От "ядовитого плода" до суперполезного овоща: почему в Средневековье боялись есть помидоры?

Как пояснили авторы журнала "Чтиво", томаты впервые появились в Европе в XVI веке — их завезли из Южной Америки. Однако в пищу плоды не использовали, только выращивали как декоративные растения. 

В некоторых странах плоды считались либо "греховными", либо смертельно опасными. Знать ела овощи из тарелок с эмалью, содержащей свинец. В сочетании с кислым соком происходила реакция, и тяжелый металл попадал в пищу. 

Только 1820 году американец Роберт Гиббон Джонсон решился публично съесть помидор на площади в Салеме. Тысячи зрителей ожидали, что он упадет замертво, но Джонсон остался жив. Так репутация томатов была восстановлена.

Как наука объяснила, что томаты безопасны?

Современные исследователи тоже уделяют внимание свойствам томатов. Сегодня известно, что они, как и другие пасленовые, действительно содержат природные токсины — стероидные гликоалкалоиды. В больших дозах они опасны для человека, вызывая тошноту или судороги. 

Есть одно существенное "но": в процессе созревания плодов эти вещества разрушаются.

Ученые из Сычуаньского университета выяснили, что в спелых томатах гликоалкалоиды превращаются в более безопасное соединение — эскулеозид А. За этот процесс отвечает белок DML2, который "отключает" производство токсинов. Именно поэтому спелые красные помидоры не несут угрозы, заключили эксперты в статье для журнала Science Advances.

Более того, при одомашнивании растений этот механизм появился еще сильнее. Теперь уровень токсинов в помидорах настолько низкий, что даже зеленые можно есть в небольших количествах.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная галета со сливами. Смотреть подробную инструкцию.
• Творожное печенье с джемом. Открыть рецепт.
• Тончайшее тесто, яблочная кислинка, грушевая сладость: идеальный штрудель для чаепития! Смотреть список ингредиентов.