Приготовление
40 минут
Подготовка
1 час и 30 минут
Рецепт на
1 персону
Венский яблочный штрудель
17 марта 2012
В Вене я никогда не была, но штрудель люблю и пеку его с большим удовольствием. И чаще всего с яблочной начинкой. Именно такой начинкой и славится настоящий венский штрудель. Кроме яблок в начинку еще добавляют вымоченный в роме изюм и корицу, орехи. Начинка очень вкусная и ароматная, ее саму уже можно подавать как отдельный десерт. Тесто для штруделя готовится вытяжное. Его растягивают руками, оно становится тонким, почти как паутинка. Но это под силу не каждому. Необходимо иметь некоторые навыки в работе с таким тестом. У меня в запасе есть несколько рецептов теста для штруделя, и в том числе тесто, из которого я пеку плацинды. Оно легкое в работе, тонко раскатывается и ввиду того, что в нем нет сахара, оно не подгорает и хорошо сочетается с начинкой.
Ингредиенты
Тесто
| мука | 3 стакан |
| масло сливочное | 200 г |
| яйца куриные | 1 шт. |
| соль | 6 щепотка |
| растительное масло рафинированное | 3 ст. л. |
| уксус 6% | 2 ст. л. |
| соль | 1 щепотка |
Начинка
| яблоки | 1 кг |
| изюм | 80 г |
| сахар | 150 г |
| сливочное масло | 70 г |
| хлебная крошка | 0,5 стакан |
| лимоны | 0,5 шт. |
| ром | 50 мл |
| сахар ванильный | 1 по вкусу |
ШАГ 1/19
Масло охладите в холодильнике и нарежьте небольшими кубиками.
ШАГ 2/19
В стакан объемом 200 мл разбейте яйцо, добавьте растительное масло и уксус.
ШАГ 3/19
Налейте воду из холодильника до полного стакана.
ШАГ 4/19
Размешайте все до однородной консистенции.
ШАГ 5/19
Муку разотрите руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавьте содержимое стакана.
ШАГ 6/19
Замесите тесто, разделите его на 6–8 частей. Накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.
ШАГ 7/19
Приготовьте начинку. Изюм ошпарьте кипятком, слейте воду и замочите изюм в роме или ликере на 1 час. У меня был сливочный ликер.
ШАГ 8/19
Приготовьте начинку: орехи слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке, измельчить скалкой.
ШАГ 9/19
Яблоки очистите и нарежьте мелким кубиком, сбрызните лимонным соком (примерно 1 столовая ложка) и перемешайте. Так они не потемнеют.
ШАГ 10/19
Приготовьте хлебные крошки.
ШАГ 11/19
Нагрейте сковороду, растопите 50 г сливочного масла, затем высыпьте туда хлебные крошки и слегка их поджарьте, добавьте сахар и, помешивая, дайте сахару растаять наполовину. Добавьте сок половины лимона, перемешайте и добавьте нарезанные яблоки. Постоянно помешивая, дайте яблокам протушиться до полумягкого состояния( 10–15 минут), затем добавьте изюм и еще потушите 2–3 минуты. Выключите огонь и дайте остыть под крышкой.
ШАГ 12/19
Добавьте орехи, по желанию — корицу, ванилин или цедру лимона, перемешайте.
ШАГ 13/19
Достаньте тесто из холодильника. Стол посыпьте мукой. Сделайте руками лепешку.
ШАГ 14/19
Затем раскатайте тесто скалкой от середины к краям в тоненький прямоугольный корж. Если края коржа будут не ровные, ничего страшного, все перекроется во время лепки. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом.
ШАГ 15/19
Выложите начинку «колбаской», отступив от края теста примерно на 5 см.
ШАГ 16/19
Аккуратно сверните рулет.
ШАГ 17/19
Концы рулета закрутите как конфету и отрежьте хвостики.
ШАГ 18/19
Рулеты выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверхность рулетов смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте при180°C 25–30 минут до золотистой корочки. Готовые рулеты переложите на доску и теперь есть два варианта работы.<br /> Если вы любите хрустящее тесто, смажьте поверхность штруделя топленым сливочным маслом, а если помягче, тогда смажьте поверхность штруделя кисточкой, смоченной водой, и после этого накройте полотенцем, дайте постоять минут 15–20. Затем посыпьте сахарной пудрой и можно пробовать. Приятного вам чаепития!
ШАГ 19/19
А это фото рецепта этого теста, который я записала очень давно, еще в советские времена, книжечка для рецептов уже совсем потрепалась. Я внесла со временем небольшие коррективы: вместо маргарина использую сливочное масло и уменьшила количество уксуса на одну ложку.