Приготовление
3 часа
Подготовка
45 минут
Рецепт на
8 персон
Тарт с малиной и чаем матча
03 августа 2021
Предлагаю вашему вниманию тарт-антреме. Он сделан по классическому канону французских тартов, то есть на слое особого теста сделана прослойка из миндаля, затем — крем и фрукты. От антреме здесь — технология приготовления мусса и крема.
Чай матча прекрасно сочетается с малиной. Рецепт рассчитан на тарт диаметром 22 см.
Масло должно быть мягким, так что рекомендую вам достать его из холодильника с вечера.
Ингредиенты
Намелака
| шоколад белый | 135 г |
| молоко | 75 г |
| сливки 33–35% | 150 г |
| матча | 7 г |
| желатин листовой | 1 лист |
Малиновый мусс
| малина | 150 г |
| яичные желтки | 1 шт. |
| сахар | 15 г |
| желатин листовой | 1 лист |
| маскарпоне | 130 г |
Тесто
| сливочное масло | 140 г |
| миндаль измельченный | 25 г |
| матча | 10 г |
| сахарная пудра | 75 г |
| мука 1 сорт | 250 г |
| яйца куриные | 1 шт. |
| соль | 1 щепотка |
Миндальный крем
| миндаль измельченный | 60 г |
| сливочное масло | 60 г |
| сахар | 40 г |
| матча | 6 г |
| яйца куриные | 1 шт. |
| мука | 1 ч. л. |
| соль | 1 щепотка |
Для украшения
| малина | 1 по вкусу |
ШАГ 1/21
Начнем с приготовления кремов — так у них будет время застыть. Замочите желатин в холодной воде.
ШАГ 2/21
Для намелаки растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
ШАГ 3/21
Всыпьте мачту в молоко, взбейте и доведите до кипения. Добавьте желатин и размешайте.
ШАГ 4/21
Вливайте по чуть-чуть в шоколад. Обычно объем молока делят на 3 части. При каждом вливании взбивайте пулучившуюся смесь до однородности.
ШАГ 5/21
Немного взбейте охлажденные сливки, затем влейте шоколадную смесь и размешайте. Поставьте в морозилку.
ШАГ 6/21
Для мусса взбейте желток с сахаром.
ШАГ 7/21
Пюрируйте малину, поставьте на огонь и доведите до кипения.
ШАГ 8/21
Влейте часть пюре в желток, размешайте, затем перелейте обратно в кастрюлю, добавьте желатин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте немного остыть.
ШАГ 9/21
Добавьте маскарпоне и взбейте. Поставьте в холодильник.
ШАГ 10/21
Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и чаем матча.
ШАГ 11/21
Вмешайте миндальную крошку.
ШАГ 12/21
Добавьте яйцо и соль, продолжайте взбивать.
ШАГ 13/21
Добавьте муку и замесите тесто. Сильно замешивать не надо, только собрать в шар. Тесто будет липнуть, это нормально.
ШАГ 14/21
Положите тесто между двумя слоями бумаги и раскатайте толщиной 2–3 мм.
ШАГ 15/21
Вырежете круг диаметром 22 см и уложите на дно круга для запекания. Сформируйте бортики из остального теста. Уберите в морозилку на 45 минут.
ШАГ 16/21
Для миндального крема взбейте размягченное масло с сахаром и чаем матча.
ШАГ 17/21
Вмешайте миндальную крошку.
ШАГ 18/21
Вмешайте яйцо, соль и муку.
ШАГ 19/21
Когда тесто достаточно охладится, поставьте его в разогретую до 230°C духовку на 5 минут, затем убавьте температуру до 160°C и оставьте еще на 10 минут. Достаньте тесто и влейте миндальный крем.
ШАГ 20/21
Выпекайте при 160°C еще 15 минут. Дайте немного остыть.
ШАГ 21/21
Выложите на дно намелаку. Сформируйте шарики из мусса и выложите поверх тарта вместе со свежей малиной.