Сметану обязательно берите жирностью от 25%, другая не взобьется. Из этого количества ингредиентов получился тортик диаметром 16 см и высотой 6 см. Смело умножайте на 2, если хотите большой торт. В большую кастрюлю выложить мед, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и дождаться, пока растопится сахар.

Сахар растопится, и масса начнет закипать. Не снимая с плиты, добавить соду и активно мешать венчиком.

Масса будет хорошо пениться и увеличиваться в объеме. Она слегка потемнеет, это нормально.

Когда масса перестанет расти в объеме, снять кастрюлю с плиты. Добавить яйца. Тщательно мешать массу венчиком, чтобы не дать яйцам свернуться.

Дать массе 5 минут остыть и затем понемногу добавить муку. Хорошо вымешивать тесто до однородности.

Тесто готово, когда оно не липнет к рукам и эластичное. Взвесить его и поделить на 10 частей.

Сформировать из частей шарики и накрыть пленкой.

Теперь нужно раскатать заготовки, толщиной 2 мм. И вырезать из них круги диаметром 16 см (обрезки также выпечь). Удобнее раскатывать и вырезать тесто сразу на пергаменте. Проколоть корж вилкой и выпекать при 170°C около 6 минут. До румяности. Готовые коржи сразу снять с пергамента и дать остыть на ровной поверхности.

Остывшие коржи собрать в стопочку, а обрезки измельчить любым удобным способом в крошку.

Приготовим крем. В чашу миксера поместить сметану и сахарную пудру. Взбивать до состояния жирного йогурта. Масса должна держать форму.

Соберем торт. На каждый корж намазываем 30 г крема. И так слой за слоем. Не забудьте намазать бока и верх торта.

Теперь равномерно обсыпать торт крошкой. Мне помогла силиконовая кисточка.