Слегка взбить два яйца и один желток. Добавить муку и замесить плотное эластичное тесто.

Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку. Поместить на 30 минут в прохладное место.

Сварить шпинат. Охладить, отжать и измельчить ножом. Смешать с рикоттой, сыром и мускатным орехом. Посолить.

Рабочую поверхность посыпать мукой. Раскатать тонкое тесто. Выложить начинку на расстоянии 3 см друг от друга.

Раскатать второй лист теста, накрыть начинку и разрезать на прямоугольники.

Довести воду до кипения, посолить, закинуть равиоли и варить 5–7 минут.

В сковороде разогреть сливочное масло, добавить пару листиков шалфея.

Переложить равиоли в сковороду, томить пару минут и подавать к столу.

Приятного аппетита!