Идеальной хозяйке положены идеальные ножи. Но, если учесть, что существует огромное разнообразие кухонных ножей, при этом они предназначены каждый для своего вида продуктов и выполнения определенных задач, становится страшновато. Где взять деньги на все это великолепие и есть ли смысл вообще покупать столько ножей. Смотрите сами: есть ножи для хлеба, для сыра, для овощей и для их чистки, ножи для стейка и филейные ножи, кухонные топорики, обвалочные и разделочные ножи, а также ножи для морепродуктов, поварские и универсальные. В Японии вообще ножей 200 видов, и все очень специализированы. Что же, покупать все 200?
Конечно, 200 кухонных ножей дома – это даже для продвинутой домохозяйки перебор. Вполне реально обойтись тремя – пятью ножами. Разберемся, что в этот набор должно входить.
Во-первых, нож для чистки овощей. Такой нож должен быть небольшим, с тонким клинком, иначе работать им будет неудобно. Некоторым нравятся картофелечистки и овощечистки, но это можно приобрести как дополнение, для разнообразия.
Во-вторых, хлебный нож. Такой нож длинный, тонкий, имеет зазубренную режущую кромку.
В-третьих, так называемый шеф-нож. Этот нож обладает достаточно большим (до 30 см) и толстым клинком, способный и мясо порезать, и овощи нашинковать. В общем, универсальный нож для понимающего повара.
В-четвертых, нож для шинковки: большой, широкий, с опущенной режущей кромкой. С таким ножом любые овощи не страшны.
В-пятых, кухонный топорик цай-дао. Идеальный инструмент для того, чтобы разрубить курицу, разделать дыню или арбуз, порезать овощи или колбасу.
В магазинах глаза просто разбегаются от количества ножей самых разных размеров и форм. Но большинство этих ножей довольно низкого качества. У них слишком тонкие клинки, рукоятки на ненадежных заклепках, и заточка оставляет желать лучшего. Правда, и стоят они в районе 100 рублей. Это не наш выбор. Единственным исключением в этой категории можно назвать ножи фирмы Трамонтина. Они на редкость удачно сделаны, служат довольно долго и стоят дешево. Сталь у них, правда, мягкая, и ножи тупятся достаточно быстро, но и точатся легко.
По цене от 700 рублей уже можно встретить ножи более-менее приемлемые, из стали с хорошей закалкой. Такие ножи заметно удобнее: у них продуманный дизайн, отличные эргономические параметры рукоятки, неплохие режущие свойства.
Далее следуют полупрофессиональные и профессиональные инструменты. Их цена начинается от 1000 рублей и пределов практически не имеет. Самыми лучшими, по мнению понимающих людей, являются ножи японских фирм и некоторых фирм Германии. Для таких ножей нужны качественные разделочные доски и точильные инструменты.
Хорошая хозяйка при необходимости и сторублевым ножом управится, а плохая и с дорогим ножом рискует остаться без пальцев. Оцените свой профессионализм и, если до мишленовского повара вам далеко, не покупайте слишком дорогие ножи. Другое дело, если перед вами стоит задача покрасоваться перед гостями…
Чем дороже нож, тем у́же его специализация, и тем требовательнее он к рабочему месту повара и его навыкам.
Три-пять ножей вполне достаточно. Узкоспециальные ножи типа ножа для устриц или колки льда закупите позже, если возникнет необходимость.
Керамические ножи не лучше и не хуже стальных, они просто сделаны из другого материала. Керамика имеет свои недостатки, и профессионалами не особо жалуется. Но дамам нравится, что керамические ножи легкие и цветные, так что можете купить пару таких ножей, чтобы были: с задачей быстренько нарезать колбаску или сыр они отлично справятся.
Итак, выбирайте ножи тщательно: качественный нож прослужит вам долго и никогда не подведет.
Больше постов на edimdoma.ru