Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Сырные шарики
10 сентября 2014
Это такая же любимая и популярная история у американцев на вечеринках , как у нас Оливье, под шубой и т.д. Только как правило, они делают два три больших (около 500-800г) шара с разными вкусами и в разных панировках и сервируют с десертными ножиками и разными хлебцами, резаными овощами и т.д Каждый себе отковыривает сколько хочет. Мне пришла идея сервировать три разных вида сырных шариков в виде необычной сырной тарелки: два вида я стилизовала под шарики мороженого в вафельных конусах и третий - под ягодные тарталетки, добавила к ним гриссини, инжиры, марципаны и получилась очень необычная, но сорвавшая море аплодисментов моих гостей, закуска.
Ингредиенты
Для шариков шавру
| сыр козий мягкий | 170 г |
| лук зеленый | 5 стебель |
| петрушка | 1 пучок |
Для шариков рокфор
| сыр с голубой плесенью | 170 г |
| бренди | 2 ст. л. |
| лук-шалот | 2 шт. |
| грецкие орехи рубленые | 100 г |
Сырная основа
| сыр сливочный | 230 г |
| масло сливочное | 120 г |
| вустерширский соус | 1 ст. л. |
| соус табаско | 5 капля |
| соль | 0,5 ч. л. |
| белый перец | 0,25 ч. л. |
| лимонный сок | 2 л |
Для шариков чеддер
| чеддер | 170 г |
| клюква | 100 г |
ШАГ 1/10
В блендере смешать все ингредиенты для основы. Очень рекомендую заранее их достать из холодильника, при комнатной температуре они значительно легче начинают друг с другом дружить. Мягкое масло взбить, добавить сливочный сыр и остальные ингредиенты. Пару раз блендер тормознуть и силиконовым скребком "стенки пособирать" (теоретически сливочный сыр можно на жирный творог заменить, но первый раз все же рекомендую несильно в эксперименты уходить). Разделить массу на три равные части.
ШАГ 2/10
Для шариков "Рокфор": к первой части основы подмешать мелко рубленый шалот, раскрошенный голубой сыр и бренди (или хороший виски или коньяк). Завернуть в пленку, убрать в холодильник. Можно и в морозилку, если вечеринка через неделю, потом просто за два дня до события медленно разморозите в холодильнике :) А так в холодильник от 30 мин до часа, чтобы масса затвердела немного - так удобнее формировать шары потом. Затвердела, достаем, ложкой для мороженого формируем шарики и обваливаем их в рубленых грецких орехах...
ШАГ 3/10
Далее дело сугубо личное и творческое. "Рокфорчики" я разложила в вафельные конусы для мороженого, они у меня из магазина, нейтральные по вкусу.
ШАГ 4/10
Для шариков "Шавру" ко второй части основы подмешиваем мягкий козий сыр, мелко рубленый зеленый лук. Далее этап с охлаждением, только на этот раз шарики обваливаем в мелко рубленой петрушке. Если найдете кудрявую - получится абсолютный декадентский "шик-модерн" :))) "Шаврики" я тоже в конусы определила.
ШАГ 5/10
Для шариков "Чеддер" к основе подмешиваем тертый Чеддер и ВНИМАНИЕ две столовые ложки любого пряного чатни (его нет в списках ингредиентов, и я не знаю как его туда записать- можно кстати кто знает как в таких случаях грамотно поступать?:)) Если чатни нет никакого возьмите 2 ложки кислого варенья (вишня ,смородина, клюква) и добавьте к варенью немного острого перца и половину чайной ложки смеси специй типа Гарамм Массала. Далее этап охлаждения и обваливаем в рубленой клюкве. Разложила по тарталеткам. Ложку поле каждого шарика смываем в чашке с горячей.
ШАГ 6/10
Все до подачи храним в холодильнике, подаем со всеми прелестями :)
ШАГ 7/10
Шарики "Шавру" в петрушке
ШАГ 8/10
Тарталетки с шариками "Чеддер" в клюкве.
ШАГ 9/10
"Рокфорчики" в грецких орехах.
ШАГ 10/10
Моя сервировка, мед в сотах, несколько свежих инжиров, палочки гриссини, мини-марципаны в виде фруктов, кростини ... Та-даааам.