Забудьте про жирные брызги: этот гениальный трюк позволит жарить мойву хоть каждый день

Мойва — рыба народная. Вкусная и очень простая в приготовлении. Казалось бы, жарь да радуйся. Но у этой идиллии есть обратная сторона, знакомая каждой хозяйке:

• Жирные брызги. Во время жарки масло “стреляет” во все стороны, покрывая плиту, фартук и все вокруг липким слоем жира.

• Стойкий запах. Рыбный аромат намертво въедается в шторы и мебель, и выветрить его — та еще задача.

• Неудобство. Переворачивать каждую маленькую рыбку по отдельности утомительно, а нежная мойва так и норовит развалиться.

В итоге многие отказываются от этого простого удовольствия, предпочитая мойву просто отварить или запечь. А зря! Ведь есть способ, который убирает все эти минусы.

Гениальное решение — пергаментный конверт

Ваш главный помощник в этом деле — обычная бумага для выпечки. Никакой магии, только физика. Жарить рыбу мы будем прямо на сковороде, но в специальных пергаментных конвертах.

Почему это работает?

1. Защита от брызг. Бумага служит надежным барьером между рыбой и раскаленным маслом. Вся влага и жир остаются внутри конверта.

2. Легкость переворачивания. Вам больше не нужно возиться с каждой рыбкой. Вы просто переворачиваете весь конверт лопаткой за один раз.

3. Меньше запаха. Большая часть аромата концентрируется внутри “упаковки”, а не распространяется по всей квартире.

4. Чистая сковорода. После готовки вам достаточно просто выбросить бумагу. Сковорода останется практически чистой.

Пошаговый рецепт: мойва в конверте

Этот метод не требует особых навыков, главное — аккуратность.

Ингредиенты:

• Мойва — 500 г

• Пергаментная бумага для выпечки

• Растительное масло — 2-3 ст. л.

• Соль, черный перец — по вкусу

• Лимон и зелень — для подачи

Приготовление:

1. Подготовьте рыбу. Мойву промойте и обязательно хорошо обсушите бумажными полотенцами. Чем суше будет рыба, тем лучше результат.

2. Сделайте конверты. Отрежьте несколько листов пергамента (по количеству порций). Мысленно разделите каждый лист пополам. Одну половину смажьте тонким слоем растительного масла.

3. Уложите рыбу. На смазанную половину пергамента выложите мойву в один ровный ряд, хвостиками в одну сторону. Посолите и поперчите.

4. Закройте конверт. Накройте рыбу второй, сухой половиной листа. Тщательно заверните края с трех сторон, чтобы получился герметичный пакет.

5. Жарьте. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите на нее конверты с рыбой. Жарьте примерно 4-5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки на самой рыбе (это будет видно через пергамент). Если бумага начинает сильно темнеть — убавьте огонь.

Готовую рыбу можно подавать прямо в этих конвертах, просто раскрыв их сверху. Это выглядит эффектно и избавляет от лишней грязной посуды. Дополните блюдо дольками лимона и свежей зеленью.

Маленький поварской секрет

Метод приготовления продуктов в бумажном конверте — это не кухонный лайфхак из интернета, а классическая кулинарная техника, известная во всем мире. Во французской кухне она называется “en papillote” (ан папийот), что дословно переводится как “в пергаменте”.

Суть этого метода в том, что продукт готовится одновременно за счет жара снизу и пара, который образуется внутри герметичного конверта. Это делает блюдо невероятно нежным и сочным. Так готовят не только рыбу, но и куриное филе, и овощи. Так что, жаря мойву в пергаменте, вы, по сути, используете прием из арсенала лучших шеф-поваров мира.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.