Когда-то давно на каждое 23 февраля мы всей семьей ездили в гости к дедушке. Бабушка готовила бульон с жареными пирожками, а мы к чаю привозили торт или кексик. Торт, конечно, купить тогда было сложновато, а вот кекс…
До сих пор помню коричневую, посыпанную сахарной пудрой корочку, аппетитную трещинку и нежный желтый мякиш с мягкими изюминками. Конечно, это был «Столичный»! Тот самый кекс, который с удовольствием ели еще наши бабушки, дедушки и родители.
Этим кексом вы порадуете и семью от мала до велика, и коллег по работе. Кто-то освежит воспоминания, кто-то попробует в первый раз, но уверяю, все обязательно скажут вам спасибо.
Я и сейчас очень люблю кексы и считаю их практически универсальной выпечкой. Во-первых, все продукты для их приготовления доступны в любом магазине, во-вторых, их очень просто печь, в-третьих, они прекрасно хранятся, а в-четвертых — нравятся всем без исключения! Их можно испечь для домашнего чаепития, дать детям в садик или школу к празднику, отнести на работу, чтобы порадовать коллег.
Большинство кексов пекутся по единому базовому рецепту, поэтому, освоив технологию, вы легко придумаете свой фирменный рецепт. Вместо изюма можно добавить рубленые орехи, цукаты, мак и даже свежие фрукты (яблоки или груши). Вкус кекса станет богаче, если добавить цедру цитрусовых, кусочки шоколада или экстракт (ванили, апельсина, кофе). Версию для взрослых можно пропитать ликером или ромом. Готовый кекс можно покрыть сахарной глазурью, помадкой или посыпать сахарной пудрой, так он не только будет прекрасно выглядеть, но и дольше останется свежим.
Прежде чем экспериментировать, нужно запомнить основные правила:
— все продукты для теста должны быть комнатной температуры;
— лучше использовать мелкий сахар и взбивать масло с сахаром как можно тщательней;
— после добавления муки не нужно долго вымешивать тесто, иначе оно будет плотным и «затянутым»;
— правильно сделанное тесто — густое, не текучее и падает с ложки единым куском;
— удобнее выпекать кекс в прямоугольной форме или круглой с отверстием.
— выпечка кекса требует немного терпения, не торопите его за счет повышения температуры. Она должна быть невысокой (150–180°С), чтобы тесто хорошо пропеклось;
— проверять готовность кекса нужно деревянной шпажкой — она должна быть сухой;
— выпекать кекс лучше заранее, он станет гораздо вкуснее через сутки после выпечки.
КЕКС «СТОЛИЧНЫЙ»
Ингредиенты:
175 г сливочного масла
175 г сахара
3 небольших яйца (140 г)
175 г изюма без косточек
240 г муки
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
сахарная пудра
щепотка соли
Способ приготовления: