Пивные дробины теперь новый источник белка?

В последние годы все больше внимания уделяется поиску новых источников растительного белка.

Один из таких — переработанные зерновые дробины, остающиеся после производства пива. Ранее этот побочный продукт использовался в основном как дешевый корм для скота или удобрение, но сегодня благодаря новым технологиям ему нашли куда более ценное применение.

Перемещение от отходов к суперфуду

Эксперты издания Food&Wine обратили внимание на новую тенденцию: исследователи и предприниматели научились эффективно извлекать белок и клетчатку из остатков ячменя — так называемых "spent grain". Теперь это не просто отходы, а ценный ингредиент для здоровых продуктов, полезных для человека и экологии. 

Причем, в отличие от других растительных белков, таких как гороховый или соевый, белок из зерновых дробин имеет меньший экологический след, ведь его производство использует уже существующее сырье.

Как это меняет пищевую индустрию?

Этот источник белка особенно интересен создателям альтернативной мясной продукции, белковых батончиков, выпечки и даже безглютеновых продуктов. Мне кажется, этот подход — отличный пример умной переработки, когда из ожидаемого отхода формируется ценная добавка, способная снизить затраты ресурсов и нагрузку на окружающую среду.

Рецепт: белковые кексы из зерновых дробин

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл
• зерновые дробины (или овсяные хлопья) — 100 г
• цельнозерновая мука — 80 г
• яйца — 2 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте дробины, муку и разрыхлитель.
2. Добавьте яйца, масло и кефир. Размешайте до однородности.
3. По желанию введите зелень или сыр.
4. Выложите в небольшие формочки, выпекайте при 180°C 25-30 минут.
5. Готовые кексы — интересная закуска и источник “вторичного” растительного белка!

Способность создавать новые вкусные блюда из того, что раньше считалось отходом, открывает большие перспективы как для производителей, так и для домашних энтузиастов.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа». Подписаться.