Подготовим ингредиенты для теста, просеем муку и подогреем воду до слегка теплого состояния (не кипятим), чайную ложку соли берем без горки, столовую ложку сахара берем с горкой.

Опара: в теплую воду добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем до растворения.

Добавляем 200 г муки и замешиваем опару.

Оставляем опару на 15 минут подойти, она должна увеличиться в два раза.

Приготовим начинку, воду поставим в морозилку — она должна быть очень холодной.

В фарш мелко нарежем лук, добавим специи и воду, тщательно перемешиваем.

Опара подошла.

Добавляем оставшуюся муку, ее может понадобиться меньше.

Замешиваем тесто и оставляем его на 20 минут для подъема, можно подогреть кастрюлю с водой, не доводя до кипения, и поставить миску с тестом, чтобы дно миски не касалось воды, накрыть полотенцем.

Прошло 20 минут, делаем обминку теста и оставляем его еще на 20 минут.

После того как тесто поднялось, делим его на 10 равных частей, около 60 г каждый колобок, и даем отдохнуть 7 минут.

Каждый шарик раскатываем в лепешку, в середину кладем фарш.

Защипываем края.

Формируем шарик, слегка придавливаем.

Начинаем жарить беляши узелком вниз на разогретой сковороде с маслом. Готовим на небольшом огне под крышкой 4 минуты с каждой стороны, ориентируемся на свою плиту.

Наслаждаемся готовыми беляшами — вкусными и сочными.