Приготовление
1 час и 40 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны
Лазанья с шампиньонами и пореем
27 ноября 2023
Лазанья, ру, бешамель, дюксель — в одном рецепте нашли гармонию итальянская и французская кулинарные традиции. И хотя лазанья и ее начинка дает повод разыграться вашему воображению, советую попробовать и мой вариант. Эта лазанья на семейном обеде имела успех.
Вероятно, вы слышали о дюкселе, пикантной ароматной грибной смеси: мелко нарезанный лук и измельченные грибы доводятся до полного выпаривания жидкости. Когда грибы обезвожены, к ним иногда добавляют сливки, херес или мадеру, возможно, белое сухое вино, сухие травы. Смесь доводится почти до состояния пасты, одновременно в ней должны чувствоваться небольшие кусочки грибов. Дюксель, к примеру, часто используется в приготовлении говядины «Веллингтон» (дюкселем обмазывают говядину).
Лазанья имеет множество вариантов: с соусом болоньезе, зеленая лазанья со шпинатом, с прослойкой из грибов, иногда добавляются вареные яйца, фрикадельки, в лазанье можно встретить соус песто. Есть варианты даже с радиккио (итальянским красным цикорием), это в Венето, а на Сицилии из овощей может быть добавлен баклажан, есть вариант и со свиными или куриными потрохами, в прибрежных городах — с морепродуктами. Умбрия, Марке, Ломбардия и другие регионы имеют свои особенности, маленькие предпочтения в приготовлении этого замечательного блюда. Однако без такой важной составляющей, как сыр, не обходится ни одно из них.
Ингредиенты
Основные
| тесто макаронное для лазаньи | 10 шт. |
| лук-порей | 1 шт. |
| пармезан | 90 г |
| моцарелла мини | 120 г |
| оливковое масло | 2 ст. л. |
| сливочное масло | 15 г |
| соль | 0,2 ч. л. |
Соус бешамель
| пшеничная мука | 40 г |
| сливочное масло | 40 г |
| молоко 3,6% | 600 мл |
| соль | 0,3 ч. л. |
| мускатный орех | 1 г |
Грибной соус
| шампиньоны | 400 г |
| лук репчатый | 1 шт. |
| сливки 10–20% | 200 г |
| вино белое сухое | 45 г |
| оливковое масло | 2 ст. л. |
| сливочное масло | 30 г |
| соль | 0,5 ч. л. |
| перец черный молотый | 0,25 ч. л. |
Дополнительно
| оливковое масло | 1 ч. л. |
Для декора
| шампиньоны | 1 шт. |
| итальянские травы | 0,25 ч. л. |
| петрушка | 1 веточка |
| оливковое масло | 0,2 ч. л. |
ШАГ 1/20
Приготовить ингредиенты. Масло нарезать на кусочки.
ШАГ 2/20
Приготовить бешамель. Разогреть молоко до теплого состояния. В сотейник с толстым дном поместить муку, сливочное масло, разогреть на небольшом огне.
ШАГ 3/20
Перемешать муку и масло. У нас получилась смесь, которую принято называть ру (roux).
ШАГ 4/20
Постепенно, размешивая, подливать молоко.
ШАГ 5/20
Довести смесь до легкого кипения на умеренном огне, добавить соль, мускатный орех. Смесь процедить через сито. Дать остыть. Бешамель готов. Накрыть сотейник крышкой.
ШАГ 6/20
Приготовить дюксель. Репчатый лук почистить, мелко нарезать. Шампиньоны почистить от загрязнений, ополоснуть, мелко нарезать.
ШАГ 7/20
Разогреть сковороду с оливковым и сливочным маслом, поместить в нее репчатый лук, обжарить до прозрачности.
ШАГ 8/20
Добавить шампиньоны. Нам требуется выпарить жидкость на небольшом огне, в конце этого процесса добавить соль, перец, белое сухое вино, выпарить жидкость.
ШАГ 9/20
Добавить сливки, советую брать нежирные, так блюдо получится нежнее. У меня здесь 10% сливки.
ШАГ 10/20
Выпарить сливки, жидкости должно остаться немного.
ШАГ 11/20
Нарезать порей, сначала вдоль на две части, потом половинками колечек. На сковороду поместить оливковое и сливочное масло, разогреть сковороду, слегка обжарить порей, чтобы он стал мягким, но не зажаренный, на это потребуется несколько минут. Посолить, перемешать.
ШАГ 12/20
Пармезан натереть на мелкой терке.
ШАГ 13/20
Духовку разогреть до 180°C. Смазать оливковым маслом дно и бортики керамической формы. На дно формы вылить примерно половник соуса бешамель.
ШАГ 14/20
У меня листы теста для лазаньи, не требующие предварительной обработки. Если вы покупаете готовые листы для лазаньи, как я, руководствуйтесь указаниями на упаковке. На бешамель поместить два листа теста для лазаньи внахлест, смазать соусом бешамель, можно воспользоваться кисточкой, чтобы равномернее его разместить по всей поверхности. На соус равномерно поместить часть порея, шарики моцареллы, порванные руками, сверху — пармезан.
ШАГ 15/20
Листы лазаньи, бешамель, грибной соус.
ШАГ 16/20
Лук-порей, моцарелла, пармезан. Следующие слои в том же порядке.
ШАГ 17/20
Верхний слой: на листы теста для лазаньи поместить соус бешамель, посыпать пармезаном.
ШАГ 18/20
Отправить в духовку на 40–45 минут.
ШАГ 19/20
Лазанья готова. Можно ее украсить по своему усмотрению, у меня здесь один нарезанный и обжаренный на сковороде шампиньон, ножка которого посыпана итальянскими травами.
ШАГ 20/20
Подавать лазанью горячей. Приятного аппетита!