выдержанные сорта (не менее 4 лет) — их ванильные и древесные ноты лучше раскрываются в соусе.

3. Постепенное смешивание: вливайте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы карамель не схватилась комками.
   Соль-акцентуатор: щепотка морской соли усилит вкусовую палитру, не делая соус соленым.

4. Хранение: в герметичной таре соус сохраняет свойства до 2 недель. Разогревайте на водяной бане, не в микроволновке.

Бурбонский карамельный соус: пошаговый рецепт

Издание Food & Wine поделилось рецептом необычного карамельного соуса с бурбоном.

Ингредиенты:

• сахар темный — 200 г

• сливки 33% — 150 мл

• бурбон (или обычный виски) — 50 мл

• сливочное масло — 50 г

• морская соль — щепотка

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном равномерно распределите сахар. На среднем огне растопите его до золотисто-янтарного оттенка (6–8 минут). Не перемешивайте — аккуратно вращайте сотейник для равномерного прогрева.

2. Снимите сотейник с огня. Тонкой струйкой влейте подогретые сливки, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Смесь будет бурлить — это нормально.

3. Верните сотейник на слабый огонь. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешивайте до полного растворения. Снимите с плиты, влейте бурбон, добавьте соль.

4. Прогрейте соус 1–2 минуты на минимальном огне, чтобы алкоголь выпарился, а ароматы раскрылись. Процедите через сито для удаления возможных кристаллов сахара.

5. Перелейте в стеклянную банку, остудите до комнатной температуры. Перед подачей слегка подогрейте на водяной бане.

Советы по приготовлению:

• Для более густой текстуры увеличьте время варки после добавления сливок на 1–2 минуты.

• Если соус кристаллизовался, добавьте 1 ст.л. горячей воды и перемешайте до гладкости.

• Замените бурбон на ром или виски для экспериментов со вкусом.

Полейте соусом мороженое, чизкейк или свежие груши, посыпанные корицей. Храните в холодильнике до 14 дней.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

• А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа». Подписаться.