Очищенный баклажан порежьте небольшими кубиками. Аналогично поступите с цукини, перцем и очищенными от кожицы помидорами. Мелко порубите зеленый лук, пропустите через пресс чеснок. Зелень мелко порубите. Снимите лимонную цедру и выжмите из лимона сок.

Разогрейте в сковороде половину масла и обжарьте кусочки баклажана на большом огне. Добавьте оставшееся масло и обжарьте цукини, сладкий перец, лук и чеснок — все в течение нескольких минут. Добавьте помидоры, цедру и лимонный сок, кальвадос и зелень. Посолите и поперчите, добавьте паприку. Тушите овощи в течение 25–30 мин под крышкой, периодически помешивая.