Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны
Перепела, фаршированные кускусом и запеченные в апельсиновом фреше
16 мая 2015
Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, а в обиходе называется "царской птицей". Оно превосходит крольчатину и курятину по питательным, вкусовым и диетическим свойствам. Мясо перепёлок легко усвояемое и обладает весьма ценным составом. Перепела менее, чем курица, содержат холестерин и гораздо больше белка, что делает их незаменимым элементом рациона для тех, кто ведет активный образ жизни, а также для детей и людей пожилого возраста. Это мясо укрепляет иммунитет, способствует улучшению здоровья состояния кожи и костей, нормализует пищеварение. Ко всему прочему, это мясо отличается особой мягкостью и нежным вкусом, и в длительном приготовлении не нуждается. И все-таки, как вы поняли, эта маленькая и нежная птичка, требует особый ювелирный подход в её приготовлении. В своём блюде я постаралась подчеркнуть необычные нюансы вкуса путем сочетания ароматов цитрусовых и крупы кускус. Замариновать, аккуратно нафаршировать этих крохотных птичек - это только начальный этап ювелирного процесса!! Очень важно в приготовлении перепёлок - не пересушить во время запекания их нежное мясо! Поэтому аккуратно и чётко соблюдая все советы по приготовлению, вы добьётесь превосходного результата - у вас на столе будет не просто праздничное, но и изысканное блюдо! Приступим, друзья!
Ингредиенты
Основные
| соль | 1 по вкусу |
| перец черный молотый | 1 по вкусу |
| перец болгарский | 3 шт. |
| кускус | 100 г |
| лук репчатый | 1 шт. |
| куриный бульон | 200 мл |
| паприка | 1 по вкусу |
| растительное масло | 1 ст. л. |
| перепелки | 4 тушка |
Апельсиновый фреш
| апельсины | 2 шт. |
| лимонный сок | 1 ч. л. |
| имбирь корень | 1 кусок |
| мед | 1 ч. л. |
ШАГ 1/16
Подготовить тушки четырёх перепёлок (по весу получилось 670г). Промыть и обсушить их бумажными полотенцами.
ШАГ 2/16
Затем тушки птичек хорошо натереть солью, перцем. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить нежную кожицу.
ШАГ 3/16
Приготовить соус. Для этого необходимо выжать сок 2 апельсинов (получилось 200 мл).
ШАГ 4/16
Сок процедить через ситечко.
ШАГ 5/16
На мелкой тёрке натереть кусочек 1-1,5 см корня имбиря.
ШАГ 6/16
Добавить имбирь и 1 ч. л. мёда в приготовленный сок. Туда же вылить 1 ч. л. сока лимона и перемешать.
ШАГ 7/16
Затем возьмём наших перепёлок.
ШАГ 8/16
Их необходимо уложить в пакет, налить приготовленный фреш и герметично закрыть пакет-слайдер (со специальным замком-зажимом). Если такого пакета у вас нет, то можно положить перепёлок в обычный пакет и, выпустив лишний воздух, плотно закрыть. Положить пакет на 30 минут в холодильник.
ШАГ 9/16
Тем временем приготовить начинку. Мелко порезать 1 маленькую луковицу и пассировать на растительном масле до прозрачности.
ШАГ 10/16
Выключить огонь, добавить кускус и перемешать. Влить горячий куриный бульон, накрыть сковороду крышкой и дать постоять 5-7 минут.
ШАГ 11/16
Подготовить перцы. Нам понадобится по половинке от трёх небольших разноцветных болгарских перца. Нужно мелко порезать кубиками.
ШАГ 12/16
Добавить порезанный перец к кускусу, приправить паприкой, солью по вкусу и перемешать.
ШАГ 13/16
Аккуратно наполнить начинкой каждую тушку перепелов.
ШАГ 14/16
Выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания и полить 3 ст л апельсинового фреша.
ШАГ 15/16
Запекать перепёлок 20-25 минут при 180 г, периодически поливая фрешем. Внимательно следите, чтобы нежное мясо птичек не пересохло!
ШАГ 16/16
Подавайте перепелов горячими с оставшимся кускусом и овощами. Приятного вам аппетита!