Духовку предварительно разогреть до 250°С.

Тыкву и корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать кусочками.

Кольраби нарезать небольшими ломтиками.

Свеклу вымыть и, не очищая, разрезать на 4 части.

Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить нарезанные овощи, сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить, поперчить, посыпать майораном.

Накрыть овощи краями фольги и отправить в разогретую духовку на 20–25 минут.

Когда овощи будут почти готовы, раскрыть фольгу и запекать их под грилем до образования румяной корочки.

Чеснок почистить и крупно порезать.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

Приготовить соус: в чаше блендера соединить все орехи, добавить по горсти листьев кинзы и мяты, чеснок, лимонную цедру и сок (1 ч. ложку сока оставить), посолить, поперчить и все взбить. Когда все измельчится в крошку, влить 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin и взбить еще немного.

Цикорий разобрать на отдельные листья, выложить их на блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом Extra Virgin и лимонным соком, посолить и поперчить.

Выложить на листья понемногу орехового соуса.

Сверху поместить запеченные овощи.