Запахи играют важную роль в восприятии вкусов. Когда мы едим пищу, наши вкусовые рецепторы активируются одновременно с ароматом пищи, который поступает в мозг через рот. Этот процесс помогает мозгу интегрировать оба сигнала, создавая вкус блюда. Так как влияет запах на восприятие вкуса?
Восприятие вкуса сильно зависит от нашего обоняния. Вот как это работает:
Во время еды запах поднимается от блюда ко рту и достигает задней части носа. Именно там мозг интегрирует этот сигнал с информацией от вкусовых рецепторов, определяя общий вкус блюда.
Если заблокировать обоняние (например, при насморке), пища теряет свою яркость и становится менее приятной.
Новое исследование Каролинского института показывает, что запахи способны влиять на мозг таким же образом, как и настоящие вкусы. То есть, когда мы чувствуем аромат какого-нибудь блюда, мозг интерпретирует его почти так же, как если бы мы попробовали саму еду.
Выводы исследования таковы:
Запах и вкус вызывают схожую активность в одной области мозга — островковой коре.
Активность проявляется одинаково как при ощущении аромата сладкого или соленого продукта, так и при реальных вкусах.
Эта реакция сохраняется независимо от наличия физической дегустации пищи.
Осень ассоциируется с уютом, теплом и приятными специями. Предлагаем рецепт чая, который сочетает пряные нотки имбиря, гвоздики и яблок, идеально подходящий для прохладных вечеров.
Этот согревающий напиток раскрывается яркими оттенками осени благодаря теплу яблока, остроте имбиря и пряностям гвоздики и корицы. Идеально подходит для дождливых и холодных дней, подчеркивая связь ощущений вкуса и аромата.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: