Правило 3-3-2-2: вот как шеф-повара готовят идеальные стейки

Приготовить дома стейк ресторанного уровня получается не всегда. Качественное мясо не нуждается в сложных соусах и маринадах, но одна ошибка — и сочный кусок превращается в пересушенный или, наоборот, остается недожаренным.

Профессиональные повара предлагают универсальный способ — правило 3-3-2-2. Детали метода раскрыли эксперты издания Infobae.

Как работает правило 3-3-2-2?

Разогрейте чугунную сковороду с 2 ст. л. масла или гриль до 170°C. Выложите стейк толщиной 1,5–2,5 см и готовьте 3 минуты с одной стороны, после чего переверните кусок и жарьте еще 3 минуты с другой стороны.

Как только сформируется корочка, нужно еще раз перевернуть стейк и засечь 2 минуты (жарить нужно с обеих сторон). 

Такое пошаговое обжаривание запускает реакцию Майяра — химический процесс, при котором аминокислоты и сахара в мясе образуют хрустящую корочку и насыщенный вкус.

После жарки стейк нужно обязательно оставить "отдыхать" на 5 минут. Так мясо останется сочным. 

Как определить степень прожарки?

Оценить степень прожарки "на глаз" умеют профессионалы, но на домашней кухне лучше полагаться на кухонный термометр. 

С точки зрения безопасности, мясо — и красное, и белое — нужно прогревать до 63–65°C. В ином случае сохраняются риски заражения паразитами. Мясо для стейков не маринуется, его редко чем-то обрабатывают, поэтому вне ресторана лучше не увлекаться стейками с кровью. Сок у готового мяса будет прозрачный. 

Ранее нутрициолог Виктория Вишнякова в беседе с "Едим Дома" объяснила, что жарка на сливочном масле придает мясу насыщенные сливочные и карамельные ноты, особенно хорошо оттеняя нежную телятину или курицу в сочетании с розмарином и тимьяном.

Но "минусов" у метода куда больше: масло жирное, обладает невысокой точкой дымления и может стать источником канцерогенных веществ после перегрева. 

"Оптимальный подход — это сочетание масел. Многие повара делают так. Жарят на растительном масле, а в конце добавляют кусочек сливочного, чтобы усилить вкус и аромат", — пояснила Вишнякова.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

• А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа». Подписаться.