Приготовление
1 день
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Торт «Три шоколада»
11 января 2021
На сайте есть несколько рецептов этого замечательного торта. В каждом варианте — свои нюансы приготовления. Мой рецепт не предполагает яиц в муссе, я использовала маскарпоне.
Также я пренебрегла ацетатной лентой, но зря: поплатилась за это смазанными слоями, на фото не очень красиво выглядит. На вкусе, правда, это никак не отразилось.
За рецепт спасибо Татьяне Назарук.
Ингредиенты
Для бисквита
| яйца куриные | 2 шт. |
| сахар | 90 г |
| мука | 60 г |
| какао-порошок | 30 г |
Для мусса из горького шоколада
| желатин | 6 г |
| молоко | 70 мл |
| шоколад черный горький | 150 г |
| маскарпоне | 150 г |
| сахарная пудра | 40 г |
| сливки 33–35% | 200 мл |
Для мусса из молочного шоколада
| желатин | 6 г |
| молоко | 70 мл |
| шоколад молочный | 150 г |
| маскарпоне | 150 г |
| сахарная пудра | 40 г |
| сливки 33–35% | 200 мл |
Мусс из белого шоколада
| желатин | 8 г |
| молоко | 70 мл |
| шоколад белый | 150 г |
| маскарпоне | 150 г |
| сахарная пудра | 40 г |
| сливки 33–35% | 200 мл |
ШАГ 1/7
Отделить желтки от белков. Белки с половиной сахара взбить до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в пышную массу.
ШАГ 2/7
Соединить белки с желтками. Аккуратно ввести муку с какао и перемешать. Выпекать 15 минут при 200°C.
ШАГ 3/7
Готовому бисквиту дать постоять в форме 15 минут. Достать и дать ему полностью остыть на решетке.
ШАГ 4/7
Для мусса из горького шоколада замочить желатин в молоке. Нагреть молоко, чтобы желатин растворился. Шоколад растопить удобным для вас способом. Я это делаю в микроволновке. Соединить желатиновую и шоколадную смесь, перемешать до однородности. Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Добавляем сахарную пудру и перемешиваем миксером на маленькой скорости. Соединить с шоколадной массой.
ШАГ 5/7
Холодные сливки взбить и соединить с шоколадной массой. Бисквит поставить в разъемную форму. Стенки проложить ацетатной лентой. Вылить сверху мусс из горького шоколада и поставить в холодильник для застывания. Пока готовятся следующие слои, он успеет схватиться. Аналогично готовятся муссы из молочного и белого шоколада. Готовый торт поставить на ночь в холодильник, чтобы он полностью застыл.
ШАГ 6/7
На следующий день украсить торт по своему желанию.
ШАГ 7/7
В разрезе видны слои муссов.