Не всякая капуста подходит для голубцов — берите такую: листья не порвутся и не будут жесткими

24 сентября 2025

Голубцы — простое по составу, но совсем не простое в приготовлении блюдо.

Одни хозяйки жалуются, что листья рвутся при заворачивании, другим не нравится, что готовое блюдо получится жестким. Все дело в правильном выборе и подготовке капусты.

Какая капуста подходит для голубцов?

При том, что лист должен быть тонким, он должен оставаться прочным, выдерживать вес фарша и не рваться при скручивании.

Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение поздним сортам капусты. Их кочаны более плотные и слегка приплюснутые, а листья — эластичные и нежные.

По словам экспертов издания "БелНовости", довериться стоит капусте, собранной после первых заморозков. В таких листьях снижается количество горьких веществ.

Размер тоже играет роль. В слишком маленькие листья неудобно заворачивать начинку, и голубцы рискуют развариться. Пожелтевшие или вялые листья лучше сразу отложить.

Как подготовить кочан?

Обычно целый кочан на несколько минут опускают в кипящую подсоленную воду, пока листья не станут мягче. Однако не у всех найдется подходящая по размеру кастрюля. В таком случае можно заморозить кочан на 2 суток, а затем дать ему оттаять. Лайфхак делает листья пластичными, хотя может немного изменить вкус.

"Некоторые хозяйки добавляют в воду немного уксуса, который делает капусту более мягкой и защищает от появления трещин и надломов", — подсказали кулинары "Едим Дома".

Что делать с прожилками? Толстые, у основания, рекомендуется аккуратно срезать или слегка отбить молоточком.

Ранее редакция "Едим Дома" рассказала, что приготовить из капусты, которая осталась после голубцов.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Творожная галета со сливами. Смотреть подробную инструкцию.
Творожное печенье с джемом. Открыть рецепт.
Тончайшее тесто, яблочная кислинка, грушевая сладость: идеальный штрудель для чаепития! Смотреть список ингредиентов.