Кокосовый суп-пюре с шампиньонами

Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Луковицу очистите и порубите маленькими кубиками. Кабачок промойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера (если кабачок зрелый, удалите семена и кожицу).

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, примерно 3-4 минуты, затем добавьте шампиньоны и обжаривайте их вместе с луком до золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте кабачок и продолжайте обжаривать еще 5 минут, пока кабачок не станет мягким.

Посыпьте овощи молотой куркумой, черным перцем и солью по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте кокосовое молоко в кастрюлю и доведите смесь до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и варите суп под крышкой около 10-15 минут, пока все овощи полностью не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. С помощью погружного блендера или в стационарном блендере пюрируйте суп до однородной кремообразной консистенции.

Перед подачей снова разогрейте суп, если необходимо. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью по желанию.