Паштет из куриной печени с черносливом

Промойте печень холодной водой. Острым ножом удалите желчные протоки, жесткие соединения и жилки. Темно-коричневые части и белесые пленки можно не срезать. Залейте печень молоком. Оставьте на 10 минут. Молоко вытянет остатки крови и уберет неприятный привкус.  

Лук и морковь нарежьте произвольно, некрупно. На сковороде разогрейте ложку сливочного масла и немного растительного — так сливочное не подгорит. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Томите до мягкости на среднем огне, не поджаривая до карамели. Если овощи начнут подгорать — снизьте нагрев.  

Добавьте к овощам кориандр, паприку, куркуму. Перемешайте. Слейте молоко с печени, промокните печень бумажным полотенцем. Выложите на сковороду. Обжаривайте 1-2 минуты до изменения цвета. Посолите, поперчите. Влейте сливки. Доведите до кипения, томите 1,5-2 минуты. Выключите огонь.  

Переложите содержимое сковороды в чашу блендера (кутера). Пробивайте 2-3 минуты до почти однородной массы. Переложите в миску, добавьте мягкое сливочное масло. Пробивайте погружным блендером до полной гладкости. Чернослив (предварительно замоченный на 20 минут) нарежьте кусочками.  

Форму для хранения (стеклянную или фольгированную — пластик не берите, он впитывает запахи) заполните паштетом. Сверху хаотично выложите кусочки чернослива. Растопите сливочное масло с веточкой тимьяна. Тимьян уберите. Залейте маслом поверхность паштета — масляная пленка будет консервантом. Уберите в холодильник на 30-40 минут (можно есть), а затем заморозьте. Хранится до 2 месяцев. ЗАБРАТЬ КУРС ПО СПЕЦЦЕНЕ С ПОДАРКОМ Реклама. ООО "Перезагрузка".