Если морковь очень сочная, то ее нужно отжать. Цедру тонко натереть, клюкву залить кипятком на 10 минут, воду слить, клюкву высушить, можно заменить на изюм. Специи смешать. Муку просеять с разрыхлителем и содой, добавить специи. В тертую морковь добавить клюкву и цедру. Яйца взбить в пену, постепенно добавляя сахар. После добавления всего сахара взбить в плотную массу около 15 минут миксером. Влить в массу растительное масло, и перемешиваем аккуратно венчиком вручную. Вводим сухие ингредиенты, перемешиваем лопаткой, далее добавляем морковную массу максимально быстро.

Тесто делим на 2 равные части и выпекаем в кольцах 16 см при температуре 170°C в заранее разогретой духовке 40–45 минут.

Готовые бисквиты остужаем, заворачиваем в пленку и отправляем на 5 часов или больше в холодильник.

Далее достаем, доводим до комнатной температуры и разрезаем на 2 равные части — получается 4 бисквита. Этот бисквит не нуждается в пропитке.

Для крема взбить холодный сыр с пудрой и сливками в плотную массу насадкой «весло», выложить в кондитерский мешок. Взвесить массу и разделить на 3 равные части. Я собираю торт на весах, чтобы соблюсти пропорции. Первый корж кладем на подложку, смазываем кремом и делаем бортик под начинку. В середину наливаем карамель ТМ «Махеевъ», закрываем вторым бисквитом.

Собрать торт по этой схеме, вокруг установить ацетатную пленку и зажать кольцом. Поставить в холодильник на несколько часов, желательно придавить грузом в 500 г для выхода лишнего воздуха и ровности.

Для финишного крема взбить насадкой «весло» холодные ингредиенты, размять дополнительно лопаткой, чтобы освободить крем от пузырей воздуха. Нанести финишный крем тонким черновым слоем, чтобы собрать мелкие крошки, дать охладиться торту 20–30 минут и смазать оставшимся кремом. Украсить по желаю.