«Esterházy torte» ("Эстерхази") секреты успешного приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Давно заглядывалась на этот торт. Секретный рецепт таинственного «Эстерхази» тщательно скрывается от посторонних лиц. Кто-то говорит, что подавать его имеют право только одноименные московские рестораны и кафе. Некоторые считают, что в сети лишь догадки о том, каким должен быть этот десерт. Так ли это-неизвестно. Не хочу томить Вас рассказами о самом «правильном» рецепте т.к. просмотрев инет, стало ясно, что таких вариаций великое множество. Мне все же хочется поделиться самым вкусным, нежным, таящим во рту рецептом десерта. Этот торт признали друзья моих родителей, а они, заядлые путешественники и не один раз пробовали «Эстерхази» в кондитерских Венгрии. Как обычно, мне безумно стало интересно, почему торт так называется. Итак, кто же такие Эстерхази? Они были известными дворянами. Торт назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии по одной из версий, и в честь княгини Эстерхази по другой. Неизвестно то ли они его сами придумали, то ли просто очень любили. Некоторые пишут, что его приготовил впервые их придворный повар на день рождения сына. Венгерское дворянство лояльно относилось к Габсбургам, в то время как остальное население активно готовилось к восстанию. Эстерхази вынесли огромную пользу с этой лояльности. На приемах Габсбургов они угощали гостей нашим замечательным десертом, баловали дорогими винами и т.д. В итоге, именно Эстерхази получили огромное количество земель и множество привилегий. Даже сейчас, надо отметить, что потомки Эстерхази-одни из самых богатых людей Австрии. Так что не удивительно, что именно такой королевский на вкус десерт назван в честь их семьи. По душе мне пришлась Австрийская кухня. Много в ней изысканного, вкусного, необычного. Решилась. Торт готовится из шести коржей, с нежнейшим кремом и украшается фирменной паутинкой Эстерхази. Да, для него надо немало времени, но Он стоит тех сил и трудов! Пробуйте, угощайтесь, дорогие Друзья! Я влюбилась в этот торт с первого раза…
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100.0г
- мука3.0ст. л.
- корица1.0щепотка
- соль1.0щепотка
- молоко250.0мл
- коньяк3.0ст. л.
- сахар ванильный1.0пакет
- шоколад белый200.0г
- сливки2.0ст. л.
- шоколад черный горький60.0г
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры99г123.75% от дневной нормы
- Углеводы406г135.33% от дневной нормы
- Калории2754кКал114.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
СофиКо
L
Lia
Elen@Lat
Elen@Lat
irushka78
irushka78
Т
Татьянка
dubroffskaya@gmail.com
dubroffskaya@gmail.com
Варвара-Виктория
Елена
Nadia
Елена Солнечная
N
Nadiya
Е
Елена
Е
Елена
Е
Елена
Л
Лилиана
ND
ny_design
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем 6 заготовок из пергамента. Обводим карандашом форму или тарелку и т.д. - Шаг 2
Орехи мелем в мельнице или блендере. - Шаг 3
... - Шаг 4
Белки отделяем от желтков, взбиваем с щепоткой соли, постепенно добавляем сахар. - Шаг 5
Белки должны быть взбиты до стойких пиков. - Шаг 6
Теперь вводим нашу муку, корицу и молотые орехи к взбитым белкам. - Шаг 7
Аккуратными движениями, чтобы белки не осели, иначе испортите торт! - Шаг 8
Рассчитываем так, чтобы получилось 6 коржей. Распределяем по пергаменту тесто. Если Вы не уверенны в качестве пергаментной бумаги, контуры лучше промаслить (я всегда на всякий случай смазываю растительным маслом). - Шаг 9
Духовку разогреваем до 150-160 градусов. Выпекаем примерно 15-20 минут до светло коричневого цвета. Снимаем пергамент с них (Именно пергамент с коржей) пока теплые!!! - Шаг 10
Лучше печь сразу по несколько коржей, если есть возможность. Это тесто не любит ждать. Помните, что это не безе и не меренги, испеченные коржи «Эстерхази» могут оказаться твердыми, но когда остынут, станут похожими на тонкие ореховые бисквиты. Должно получиться 6 коржей. Они очень хрупкие, когда остывают, будьте аккуратны. - Шаг 11
