Приготовление
1 час
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Рождественский штоллен
05 января 2020
Знаменитая рождественская выпечка с многовековой истрией. И если состав его эволюционировал от овсяной муки с водой до сдобного теста с обилием орехов и сухофруктов, то форма, олицетворяющая запеленутого в белое покрывало младенца, осталась неизменной.
Рождественский штоллен принято готовить заранее, лучше за месяц до начала торжества. Чем больше настаивается выпечка, тем она становится ароматнее и вкуснее.
В приготовлении праздничной выпечки используются только свежие и качественные продукты, а также стильная посуда и аксессуары фирмы Joseph Joseph.
Набор мисок и мерных емкостей пригодится для замеса теста.
Регулируемая скалка придаст нужную толщину тесту.
Ингредиенты
Основные
| мука | 650 г |
| сахар | 150 г |
| сахарная пудра | 100 г |
| яичные желтки | 3 шт. |
| молоко | 150 мл |
| сливочное масло | 125 г |
| дрожжи свежие | 30 г |
| ванилин | 1 щепотка |
| сухофрукты | 300 г |
| коньяк | 150 мл |
| соль | 1 щепотка |
| корица молотая | 1 ч. л. |
| имбирь молотый | 1 ч. л. |
ШАГ 1/7
Подготовить необходимые продукты. Сухофрукты заранее залить коньяком и оставить настаиваться не менее чем на сутки. Из сухофруктов можно взять все, что любите. У меня изюм светлый и темный, вяленая вишня, клюква, инжир.
ШАГ 2/7
Для опары в теплом месте растворить дрожжи и сахар. Оставить миску в теплом месте до появления признаков активации дрожжей в виде пенной шапочки.
ШАГ 3/7
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы.
ШАГ 4/7
Продолжая взбивать, по одному ввести желтки. Каждый последующий — после полного вмешивания предыдущего.
ШАГ 5/7
К жидким составляющим добавить ванилин, соль, корицу и имбирь. Замесить тесто. Оставить в теплом месте на час для подъема.
ШАГ 6/7
Через час тесто обмять, добавить сухофрукты и снова оставить на час для повторного подъема. Тесто достаточно тяжелое, поэтому не ждите, что оно сильно увеличится в объеме.
ШАГ 7/7
Тесто раскатать в продолговатый батон, но не слишком тонко. Визуально разделить его на три части и завернуть крайнюю часть теста на центральную. Таким образом у батона должна получиться ступенчатая форма. Выпекать штоллен в духовке, разогретой до 180°C, в течение часа. Готовую, еще горячую выпечку смазать обильно сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Завернуть в пергамент, затем — в фольгу и оставить настаиваться в прохладном месте.