Приготовление
2 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
5 персон
Песочные пирожные с яблоками
18 ноября 2016
Это мой второй рецепт изделия из песочного теста от Иды Сави. Первый — птифуры с абрикосами. Там использовалось мягкое сладкое песочное тесто. Технологию его приготовления я называю теплой. А эти пирожные готовятся из сладкого песочного теста, которое готовится холодным способом. Оба способа приготовления песочного теста от Иды Сави делают его необыкновенно нежным и рассыпчатым. Никакой сухости, с чем у многих ассоциируется этот вид теста. Позже я напишу пост с ее рекомендациями по приготовлению разных видов песочного теста.
Количество пирожных зависит от их размера. У меня размер определялся яблоками — 9 см. В итоге получилось 10 штук. Испекла сегодня утром, и уже все «растаяли».
Ингредиенты
Основные
| мука 1 сорт | 300 г |
| сливочное масло | 200 г |
| сахар | 100 г |
| яйца куриные | 1 шт. |
| лимонная цедра | 1 шт. |
Начинка
| яблоки | 2 шт. |
| вишневый джем | 2 ст. л. |
| яйца куриные | 1 шт. |
ШАГ 1/9
Натереть цедру половины лимона. Холодное масло нарезать кубиками.
ШАГ 2/9
Муку просеять на разделочную доску, сверху насыпать сахар и цедру, вбить яйцо.
ШАГ 3/9
Сверху выложить кусочки масла и длинным ножом...
ШАГ 4/9
Измельчаем в крошку.
ШАГ 5/9
Как можно быстрее собираем все в тесто (долго месить не рекомендуется), оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час, а лучше на ночь (как я и сделала).
ШАГ 6/9
Яблоки очистить от кожицы, нарезать кружочками в полсантиметра и удалить сердцевину.
ШАГ 7/9
Тонко раскатать тесто (3 — 5 мм), вырезать парное число кружков нужного диаметра. На половину кружков уложить кольца яблок, в центр — немного джема или мармелада. У меня малиновый джем. В опциях его не было. Этот джем выбрала случайно, но оказалось просто превосходное сочетание.
ШАГ 8/9
Покрыть оставшимися кружками теста, защипать края, смазать желтком (я обычно смешиваю его с молоком), проткнуть по центру или наколоть вилкой и выпекать при температуре 210°С 15 минут, именно до светло-золотистого цвета, чтобы не пересушить.
ШАГ 9/9
Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой. Приятного чае-кофе-пития!