Насыщенный аромат выдержанного бурбона в сочетании с маслянистой карамелью создает универсальный соус, который преобразит даже простые десерты. Этот рецепт — идеальный баланс сладости и легкой горчинки, а его приготовление занимает всего 15 минут.
Карамельные соусы — пожалуй, классика десертов. Они бывают разными — собрали самые популярные варианты в одной таблице.
|
Тип соуса |
Основа |
Алкогольная нота |
Идеальное сочетание |
|
Классический карамель |
Сливки, сахар |
— |
Мороженое, яблочный пирог |
|
Соленая карамель |
Сливочное масло |
— |
Шоколадный мусс, печенье |
|
Бурбон-карамель |
Темный сахар, бурбон |
Дубовая, ванильная |
Груши-гриль, чизкейк, панна-котта |
|
Медово-имбирный |
Мед, имбирь |
Ром |
Тыквенный пирог, овсянка |
Контроль температуры: нагревайте сахар на среднем огне, чтобы избежать кристаллизации. Оптимальный цвет карамели — янтарный, но не темнее.
Выбор бурбона: используйте выдержанные сорта (не менее 4 лет) — их ванильные и древесные ноты лучше раскрываются в соусе.
Постепенное смешивание: вливайте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы карамель не схватилась комками.
Соль-акцентуатор: щепотка морской соли усилит вкусовую палитру, не делая соус соленым.
Хранение: в герметичной таре соус сохраняет свойства до 2 недель. Разогревайте на водяной бане, не в микроволновке.
Издание Food & Wine поделилось рецептом необычного карамельного соуса с бурбоном.
Ингредиенты:
сахар темный — 200 г
сливки 33% — 150 мл
бурбон (или обычный виски) — 50 мл
сливочное масло — 50 г
морская соль — щепотка
В сотейнике с толстым дном равномерно распределите сахар. На среднем огне растопите его до золотисто-янтарного оттенка (6–8 минут). Не перемешивайте — аккуратно вращайте сотейник для равномерного прогрева.
Снимите сотейник с огня. Тонкой струйкой влейте подогретые сливки, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Смесь будет бурлить — это нормально.
Верните сотейник на слабый огонь. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешивайте до полного растворения. Снимите с плиты, влейте бурбон, добавьте соль.
Прогрейте соус 1–2 минуты на минимальном огне, чтобы алкоголь выпарился, а ароматы раскрылись. Процедите через сито для удаления возможных кристаллов сахара.
Перелейте в стеклянную банку, остудите до комнатной температуры. Перед подачей слегка подогрейте на водяной бане.
Для более густой текстуры увеличьте время варки после добавления сливок на 1–2 минуты.
Если соус кристаллизовался, добавьте 1 ст.л. горячей воды и перемешайте до гладкости.
Замените бурбон на ром или виски для экспериментов со вкусом.
Полейте соусом мороженое, чизкейк или свежие груши, посыпанные корицей. Храните в холодильнике до 14 дней.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: