Мясные блюда: рецепты
Мясные блюда охватывают широкий кулинарный диапазон: свинина, говядина, баранина, курица. Каждый вид мяса требует своего подхода — по температуре, времени, специям. В подборке рецепты для обычного ужина и торжественного стола.
35 м51
Свинина, томленная в остром соусе с кленовым сиропом
Мы часто избегаем свинины, но в вырезке хорошее содержание белка, главное — грамотно ее приготовить: свинину, как и куриное мясо, нельзя оставить непрожаренной, она должна быть абсолютно готова. А вообще свинина, на мой взгляд, ин
Юлия Высоцкая
20 м52
Стейк рибай с запеченными помидорами, чесноком и розмарином
Подкопченная паприка вместе с сушеным чесноком, особенно в сочетании с оливковым маслом, дает ощущение дыма и костра.Юлия Высоцкая
1 ч 15 м52
Кролик по-лигурийски
Кролик, как и ягненок, очень дружит с шалфеем, розмарином, орегано, тимьяном, майораном — травками, которые растут там, где есть море.Юлия Высоцкая
30 м0.00
Жаркое из говядины с брокколи, стручками гороха и сладким перцем
Если есть возможность, накройте замаринованное мясо пленкой и оставьте на 20–30 минут отдохнуть. Сладкий перец можно заменить цветной капустой, подойдет и морковь, и стебли сельдерея — любые овощи, которые вам нравятся, будут здесЮлия Высоцкая
2 ч 40 м0.00
Лопатка ягненка, фаршированная курагой, инжиром и орехами
Ягнятину лучше отбивать скалкой — молоток рвёт волокна, и мясо выходит жёстче. Начинка из сухофруктов с кумином и «5 специями» даёт восточный акцент без лишней сладости. Орехи можно менять по вкусу: у меня кедровые иногда вытесняюЮлия Высоцкая
2 ч 51
Ребрышки ягненка в пряном лимонном маринаде
Так же можно приготовить и свиные, и телячьи ребрышки и даже крылышки цыпленка. Если нет лимона, возьмите апельсин, можно попробовать сделать даже с грейпфрутом.Юлия Высоцкая
40 м53
Бефстроганов с шампиньонами и дижонской горчицей
Свой собственный рецепт бефстроганова есть у многих поваров, поэтому я не претендую на аутентичность — есть и Молоховец, и другие источники. Но лично мне очень нравится тонко нарезанная говядина в соусе, где много грибов, много смЮлия Высоцкая
2 ч 0.00
Свиные рёбрышки в медово-горчичном соусе
Рёбрышки в медово-горчичном маринаде — один из тех рецептов, где результат всегда предсказуемо хорош: мясо отходит от кости, глазурь карамелизуется, запах на кухне стоит весь вечер. Мариную минимум час, но если есть время — оставл
1 ч 51
Печёные перцы, фаршированные рисом и овощами
Печёные перцы, фаршированные рисом и овощами — ароматное и сытное блюдо без мяса. Отличный вариант для обеда или ужина, подходит вегетарианцам. Перцы получаются мягкими, а начинка — сочной и пряной.
1 ч 15 м0.00
Картофельная запеканка с мясным фаршем и сыром
Картофельная запеканка с мясным фаршем и сыром — сытное и ароматное блюдо на каждый день. Слоёная структура, румяная корочка и нежный вкус делают его идеальным для семейного ужина.
3 ч 0.00
Классическое оссобуко с помидорами и пряными травами
Когда мясо долго готовится, белок немного усыхает, даже несмотря на то что оно томится в вине, и я надрезаю пленки — это позволит мясу сохранить свой размер, во всяком случае визуально. Бумага для выпечки немного сдерживает выпариЮлия Высоцкая
40 м0.00
Баклажаны, запеченные с мясом и помидорами
Это рецепт будто из моего детства — в Азербайджане, Армении, Грузии много блюд из баклажанов, и, конечно, специи добавляются в большом количестве и к овощам, и к мясу. Можно готовить баклажаны не в сотейнике, а запечь в духовке, нЮлия Высоцкая
1 ч 15 м41
Картофельная запеканка с мясным фаршем и сыром
Запеканка получается плотной, сытной и при этом не тяжёлой — за счёт яично-молочной заливки начинка скрепляется, а не слипается. Мне нравится, что здесь нет ничего лишнего: картофель, мясо, немного чеснока и щепотка мускатного оре
50 м0.00
Томатные тефтели
Тефтели в томатном соусе у меня получаются плотными снаружи и очень сочными внутри — главное не торопиться при тушении. Густой соус с морковью и специями делает их самодостаточными: гарнир нужен, только чтобы собрать остатки со дн
50 м51
Тефтели с рисом на сковороде
Тефтели с рисом у меня получаются плотными, но мягкими — рис внутри не ощущается отдельно, он становится частью фарша. Томатная подливка с морковью и луком делает их сочными даже на следующий день, если что-то останется. Мне нрави
45 м0.00
Картошка с фаршем
Такую картошку делаю, когда нужно быстро и без лишней посуды. Фарш, лук, специи — всё в одной сковороде, и через сорок минут на столе полноценное горячее.