Готовим крем. Желтки хорошенько растираем с сахаром, ванильным сахаром, мукой и 2 ст.л. молока. - Шаг 12
Оставшееся молоко выливаем в кастрюлю с толстым дном. Когда оно нагреется, постепенно вводим желтковую массу. Постоянно помешивая, доводим до кипения. И выключаем огонь сразу же. - Шаг 13
Масса должна быть густой, как на фото. Ставим в холодильник остывать. - Шаг 14
Когда масса застынет, взбиваем ее с размягченным сливочным маслом в крем. Добавляем 3 ст.л. коньяка. Даем время крему застыть. 30 минут в холодильнике хватило.:) - Шаг 15
Сборка и украшение. Перемазываем коржи застывшим кремом. - Шаг 16
... - Шаг 17
На водяной бане растапливаем белый шоколад и 2ст.л. жирных сливок. Заливаем торт глазурью. Даем глазури схватиться. Я ставила в холодильник на 1 час. - Шаг 18
Теперь растапливаем черный шоколад. Даем ему тоже немного остыть. - Шаг 19
Через кондитерский мешок самой тонкой насадкой (я пользуюсь специальным шприцом) рисуем спираль, начиная от центра. - Шаг 20
Теперь перпендикулярно линиям спирали проводим ножом или зубочисткой линии. Получается паутинка. Бока украшаем миндальными лепестками (я использовала кокосовую стружку). - Шаг 21
Ставим в холодильник на 12 часов. Bon appetit!!!
Оценить5213
0
Автор рецепта
автор рецептаЗдравствуйте, Дорогие кулинары и просто любители вкусно готовить! Рада приветствовать Вас на своей страничке. Как и все здесь обожаю готовить, именно на кухне я отдыхаю душой. Живу я в самом прекрасном, уютном, очень тихом и спокойном городке Полтава. Учусь в университете, работаю. Люблю путешествия, поездки, организовывать праздники, читать, танцевать, делать сюрпризы и просто улыбаться жизни. Стараюсь по максимуму ценить каждое мгновение и проводить время с пользой. Надеюсь, Вы еще не устали читать обо мне. Всегда рада, новому приятному общению и знакомствам!
Мой блог - http://ekaterina26ekaterina.blogspot.com/
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Домашняя слабосоленая горбуша и дешевле, и полезнее — нашли незаменимый перед Новым годом рецепт
Сплошной стресс: невролог назвала одну привычку за столом, которая не дает вам расслабиться
Готовим зеленые щи: шеф-повар Кудряшов объяснил, нужна ли по рецепту капуста
Комментарии
101Катюша, спасибо за рецепт!) приготовила- просто бомба!!!)
Нашей семье давно полюбился торт Эстерхази, и почти на все семейные торжества мы покупали именно его. И вот, когда у меня появилась возможность покулинарить, я выбрала ваш рецепт. Торт получился очень вкусным и красивым. Немного отличается от магазинного (магазинный немного хрустящий, а по вашему рецепту очень нежный). Думаю, что в следующий раз попробую добавить в тесто не только муку из орехов, но и немного дробленых орехов. Торт в приготовлении не такой уж и сложный. Правда с глазурью из белого шоколада пришлось повозиться. Он у меня так и не расплавился, пришлось его буквально намазывать на торт. Думала будет выглядеть ужасно, но в итоге получилось красиво. Спасибо за рецепт!
спасибо, сделала, вкусно, но мало и сладко 😆 И я не прочла комментарии и не учла, что у вас 22см диаметр, я сделала 24, они получились очень тонкими, очень сложно было отодрать от бумаги.. В след.раз сделаю в полтора раза больше теста, и меньше сахара (в крем), а также тесто в 2 приема буду делать, чтобы не оседало в ожидании))
Добрый вечер! Я испекла вчера Эстерхази, сегодня попробовала. Очень вкусно, вкус знакомый, но никак не пойму - что он мне напоминает, ведь такого торта, я раньше не ела. Я делала на форму 27 см, и поэтому еле распределили на 6 коржей, немного подгорели, просто не уследила, но на вкусе не сильно отразилось. Паутинка не получилась, я немного отвлеклась, и шоколад застыл :) Ладно, для первого раза - простительноpooh_lol P.S Фото прилагаю
Добрый день! подскажите пожалуйста новичку😌 - коржи должны получиться хрустящими? у меня вышли клеквыми и крем в холодильнике не застывал (когда я еще коржи не перемазала)