Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»

Время приготовления 8 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Популярный торт 80-х. Создатель «Птичьего молока» Владимир Гуральник — кондитер ресторана «Прага». У торта «Птичье молоко» технология особая. Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле — оно сделано не на желатине, а на агар-агаре. В 80-е за тортом выстраивались такие очереди у ресторана «Прага», что их приходилось «разворачивать», чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина и Арбатом. 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы66г
    22.00% от дневной нормы
  • Калории563кКал
    23.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Наталья Фёдорова
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Виктория
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
...
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
...
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
...
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
...
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ольга Викторовна
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена Прекрасная

Шаги рецепта

  • Подготовка Достаньте сливочное масло из холодильника, подержите 1–2 часа при комнатной температуре, пока масло не станет мягким. Миксером взбейте масло в течение 3 минут. Затем добавьте сахарную пудру, взбивайте несколько минут.
    Достаньте сливочное масло из холодильника, подержите 1–2 часа при комнатной температуре, пока масло не станет мягким. Миксером взбейте масло в течение 3 минут. Затем добавьте сахарную пудру, взбивайте несколько минут.
  • Шаг 1 Добавьте яйцо комнатной температуры. Просейте муку, смешанную с разрыхлителем. Уложите тесто в форму, разровняйте поверхность ножом, выпекайте в разогретой до 220°C духовке примерно 20 минут. Следите за тестом в духовке, как только сверху корочка зарумянится, потемнеет — значит корж можно вынимать.
    Добавьте яйцо комнатной температуры. Просейте муку, смешанную с разрыхлителем. Уложите тесто в форму, разровняйте поверхность ножом, выпекайте в разогретой до 220°C духовке примерно 20 минут. Следите за тестом в духовке, как только сверху корочка зарумянится, потемнеет — значит корж можно вынимать.
  • Шаг 2 Для суфле отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, они должны быть хорошо охлажденными. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с 1 стаканом сахарной пудры, влейте молоко, размешайте, добавьте крахмал, взбейте до однородности. Установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения. Затем полностью остудите.
    Для суфле отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, они должны быть хорошо охлажденными. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с 1 стаканом сахарной пудры, влейте молоко, размешайте, добавьте крахмал, взбейте до однородности. Установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения. Затем полностью остудите.
  • Шаг 3 Размягченное масло взбейте миксером до пышности. Яичную смесь после остывания еще раз хорошо взбейте и добавьте сливочное масло.
    Размягченное масло взбейте миксером до пышности. Яичную смесь после остывания еще раз хорошо взбейте и добавьте сливочное масло.
  • Шаг 4 Желатин залейте холодной водой на 15 минут, затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения. Взбейте белки. Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Горячий желатин вливайте медленно, взбивайте до полного охлаждения — скорость миксера максимальная. И только после того, как остынет масса, скорость взбивания должна быть минимальная. Добавьте приготовленный сливочно-яичный крем и тщательно перемешайте.
    Желатин залейте холодной водой на 15 минут, затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения. Взбейте белки. Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Горячий желатин вливайте медленно, взбивайте до полного охлаждения — скорость миксера максимальная. И только после того, как остынет масса, скорость взбивания должна быть минимальная. Добавьте приготовленный сливочно-яичный крем и тщательно перемешайте.
  • Шаг 5 Корж разрежьте горизонтально на 2 половины. Одну половину коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 8 часов в холодильнике.
    Корж разрежьте горизонтально на 2 половины. Одну половину коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 8 часов в холодильнике.
  • Шаг 6 Для глазури шоколад растопите с маслом и медом на водяной бане, достаньте застывший торт из формы и распределите глазурь по торту. Дайте застыть в холодильнике 1 час и подавайте.
    Для глазури шоколад растопите с маслом и медом на водяной бане, достаньте застывший торт из формы и распределите глазурь по торту. Дайте застыть в холодильнике 1 час и подавайте.
  • Шаг 7 Совет: сбрызните коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера.
    Совет: сбрызните коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера.
Оценить592
0

Автор рецепта

Катюша Катюша ,автор рецепта
Чтобы в старости не бегать по врачам, нужно в молодости бегать по утрам.
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

51
Оставить комментарий
  • P
    priomnik2000

     Постеснялись бы такое выкладывать. Торт уродский. Кривой. Косой. Жесть... Масло отсеклось в креме. Видно же. Кошмар. Хорошо, что я не начала готовить по этому рецепту! Отписка и жирный дизлайк!

    • ...
      ...

       Огромное спасибо! Торт получился безумно вкусным! Коржи нежные, суфле однородное, застыло отлично. Близкие оценили на высший бал, им очень понравилось. Спасибо еще раз, прекрасный рецепт!😊

      • Jurate
        Jurate

         Катюша, я приготовила твой волшебный рецепт "Птичье молоко" на нашу католическую Пасху на второй день и вместе сo семьей поехала в гости. Благодарность тебе БОЛЬШАЯ за такой прекрасный рецепт!!!😘😘😘 Отлично подсчитано количество сахара, a суфле получается прямо, как настоящее "Птичье молоко", ну ни оoooooдного упрека, кроме единственного, что корж потрескался пока, пока я его поделила на две частиpooh_lolpooh_lolpooh_lol. Так что прилагаю и фото - отчет. Очень извиняюсь, фото не оченьpooh_lol очень не люблю в гостях фотографировать , а все гости как попробовали, что за вкуснятина, так заспешили как - будто отнимут, 😄и так не красиво разрезали.pooh_lol Загрузила я 2 фото, одно открывается, а другое нетpooh_lol💖💐💐💐

        • Д
          Диана

           Спасибо зе рецепт!flowerТортик получился очень вкусным,единственное ,крем такое ощущение что свернулся, у вас на фото он однородный , а у меня крупинками .

          • Виктория
            Виктория

             Я К ТЕБЕ С ОТЧЕТОМ, ТОРТИК ОБЪЕДЕНИЕ, ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА, ТАКОЙ НЕЖНЫЙ И ВКУСНЫЙ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТheartheartheartheartheartheartheartheartheart😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘ЕДЕНСТВЕННОЕ У МЕНЯ ПОЛУЧИЛСЯ НЕ ТАКОЙ АККУРАТНЫЙ, ДЕЛАЛА ВСЕ БЫСТРО, НО ЗАТО БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ😘😘😘😘😘😘😘😘😘

            Оставить комментарий