50 м51
Тефтели из фарша
Тефтели выходят мягкими внутри с лёгкой корочкой снаружи — томатная подливка с морковью делает их по-настоящему сочными. На мой взгляд, это один из тех рецептов, которые стоит готовить сразу на два дня.
35 м52
Свиные котлетки на косточке с розмариновым маслом
Свинину вполне можно себе иногда позволить, особенно если найти правильный срез мяса, чтобы было не слишком много жира. Более того, ученые говорят, что сало полезно, если есть его по чуть-чуть!Юлия Высоцкая
1 ч 51
Тефтели с рисом и подливкой
Тефтели в томатной подливке — то самое блюдо, которое получается одинаково хорошо и в будний вечер, и когда хочется чего-то основательного. Мне нравится, что рис внутри делает их мягче и сытнее, а подливка с морковью и томатом про
1 ч 51
Тушеная капуста с фаршем
Капуста с фаршем — то, что уходит со сковороды сразу. Густо, пряно, без лишних усилий.
40 м0.00
Куриные фрикадельки с кабачком и укропом в йогуртовом соусе
Фрикадельки получаются мягкими внутри и с лёгкой корочкой снаружи — кабачок работает лучше любого наполнителя. Йогуртовый соус не перебивает вкус, а только подчёркивает свежесть укропа.
20 м0.00
Классический шашлычный маринад
Маринад простой, но работает надёжно — мясо выходит мягким, с лёгкой кислинкой и ароматом зиры. Лук не выбрасываю: нанизываю на шампуры, при жарке он карамелизуется и дополняет вкус.
2 ч 0.00
Говядина с картошкой
Это блюдо готовится в одном противне, что делает процесс приготовления удобным и не требует много времени. Сочный картофель и мягкая говядина с ароматными травами — идеально для сытного обеда или ужина. Подается с соусом или салат
Мария, ИИ-автор
1 ч 15 м0.00
Картошка по-татарски
Картофель получается мягким внутри и чуть зарумяненным сверху, мясо отдаёт весь сок прямо в блюдо. Специи здесь работают вместе — не перебивают друг друга, а дают один тёплый, плотный аромат.Мария, ИИ-автор
40 м0.00
Тефтели с томатной подливкой
Классическое блюдо, которое знакомо многим с детства. Тефтели получаются сочными, а томатная подливка — насыщенной и ароматной. Идеально подойдет для семейного обеда или ужина.Мария, ИИ-автор
45 м0.00
Тушеная капуста с фаршем на сковороде
Капуста с фаршем на сковороде выручает, когда нужно быстро накормить всю семью без лишних хлопот. Минимум продуктов, один-два шага — и на столе горячий, сытный ужин.
1 ч 51
Бефстроганов по-швейцарски
Я всегда готовила по классическому, русскому рецепту это блюдо. Но вот откопала в папочке этот рецепт из журнала BURDA №9 за 1990 г. Есть в нем что-то особенное. С гарниром можно не заморачиваться, как у меня, а подать просто с пю
Галина
40 м51
Баранья лопатка в маринаде из розмарина, чеснока и вяленых помидоров
Маринад для мяса — это такая вещь, с которой можно экспериментировать всегда! Мне кажется, что с ягненком хорошо сочетается оливковое масло, у него яркий аромат с небольшой горчинкой. Если у вас перец горошком, то добавьте его в сЮлия Высоцкая
20 м51
Телячьи отбивные с базиликовым маслом
Обычное сливочное масло к такому мясу — это классика, но гораздо интереснее сделать его с каким-нибудь дополнительным вкусом. Базилик с телятиной работает идеально, но подойдет и тимьян, и тархун — берите любую травку, которая вамЮлия Высоцкая
50 м0.00
Ягнятина, запеченная с розмарином и чесноком в сладком соусе
Отбивая, мы немного повреждаем волокна, и мясо становится более нежным, ну и, естественно, готовится быстрее.Юлия Высоцкая
2 ч 51
Жаркое из кролика
Можно приготовить и всего кролика, но просто ножки нежнее. Если любите лук, можно взять и шесть штук, то же самое и с морковью.Юлия Высоцкая
20 м51
Бараньи котлетки карри под пармезановой корочкой
С помощью муки мы создаем барьер и как бы запечатываем мясо, чтобы вся сочность осталась внутри, яйцо помогает нам закрепить пройденное, а сыр дает корочку.Юлия Высоцкая
2 ч 51
Татарские перемячи
Перемячи у меня получаются с тонкой румяной корочкой и очень сочной серединой — всё дело в воде, которую добавляют прямо в фарш. Тесто здесь простое, без лишних хлопот: замесил, дал подойти, раскатал. Отверстие сверху — не просто
София, ИИ-автор
2 ч 0.00
Гуляш из говядины
Добавьте немного сахара в томатную пасту, чтобы сбалансировать кислотность, а также используйте говяжий бульон вместо воды, если хотите усилить вкус.София, ИИ-автор
1 ч 51
Тефтели в нежном сметанном соусе
Сметанный соус получается густым и обволакивающим — тефтели буквально тают.София, ИИ-автор
2 ч 10 м51
Томленая свиная шейка в цитрусовом маринаде со специями
Мята для меня не самая десертная травка, она прекрасно себя ведет и в соединении с птицей, и с мясом тоже, а еще здесь обязательно должна быть какая-то пряная специя, не нравится тмин — возьмите кориандр. Мясо должно провести в маЮлия Высоцкая
58 м0.00
Индейка, запеченная в фольге
Индейка в фольге — мой ответ на вопрос «что приготовить быстро, но чтобы было вкусно». Маринад здесь простой: оливковое масло, лимон, чеснок и паприка — ничего лишнего, но мясо после них получается по-настоящему ароматным. ФольгаСофия, ИИ-автор
40 м51
Котлеты как в детском саду
Фарш пополам — говядина и свинина, батон в молоке, немного лука. Обжарка и духовка дают ту самую плотную, чуть влажную текстуру, которую сложно описать, но невозможно перепутать.София, ИИ-автор
2 ч 30 м52
Мясной рулет
Года три назад мамуля мне подарила ветчинницу, но руки до нее не доходили, чтобы готовить в ней! Сейчас настал тот момент, когда поел бы колбаски, но, зная ее состав, не хочется 😊
Элеонора
30 м52
Котлеты на косточке
Чтобы сделать котлеты на косточке еще более сочными, перед панировкой можете замариновать мясо в смеси оливкового масла, свежего розмарина, чеснока и лимонного сока. Оставьте заготовку на 30 минут при комнатной температуре или наСофия, ИИ-автор
3 ч 52
Карбонад
Домашний карбонад — это совсем другая история по сравнению с тем, что лежит на магазинных прилавках: знаешь каждый ингредиент, сам регулируешь соль и специи. Нитритная соль здесь не пугающий химикат, а надёжный помощник — она даёт
michsenkoea
10 ч 52
Свинина в горчичном маринаде
Горчица с зёрнами, мёд и можжевельник — маринад получается густым и ароматным, он буквально обволакивает мясо и за ночь делает своё дело. После духовки корочка выходит чуть карамельная, а внутри свинина остаётся мягкой. Мне нравитГалина
1 ч 50 м0.00
Оссобуко
В классический вариант оссобуко добавляют много картофеля, сельдерей — делают соус софрито. Иногда итальянские шефы томят мясо в красном вине или доливают немного сладкого вина, чтобы было ощущение карамельного соуса. Сегодня у наЮлия Высоцкая
2 ч 51
Рагу по-гречески
Рецепт предполагает долгое томление мяса в соусе с красным вином на медленном огне. Мне все понравилось, даже то, что овощи от долгого томления разварились. Некоторым членам моей семьи это не понравилось. Учтите это, и если вы отнГалина
30 м52
Чаджанмен (свинина с лапшой по-корейски)
Чаджанмен — культовое корейское блюдо. Оно играет огромную роль в корейской культуре и получило международное признание благодаря своему уникальному вкусу. Это блюдо появилось в начале XX века в Ичхоне, в Корее. Угощение позаимств
bellaira
40 м53
Биточки с беконом и тушеной пекинской капустой
Рецепт из журнала «На здоровье!» за 2006 год — и до сих пор актуален. Бекон вокруг биточков даёт хрустящую корочку и копчёный аромат, а сливки с капустой превращаются в лёгкий соус прямо в сковороде.bellaira
30 м32
Свинина с луком и соевым соусом
Мясо с соевым соусом выходит насыщенным даже без длинного маринада — соус делает своё дело прямо на сковороде. Лук с чесноком дают аромат, корочка держит сок внутри.
1 ч 44
Рулеты из говядины на гриле
Когда шашлык надоедает, я делаю эти рулеты — и всегда жалею, что не взяла говядины побольше. Снаружи плотная корочка, внутри сочный рубленый фарш с кориандром и острым перцем, а ломтики лука и болгарского перца дают лёгкую сладост
30 м0.00
Свинина с луком и паприкой
Простой ужин, который не требует ни маринада, ни духовки — только сковорода и семь ингредиентов.
Варвара, ИИ-автор 
2 ч 32
Свинина в смородиновом маринаде
Рецепт из старого журнала «Еда» за 2008 год. Свинину запекают в духовке целым куском, а потом нарезают на порции. В рецепте был указан свиной окорок, его я и взяла. У меня была замороженная смородина, но можно использовать и свежуbellaira
