Приготовление
1 час
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Бигос по-болгарски или «Зели с урис»
24 января 2017
Хочу поделиться своим рецептом. Это блюдо готовит моя бабушка (в печи), моя мама, а теперь и я. Традиционное название на болгарском — «Зели с урис». Если дословно перевести — «капуста с рисом». Но чтобы вы поняли, на что это блюдо похоже, приходит на мысль только бигос (или еще называют бигус).
Готовят на утке домашней из-за ее жирности, чтобы рис не был сухим. Можно использовать мясо свинины или шкварки.
Можно готовить в чугуне или сковороде с высоким бортом, или в утятнице. Я готовлю в чугуне с плоским дном на 4 л.
Ингредиенты
Основные
| капуста квашеная | 800 г |
| рис для плова | 200 г |
| утка тушка | 1 тушка |
| лавровый лист | 0 по вкусу |
| перец черный горошком | 0 по вкусу |
| соль | 0 по вкусу |
ШАГ 1/9
Утку отварить до готовности, остудить, мясо отделить от кости и нарвать на кусочки.
ШАГ 2/9
Капусту квашеную я использовала домашнего соления, кроме того сок не сливала, а тоже добавила к капусте.
ШАГ 3/9
Капусту квашеную уложить на дно посуды и равномерно распределить по всей поверхности
ШАГ 4/9
Рис пропаренный длиннозерный промыть несколько раз.
ШАГ 5/9
Промытый рис выложить следующим слоем на капусту и также распределить по всей поверхности.
ШАГ 6/9
Теперь пригодится бульон от утки, особенно верхний слой с жиром.
ШАГ 7/9
Аккуратно заливаем бульон так, чтобы он распределился по всей поверхности, залил наши два слоя из капусты и риса и выступал на 1 см. Добавляем соль, перец и лавровый лист.
ШАГ 8/9
Накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Через 10 — 15 минут необходимо помешать рис с капустой, но не до дна (если рис попадет на дно, пригорит). Вообще так помешивать желательно каждые 10 — 15 минут, контролируя количество воды, которое остается. За минут 5 до окончания приготовления необходимо мясо добавить к рису и перемешать. Когда вода испарится, блюдо готово (не забудьте проверить готовность риса). У меня на приготовление ушло около 45 — 50 минут.
ШАГ 9/9
Готово! С нетерпением жду ваших отзывов и приятного аппетита!