Почему креветки становятся "резиновыми" и как этого избежать — совет из народа

Креветки действительно не переносят долгой термической обработки, но проблема, с которой часто сталкиваются на домашней кухне, связана не только с приготовлением. Иногда это вопрос качества.

Главные причины жесткости

По словам авторов дзен-канала "Всем есть! Говорим о еде", существует 3 распространенные причины жесткости креветок. 

Первая —  качество исходного продукта. продукта. Если креветки переморожены или хранились с нарушениями, вкус и аромат будут неприятными. О несвежести говорят темные пятна под панцирем, прямой хвост и обломанные усики в упаковке.

Также "резиновая" текстура может появиться при приготовлении. Если долго варить или жарить ракообразных, белок свернется очень быстро. Для креветок даже 5 минут в кипящей воде могут оказаться критичными.

Наконец, при приготовлении морепродуктов следует строго соблюдать технологию. Креветки, например, нельзя класть в холодную воду — только в кипящую. И важно сразу доставать их из кастрюли по истечении времени варки. 

Кроме того, большинство креветок в продаже уже сварены — их выдает розовый цвет. Такие креветки повторно варить нельзя, иначе мясо испортится. Достаточно разморозить и слегка прогреть в подсоленном кипятке со специями (2–3 минуты)  или быстро обжарить на сковороде.

Как выбрать хорошие креветки?

При выборе креветок обращайте внимание на детали. Не важно, какой продукт предпочитаете, упакованный или на развес, главное: 

• ищите упаковку с ровными по размеру хвостиками, без излишка льда и «обломков»;
• покупайте у проверенных производителей;
• обращайте внимание на дату и условия хранения.

Ранее редакция "Едим Дома" рассказала, как быстро почистить креветки — сырые и готовые — с помощью простых подручных средств. 

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Хрустящие маринованные огурчики готовы за ночь — быстрый рецепт от Юлии Высоцкой. Смотреть рецепт.
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Открыть список ингредиентов.
• Простой шоколадный кекс. Смотреть инструкцию.