Приготовление
55 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Морковный кекс с грецкими орехами, шафраном и кремом из маскарпоне
23 ноября 2024
На мой взгляд, в морковном кексе лучше всего работают грецкие орехи, но можно поэкспериментировать и с миндалем или с фундуком, только обязательно сначала запечь их в духовке. Если у вас есть египетский, иранский или итальянский шафран, то кекс будет более ярким по вкусу и по цвету.
Ингредиенты
| мука | 150 г |
| морковь | 350 г |
| яйца куриные | 3 шт. |
| сахар | 150 г |
| грецкие орехи | 120 г |
| сливочное масло | 110 г |
| молоко | 1 ст. л. |
| разрыхлитель | 1 ч. л. |
| шафран имеретинский | 1 ч. л. |
| соль морская | 0,25 ч. л. |
Для крема
| маскарпоне | 250 г |
| сливки жирные | 200 мл |
ШАГ 1/9
Духовку предварительно разогреть до 180°С.мммммммммммммммммм
ШАГ 2/9
На медленном огне растопить 100 г сливочного масла, затем влить молоко, всыпать шафран, перемешать и снять с огня.
ШАГ 3/9
Морковь почистить и натереть на средней терке.
ШАГ 4/9
Грецкие орехи порубить ножом на крупные кусочки.
ШАГ 5/9
Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в светлую массу, затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить растопленное масло с шафраном.
ШАГ 6/9
Белки взбить в плотную пену.
ШАГ 7/9
Муку перемешать с разрыхлителем и солью, добавить морковь, орехи, желтковую массу и часть взбитых белков, все перемешать, затем в два приема ввести оставшиеся белки и вымешать тесто.
ШАГ 8/9
Форму для кекса смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут, затем перевернуть на тарелку и остудить.
ШАГ 9/9
Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком, перемешать с маскарпоне и покрыть сверху остывший кекс.